Aubergines et pâtes : toutes nos recettes – Page 2

Il y a des légumes que j'aime beaucoup et dès que je vois une recette avec ce légume je l'ajoute à ma to do list. Il en est ainsi pour les puntarelle et pour le chou kale. J'ai trouvé cette recette de chou kale dans le magazine néerlandais Allerhande du mois de janvier 2024. Il est gratuit et est mis à disposition des clients à l'entrée de tous les supermarchés de Albert Heijn.

Une délicieuse salade de pâtes aux légumes du Sud qui peut se déguster chaude, tiède ou froide. On peut y ajouter des dés de poulet grillé et une petite touche de vinaigre balsamique !

Pour cette recette aux parfums orientaux on grille des légumes pour les réduire ensuite en sauce crémeuse qui sera mélangée aux pâtes. J'ai utilisé des pâtes laminées aux oeufs, en forme de papardelle.

La salade de pâtes à l'italienne, c'est l'art de réunir tout ce que la cuisine transalpine a de meilleur dans un seul plat généreux et coloré. Aubergines dorées à la poêle, mozzarella crémeuse, tomates séchées concentrées en saveurs, olives noires et un filet d'huile d'olive au basilic... chaque bouchée sent bon le voyage en Italie. Parfaite en entrée pour un déjeuner estival ou en plat principal pour un dîner sans chichis, elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure une fois bien reposée au frais.

Pour les pâtes, laissez-vous tenter par les farfalle ou les fusilli qui retiennent à merveille la vinaigrette balsamique dans leurs recoins. Un passage des lamelles d'aubergine sur un gril en fonte plutôt qu'à la poêle leur donnera de belles marques et un petit goût fumé très agréable. N'hésitez pas à torréfier légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle chaude avant de les parsemer sur la salade, ils y gagneront en rondeur et en caractère. La mâche peut céder la place à de la roquette pour plus de mordant, ou à quelques feuilles de basilic frais pour rester dans l'esprit méditerranéen.

Un plat de pâtes très facile à faire. Les aubergines sont précuites, dorées dans l’huile d’olive puis vont mijoter avec la tomate et le basilic pour donner une sauce bien parfumée. Les pâtes se mélangent à cette délicieuse sauce puis la mozzarella est ajoutée, à peine fondue avec la chaleur de la sauce.

Ce plat est comme dirait les italiens moche mais bon (brutto ma buono). Avec trois produits d’exception, il n’en faut pas plus pour se régaler : une cueillette de cèpes, des pâtes artisanales et des aubergines bio de plein champ.

Cette salade de pâtes est une invitation directe aux saveurs du Sud, généreuse et colorée comme un marché sicilien en plein été. Elle réunit tout ce que la cuisine italienne a de plus gourmand — la douceur fondante de la mozzarella, le caractère des tomates séchées, le moelleux des aubergines rôties et le parfum discret des pignons de pin dorés. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique entre amis ou un buffet estival, elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure une fois bien reposée.

Pour les pâtes, misez sur des formes à relief comme les fusilli ou les farfalle qui accrochent bien la vinaigrette à l'huile d'olive basilic et au balsamique. Les aubergines gagnent à être généreusement dorées à la poêle avec l'ail pour développer tout leur fondant. Vous pouvez également enrichir la recette selon l'inspiration du moment en ajoutant quelques câpres, des copeaux de parmesan ou même quelques feuilles de roquette à la place de la mâche pour une touche plus poivrée. Servie légèrement fraîche mais pas glacée, elle révèle toute la profondeur de ses arômes méditerranéens.

La salade de pâtes à l'italienne, c'est l'invitation au voyage la plus simple qui soit. Avec ses couleurs franches, ses parfums de basilic et d'huile d'olive, elle évoque instantanément les marchés du sud, les terrasses ombragées et les déjeuners qui s'étirent. Plat complet et généreux, elle est aussi bien à l'aise sur une table de pique-nique que dans un buffet estival, et elle a l'immense avantage de se préparer à l'avance sans jamais perdre de sa séduction.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'ajouter quelques tranches de jambon cru déchiré à la main, qui apporteront une belle note charcutière et salée en contrepoint de la douceur des tomates séchées. Côté pâtes, préférez des formes courtes et amusantes comme les farfalle ou les fusilli, qui accrochent bien la sauce et retiennent les morceaux d'aubergine fondante. Un filet d'huile d'olive généreuse au moment de servir et une pincée de fleur de sel sur la mozzarella déchirée à la main suffiront à sublimer l'ensemble.

Les coquillettes aux aubergines et colombo, c'est un plat qui sent bon les voyages et les cuisines métissées. Le colombo, ce mélange d'épices emblématique des Antilles, vient réchauffer de l'intérieur des ingrédients résolument méditerranéens pour donner naissance à un dîner généreux, parfumé et réconfortant. Facile à préparer un soir de semaine, ce plat unique rassemble petits et grands autour de saveurs douces et épicées à la fois.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la chair à saucisse classique par de la chair à merguez, qui apportera un piquant supplémentaire et renforcera le caractère du plat. La mozzarella fondue en surface, ajoutée en fin de cuisson, joue un rôle de liant gourmand et de douceur bienvenue pour équilibrer les épices. N'hésitez pas à doser le colombo progressivement selon votre sensibilité aux épices, et à arroser d'un filet d'huile d'olive à cru au moment de servir pour apporter une belle rondeur à l'ensemble.

Avec le retour des beaux jours, et surtout des étals qui se garnissent de plus en plus de tous ces légumes qui ravissent nos papilles, j'ai eu l'envie de cuisiner un plat de pâtes, mais léger.

Pour que cette salade soit vraiment bonne, il faut vraiment respecter le temps de cuisson inscrit sur l'emballage des pâtes. C'est vraiment 'al dente' que les pâtes sont les meilleures

Les linguine au chèvre frais et aubergine, c'est une invitation directe vers la Méditerranée, quelque part entre la Sicile et la Calabre, là où le soleil cogne fort et où l'on cuisine avec ce qu'on a sous la main. L'alliance du fromage de chèvre fondant, de l'aubergine dorée à l'huile d'olive et du piment de Cayenne crée un équilibre à la fois généreux et vif, où la chaleur des épices répond à la douceur crémeuse du fromage. C'est le genre de plat qui se prépare en semaine avec l'envie d'un dimanche, parfait pour recevoir sans se compliquer la vie ou pour transformer un soir ordinaire en petit événement.

Pour apporter encore plus de profondeur, n'hésitez pas à faire griller les cubes d'aubergine à feu vif pour qu'ils développent de beaux arômes caramélisés avant de les lier à la sauce. L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est ici votre meilleure alliée pour ajuster la texture de la sauce et lui donner ce liant soyeux qu'on ne peut pas obtenir autrement. Côté variantes, un chèvre légèrement affiné renforcera le caractère du plat, tandis qu'une ricotta fumée rapprocherait encore davantage la recette de ses racines siciliennes. Les câpres cerises apportent au dressage une note acidulée et un joli coup d'œil, et une pincée de zeste de citron au moment de servir réveille l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

Ce plat de pâtes généreux convoque tout le parfum du Sud dans un seul coup de fourchette — les aubergines fondantes rôties au four, la douceur légèrement fumée des piquillos, le basilic frais et les pignons dorés forment une garniture aussi colorée que parfumée. C'est une recette qui se situe à mi-chemin entre la cuisine italienne et les saveurs niçoises et provençales, idéale pour un déjeuner estival ou un dîner informel entre amis où l'on a envie de voyager sans quitter la table.

La quenelle de ricotta posée sur les pâtes encore chaudes est la petite touche qui change tout, apportant une onctuosité fraîche qui contraste délicieusement avec le légume caramélisé et la pointe acidulée du vinaigre balsamique. Pour aller plus loin, vous pouvez remplacer la ricotta par de la burrata pour encore plus de gourmandise, ou parsemer généreusement de copeaux de Grana Padano à la place du parmesan. Les restes, s'il en reste, se dégustent très bien à température ambiante, presque comme une salade de pâtes, avec un filet d'huile d'olive en plus.

Ce plat généreux réunit dans un même élan tout ce que la cuisine italienne a de plus réconfortant : des aubergines fondantes, des pâtes bien enrobées dans une sauce tomate mijotée aux herbes, et ce mariage irrésistible de mozzarella et de gruyère gratiné. C'est une recette qui fait l'unanimité à table, aussi belle à présenter qu'agréable à déguster, parfaite pour un dîner convivial en famille ou entre amis. Elle a ce petit quelque chose de festif qui donne l'impression d'avoir cuisiné longtemps, sans pour autant passer sa journée aux fourneaux.

Côté sauce tomate, n'hésitez pas à la préparer avec soin — un bon mijotage avec l'ail, le laurier et le thym fait toute la différence, et une pincée de sucre suffit à en équilibrer l'acidité. Pour une touche plus relevée, la pâte à piment se glisse discrètement dans la sauce et réveille l'ensemble sans l'envahir. Vous pouvez également varier les fromages selon vos envies : un peu de ricotta dans la farce apportera de la douceur, tandis qu'un parmesan fraîchement râpé en surface donnera une belle croûte dorée. Ces roulés se réchauffent très bien le lendemain, voire encore mieux, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Ces lasagnes aux aubergines et à la mozzarella sont une invitation directe à la dolce vita, quelque part entre la cuisine du sud de l'Italie et le réconfort d'un plat familial que l'on pose au centre de la table avec fierté. L'aubergine grillée apporte ce moelleux légèrement fumé qui se marie à merveille avec la richesse de la bolognaise et la douceur laiteuse de la mozzarella fondue. C'est un plat généreux, parfait pour un repas du dimanche ou pour recevoir sans se compliquer la vie.

La beauté de cette recette tient aussi à sa grande souplesse : on peut tout à fait la décliner en version végétarienne en remplaçant la viande hachée par des lentilles mijotées ou une simple sauce tomate maison bien relevée. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches au moment du montage, et à gratiner généreusement avec du parmesan pour obtenir une croûte dorée irrésistible. Accompagnées d'une salade verte croquante à l'huile d'olive, ces lasagnes se suffisent à elles-mêmes — et se réchauffent divinement le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de bien se fondre.

Il y a dans ce plat quelque chose de généreux et d'instinctif, ce goût du Sud qui marie sans façon les légumes du jardin, les pâtes et les fromages italiens. L'aubergine, creusée et garnie, devient ici un contenant naturel aussi beau que savoureux, parfait pour une entrée estivale un peu spectaculaire ou un repas du soir décontracté. Les risone, ces petites pâtes en forme de grains de riz très populaires dans la cuisine grecque, absorbent merveilleusement les parfums de l'ail, des lardons fumés et des tomates cerises confites.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer les lardons par de la feta émiettée pour une version entièrement végétarienne, ou à ajouter quelques olives noires et un filet de citron pour renforcer l'accent méditerranéen. La mozzarella peut être troquée contre du fromage de chèvre frais si vous aimez une note plus acidulée. Ces aubergines se réchauffent très bien le lendemain, couvertes d'un papier aluminium quelques minutes au four, et peuvent tout à fait être préparées à l'avance pour un repas entre amis sans stress.

Les orecchiette, ces petites "oreilles" de pâte originaires des Pouilles, sont faites pour retenir les sauces et les garnitures dans leurs creux — et ici elles ne manquent pas de compagnie. Aubergines fondantes, chair à saucisse bien dorée, vin blanc qui déglace et parfume : c'est un plat de semaine qui a tout d'un dimanche, simple à réaliser mais généreux en saveurs. L'origan frit apporte une touche croustillante et presque inattendue qui change tout, rappelant ces herbes sauvages qui poussent au bord des chemins en Italie du Sud.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à remplacer la chair à saucisse par de la saucisse italienne aux graines de fenouil pour une saveur plus affirmée, ou à ajouter une pointe de piment d'Espelette en lieu et place du paprika pour réveiller l'ensemble. Une cuillère de concentré de tomate en début de cuisson avec l'oignon donnera de la profondeur à la sauce sans alourdir le plat. Les copeaux de parmesan se servent generalement à la dernière minute pour qu'ils fondent légèrement sur les pâtes chaudes, et un filet d'huile d'olive en finition referme le tout avec une belle rondeur méditerranéenne.

Cette recette associe l’aubergine à des saveurs italiennes, la tomate, la mozzarella et les pâtes, que demander de plus ? Ces aubergines peuvent se servir en accompagnement d’une viande mais également en plat végétarien, accompagné d’une belle salade par exemple.

Un gratin tout simple pour changer un peu des sauces bolognaise ou carbonara, et en plus avec des légumes, ça vous dit ? Un gratin gourmand et réconfortant !

La salade de pâtes aux aubergines et aux écrevisses, aux olives noires et aux copeaux de parmesan est une belle salade estivale qui fera certainement succomber vos papilles.