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Boulettes de viande hachée réalisées à la main et cuites dans une sauce aux pois chiches.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas les falafels, il s'agit d'une spécialité culinaire végétarienne très répandue au Moyen-Orient, composée de pois chiches ou de fèves, légèrement épicées, cuites dans un bain d'huile. On les mange souvent en sandwich dans un pain style pita, accompagnées de sauce tahini ou sauce yaourt. Les falafels sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

La belle saison, la belle saison ... la belle saison des salades arrive enfin !! Au printemps les cébettes (ces petits oignons frais, souvent vendus en bottes) arrivent sur les étals et un souvenir d'enfance revient toujours en tête... la fameuse salade de pois chiche ... celle que faisait ma grand mère (avec les pois chiche du jardin !!) Bon là autant vous dire que les pois chiche ne viennent pas du jardin... j'ai fait dans la simplicité avec des pois chiche cuit au naturel, bio et en conserve ! Et oui des fois il faut se simplifier la vie ... mais le résultat est tellement bon ! Que ce soit en apéritif, en accompagnement d'une grillade, ils trouveront leur place. Allez venez c'est par ici !

Connaissez-vous les keftas ? Ce sont des préparations de viande hachée (volaille, agneau, bœuf) de forme ovale, qui sont cuites sur des piques. On les retrouve dans les pays du Maghreb, au Liban, en Turquie et en Inde. La viande est mélangée avec des épices, des herbes aromatiques puis cuite sur des piques avant d'être servie avec des sauces épicées ou du yaourt. Voici ma version de keftas de poulet, que j'ai servies avec un tartare de tomate verte et tomate rouge et d'un houmous de pois chiches maison.

Socca, Farinata, Pannella et qui sait combien d'autres noms, c'est une cuisine de rue typique dans de nombreux pays méditerranéens simplement faite avec de la farine de pois chiches et de l'eau cuite au feu de bois.

Cette belle galette orangée à base de farine de pois chiche, à la fois moelleuse et croustillante, est traditionnellement cuite au feu de bois. Toutefois je vous propose aujourd'hui une version revisitée. Ce n'est bien sûr pas la recette traditionnelle mais une version rapide et très facile à faire.

Cette petite salade m'a été inspirée par mon réfrigérateur ! Et oui, je l'ouvre, mes yeux se portent sur un aliment principal et je compose autour... Aujourd'hui mon choix s'est porté sur la feta de brebis, un fromage que j'affectionne beaucoup. Et la feta appelle les olives noires à la grecque, normal ! elles sont potes... Un avocat vient les rejoindre pour plaider sa cause et finit détaillé en petits cubes, pour se mêler à de beaux pois chiches que j'avais cuits et congelés/décongelés. Manque encore un peu de croquant... Et voilà que les cornichons se portent volontaires avec une petite échalote ciselée. Très bonne initiative... Une touche de bonne vinaigrette à la moutarde ; je goûte et je valide. Et c'est ainsi que je peux vous la partager aujourd'hui.

Une recette de plat équilibré végétarien avec un mélange de riz blanc, rouge et sauvage, des légumes cuits à la vapeur et des pois chiches le tout parfumé par une vinaigrette aux noisettes pour encore plus de gourmandise.

Riz djerbien tunisien ou rouz djerbi tounsi est un plat équilibré, complet et sans gluten. Recette simple, tous les ingrédients sont mélangés et cuits à la vapeur. Recette composée de : riz, blancs de poulet ou cuisses désossées et sans peau, épinards, pois chiches, petits pois, oignons, carotte, ail, épices, herbes aromatiques et de l'huile d'olive. C'est un plat unique que vous pouvez varier à l'infini en utilisant vos légumes et votre protéine préférés.