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Filet de poulet injecté à l'eau de parmesan et cuits à basse température sous vide accompagné d'un bouillon de champignons.

L’irish coffee, cette boisson Irlandaise est toujours la bienvenue les jours de grosses pluies. Et comme l’automne approche, nous nous sommes préparés à passer quelques après midi dehors sous la pluie pour profiter de la saison des champignons de forêt.

Découvrez notre hachis parmentier déstructuré pour el bonheur de vos papilles.

Préparer vos côtes de chevreuil sous vide à basse température avec une sauce réduit puissante et du piment flambé.

Avec la saison de la chasse qui a recommencé et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette.

Nous avons travaillé autour d’une idée du chef Massimo Bottura, qui avait au menu une entrée à base d’huître et de tartare d’agneau, le tout servi avec un mayonnaise à l’huître.

Voici un vinaigre très sympathique à la saveur umami.

Donc voilà pour notre première recette d’huîtres chaudes : nous sommes partis sur la base de l’huître Rockefeller, inventée en 1899 à la Nouvelle-Orléans par Jules Alciatore qui, pour palier à la pénurie d’escargot, a servi à ses clients des huîtres chaudes

Pour les fêtes, (ou pour toute occasion, car il suffit de décider qu’aujourd’hui est une bonne occasion, me rappelle Claire), nous vous proposons un plat de saumon plutôt étonnant. Pour la petite histoire, l’idée de ce plat nous est venue en regardant une série animée sur la cuisine au Japon : Food wars – Shokugeki no soma.