Brioche et schneckekueche : toutes nos recettes

Name: Brioches moelleuses comme chez le boulanger : toutes nos recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: brioche
Ingredients: 30 g de jaune d'oeuf ((1 jaune et demi)); 25 g de sucre; 10 g de fécule; 125 g de lait; 1 gousse de vanille grattée; 80 g de sucre; 100 g d'amandes en poudre; 90 g de beurre en pommade (à température ambiante); 1 oeuf; 2 c. à café de rhum; 450 g de farine; 60 g de sucre; 1/2 cube de levure boulangère; 3 oeufs battus en omelette; 60 ml de lait; 125 g de beurre fondu; 1 c. à café de sel; 1 jaune d'oeuf; 1 c à sope de crème liquide entière; 1 c.à soupe de confiture d'abricot; 1 c.à café d'eau; 2 c. à s de sucre glace; quelques gouttes de jus de citron

La brioche est une viennoiserie. Photo par Frédéric BISSON

La brioche est une viennoiserie à pâte levée. Il en existe de nombreuses versions partout dans le monde, comme les hot cross buns servies en Grande-Bretagne, la mouna espagnole ou encore la cramique franco-belge.

Au petit déjeuner ou à l'heure du goûter, nature ou tartinée de confiture, qui résisterait à une belle tranche de brioche moelleuse à peine sortie du four ? Moi, non !

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Schneckekueche

Popotte

Le Schneckekueche (traduction : gâteau escargot) est une spécialité pâtissière briochée fourrée aux amandes ou à la crème pâtissière et roulée en forme d'escargot et nappez d'un glaçage royal léger.

Plus connu sous le nom de "Chinois". Pourquoi Chinois ? Jusqu'à preuve du contraire, la brioche et la crème pâtissière ne sont pas des spécialités culinaires chinoises.

Pour la petite histoire, quand le Schneckekueche fut importé en France, le premier habitant qui se faisait livrer ne parlait pas allemand. Donc à chaque fois que le livreur lui présentait ces Schneckekueche, il s'exclamait : "De toute façon, pour moi, c'est du chinois !".