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Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must pour un repas de fête !

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Cuire un crabe au court-bouillon.

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Le désir de l'inutile, le plaisir technique

C'est la saison, vous allez cuisiner des langoustines et si vous les servez décortiquées, pensez à récupérer les carapaces ou seulement les têtes selon disponibilité. Vous pourrez les transformer en délicieuse bisque ou réaliser un fumet de crustacés !

Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

Découvrons aujourd'hui une savoureuse recette aux écrevisses cuisinée au vin blanc, parfumée à la noix de coco et au curry, entre autres saveurs.

Une recette de fumet de langoustines pour ne rien gaspiller et relever tous vos plats

Une soupe réconfortante.

Aujourd’hui, ce n’est pas une mais deux recettes que je vous propose. Un bon risotto crémeux aux crevettes, réalisé avec un fumet maison (avec les têtes et carapaces des crevettes)...Et avec les restes de risotto, on fait quoi ? des arancini ! Parce qu'en cuisine rien ne se perd !

Une soupe thailandaise délicieusement pimentée, composée d'un bouillon au gingembre, à la citronnelle et à la coriandre fraîche.

Une sauce incontournable pour déguster les soupes de poissons, les bouillabaisses, les poissons et crustacés cuits au barbecue, à la plancha. Inratable, cet assaisonnement est préparé avec de l'ail, du piment, du jaune d'oeuf, de la tomate, de la mie de pain, du fumet de poisson, du safran, de l'huile d'olive.

En cuisine, c'est bien connu, il ne faut rien jeter ! Vos carcasses et têtes de langoustines seront parfaites pour préparer une délicieuse soupe, bisque ou fumet de langoustines.