La banane apporte onctuosité et douceur à vos recettes – Page 25

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : un gâteau au rhum, à la vanille et à la banane. Mon mari fait beaucoup de rhum arrangé. J'ai donc recyclé des bananes ayant macéré dans le rhum. Mais, on peut bien évidemment utiliser des bananes normales.

La banane caramélisée à la coco, c'est l'un de ces desserts qu'on improvise en cinq minutes et qui laisse pourtant une impression de vrai moment gourmand. Sous l'effet de la chaleur et du sucre de coco, la banane se transforme en quelque chose de fondant, presque confituré, avec des notes chaudes de caramel blond et de vanille. Un dessert tout simple, sans prétention, qui convient aussi bien à un dîner entre amis qu'à un goûter du dimanche.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, servez ces bananes tièdes sur une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco, ou encore accompagnées d'un yaourt à la grecque et d'un filet de miel. Une pincée de fleur de sel juste avant de servir révèle magnifiquement le caramel. Vous pouvez également varier les épices en ajoutant une pointe de cannelle ou de cardamome, et remplacer le sucre de coco par du sucre muscovado pour un caramel encore plus profond et légèrement réglissé.

C'est quand même bien pratique ces tartelettes toutes prêtes de chez Prêtàgarnir !
Plus besoin de préparer une pâte et de la cuire... Moi ça m'arrange très bien car je n'aime pas pâtisser... et on gagne du temps ;-)
Elles sont croustillantes, pur beurre et aux oeufs de plein air, sans arôme ni colorant et vous pouvez les garnir plusieurs heures à l'avance sans problème, c'est top !

Le banana bread, c'est un peu la recette qui transforme les bananes oubliées en fond de coupe en quelque chose d'absolument irrésistible. Né dans les cuisines américaines, il s'est imposé partout comme un classique du goûter et du brunch, aussi simple à préparer qu'il est difficile de s'arrêter d'en manger. Ici, la cannelle et la vanille viennent réchauffer la douceur naturelle de la banane, tandis que le chocolat noir apporte cette touche de caractère qui fait toute la différence pendant les mois froids.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez parsemer quelques pépites de chocolat sur le dessus avant d'enfourner, ou glisser des noix concassées dans la pâte pour un jeu de textures savoureux. Une fois refroidi, le banana bread se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans un linge propre, et il est même souvent meilleur le lendemain, quand les arômes des épices ont eu le temps de se développer. Servi légèrement tiède avec une noix de beurre ou une cuillère de crème épaisse, il devient un dessert à part entière dont on redemande volontiers.

Cela peut paraître étrange comme association de saveurs n'est-ce pas ? C'est la grand-mère de mon mari qui faisait ce potage quand il était petit... Je l'ai bien entendu imaginé à ma façon ;-)
C'était aussi l'occasion d'utiliser des bananes un peu trop mûres ;-)
Les bananes apportent de la douceur et de l'onctuosité... on ne les goûte pas tellement comme je le pensais au départ, à moins d'en mettre plus... Bref, à vous de tester, c'est délicieux en tout cas !

Il y a des recettes qui ressemblent à une parenthèse ensoleillée au beau milieu d'un quotidien pressé. Ce bol de fruits exotiques au yaourt grec en fait partie : l'ananas victoria avec ses petits quartiers sucrés et parfumés, les bananes fressinettes à la chair fondante et délicate, le tout réuni autour d'un yaourt crémeux relevé de miel et de pralin. C'est frais, généreux, et diablement gourmand sans jamais être lourd. Parfait pour un brunch du dimanche ou une entrée légère qui met de bonne humeur.

La cassonade et les noisettes apportent ce petit croustillant irrésistible qui transforme un simple bol de fruits en vrai moment de plaisir. Vous pouvez passer les noisettes quelques minutes à la poêle à sec pour en révéler tous les arômes avant de les concasser grossièrement. Côté variantes, la mangue ou la papaye s'invitent volontiers à la place de l'ananas selon la saison et les envies, et un filet de citron vert sur les fruits juste avant de servir réveille l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

Ce cake est une de ces recettes que l'on garde précieusement dans un coin de la tête pour les jours où il reste des bananes oubliées sur le comptoir, tellement mûres qu'elles ne demandent qu'à être transformées en quelque chose de gourmand. Fondant, généreux, avec ce léger goût caramélisé que la cassonade et le beurre demi-sel apportent naturellement, il se glisse aussi bien dans un goûter du dimanche que sur une table de brunch improvisé entre amis.

Pour le chocolat, tout est permis selon l'humeur : un chocolat au lait type Caramelia de Valrhona donnera des notes douces et beurrées, tandis qu'un bon chocolat noir apportera une profondeur plus intense qui tranchera joliment avec le sucre naturel de la banane. Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noix classiques ou des noisettes torréfiées si vous souhaitez varier les plaisirs. Pensez à le conserver emballé dans du film alimentaire à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs auront eu le temps de se fondre les unes dans les autres.

Ces petites bouchées ont tout pour séduire dès le premier apéritif des grandes tablées de fêtes : la gourmandise du lard fumé croustillant qui enveloppe une banane fondante, le caractère vif et agrumé des baies de Timur, et la douceur des crevettes poêlées au beurre. Originaires du Népal, les baies de Timur ressemblent au poivre de Sichuan mais dévoilent des notes d'agrumes et de pamplemousse qui font ici toute la différence. Rares et précieuses, elles transforment une idée simple en une bouchée véritablement surprenante.

Pour les servir dans les meilleures conditions, préparez-les à la dernière minute afin que le lard reste bien croustillant et que la crevette soit encore juteuse. Si vous ne trouvez pas de baies de Timur, le poivre de Sichuan ou un poivre long finement concassé feront une belle alternative, avec un résultat un peu plus classique mais toujours très savoureux. Côté présentation, piquez chaque bouchée sur une petite brochette ou un cure-dent pour faciliter la dégustation debout, et servez-les sur une ardoise avec quelques zestes de citron vert pour rappeler les notes fruitées des baies.

Une recette de bread cake extraite du magazine Elle à table de septembre 2015. Quand on me dit que ces gâteaux nous veulent du bien car ils sont peu sucrés, sources de fibres et concentrés en micronutriments, je suis preneuse pour mes petits déjeuners. Pour ceux qui aiment le sucre, doublez les proportions.

Il y a quelque chose de presque universel dans une compote maison, ce geste simple qui transforme des fruits du quotidien en un dessert réconfortant et généreux. Pommes, poires et banane forment ici une alliance parfaitement équilibrée, où la douceur fondante de la banane vient arrondir l'acidité naturelle des deux autres fruits, le tout enveloppé du parfum chaleureux d'une vraie gousse de vanille. C'est la recette idéale pour utiliser ces fruits qui attendent sagement dans la coupe, un peu trop mûrs pour être croqués mais absolument parfaits pour être compotés.

Cette compote se déguste tiède ou froide, nature ou agrémentée d'une cuillère de crème fraîche épaisse, d'un yaourt grec ou d'un nuage de chantilly pour les plus gourmands. Bien desséchée à feu doux, elle devient une garniture idéale pour des chaussons feuilletés, une charlotte ou le fond d'une tarte. N'hésitez pas à varier les proportions selon vos fruits disponibles, à remplacer le sucre vanillé par de la cassonade pour une note plus caramélisée, ou à ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome pour lui donner un caractère plus épicé. Elle se conserve sans difficulté plusieurs jours au réfrigérateur dans un pot bien fermé.

Le banoffee est l'un de ces desserts british qui font l'unanimité dès la première cuillère : une base croustillante de sablés beurrés, une généreuse couche de confiture de lait, des rondelles de banane fraîche et une crème légère qui vient couronner le tout. Présenté en verrines, il gagne encore en élégance et en praticité, idéal pour terminer un dîner entre amis sans passer des heures en cuisine.

La confiture de lait maison, mijotée longuement pour développer ses notes caramélisées, fera toute la différence face à une version du commerce, alors n'hésitez pas à en préparer un pot d'avance. Pour la crème, le mariage fleurette et mascarpone garantit une tenue parfaite sans être trop dense. Vous pouvez parsemer les verrines de copeaux de chocolat noir pour apporter une légère amertume qui équilibre à merveille le sucré de la banane et du caramel, et glisser les verrines au frais une heure avant de servir pour que les couches se tiennent bien à la dégustation.

Il y a des recettes qui font sourire dès qu'on les lit, et celle-ci en fait partie. La mousse fraise et banane, c'est le genre de dessert spontané qu'on prépare quand la saison des fraises bat son plein et que les bananes commencent à bien mûrir sur le comptoir. Simple, généreuse et pleine de fraîcheur, elle convient aussi bien à un goûter d'enfants qu'à une fin de repas estivale que l'on souhaite légère et colorée.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs et éviter que la banane noircisse, ou encore incorporer quelques feuilles de menthe fraîche mixées pour une touche herbacée inattendue. Les plus gourmands glisseront une pointe de crème fouettée pour apporter encore plus de moelleux, et les fruits peuvent facilement être remplacés selon la saison — mangue et framboise, par exemple, fonctionnent à merveille. Servie bien fraîche dans de jolis verres transparents, cette mousse gagne à être préparée un peu à l'avance pour que les arômes se fondent et que la texture prenne tout son caractère.

Il y a des recettes qui semblent nées d'une évidence gourmande, et ce brownie en fait partie. La banane s'y glisse naturellement pour apporter une douceur crémeuse qui contrebalance l'intensité du chocolat noir, tandis que les noix de pécan viennent croquer sous la dent à chaque bouchée. C'est le genre de gâteau qui réunit tout le monde autour d'un goûter improvisé ou qui termine un repas avec une générosité assumée, sans chichi ni façon.

Pour un résultat encore plus fondant, choisissez des bananes bien mûres aux peaux tachetées qui apporteront un maximum de saveur et de moelleux à la pâte. Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noisettes torréfiées ou des noix de macadamia pour varier les plaisirs, et même ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson pour sublimer le chocolat. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche légèrement fouettée, ce brownie atteint des sommets de gourmandise. Il se conserve très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, si tant est qu'il en reste.

Le banana bread, c'est l'une de ces recettes venues tout droit des États-Unis qui ont conquis nos cuisines avec une facilité déconcertante. Né de la généreuse idée de ne rien gaspiller, il trouve sa raison d'être dans ces bananes trop mûres qui traînent sur le comptoir et que l'on n'ose plus croquer. Avec le lait ribot, ce cake prend une dimension supplémentaire : sa légère acidité attendrit la mie et lui confère un moelleux incomparable, parfait pour un brunch dominical ou un goûter qui réchauffe l'atmosphère.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser dans la pâte une poignée de noix concassées, des pépites de chocolat noir ou une pincée de cannelle et de cardamome qui se marient à merveille avec la banane. Si vous n'avez pas de lait ribot sous la main, un yaourt nature légèrement allongé de lait ou du lait entier additionné d'un filet de jus de citron feront très bien l'affaire. Le banana bread se conserve plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire et gagne même en saveur le lendemain, tranché et légèrement toasté avec une noix de beurre.

Ce tiramisu revisité troque le café et le cacao contre un trio ensoleillé de mangue, de banane fressinette et de noix de coco. C'est un dessert qui cultive le meilleur des deux mondes : la gourmandise crémeuse et généreuse du tiramisu original, avec le parfum sucré et légèrement acidulé des fruits exotiques. Servi en verrines, il séduit autant par sa présentation que par ses saveurs, et s'impose naturellement comme une belle conclusion de repas festif, été comme automne.

Le lait de coco apporte une douceur subtile à l'imbibage des biscuits cuillère, que le rhum vient rehausser d'une pointe de caractère si l'on souhaite relever le tout. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la fressinette par une banane plantain bien mûre poêlée au beurre, ou glisser quelques lamelles de fruit de la passion entre les couches pour une touche acidulée supplémentaire. Le pralin et la coco râpée parsemés en finition apportent un croquant bienvenu face à l'onctuosité de la mousse au mascarpone. Ces verrines se préparent volontiers la veille et passent la nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent harmonieusement.

Les muffins pépites de chocolat-banane, c'est la rencontre parfaite entre la douceur sucrée de la banane bien mûre et l'intensité du chocolat fondant. Idéals pour un petit-déjeuner qui change du quotidien, un goûter réconfortant ou même un dessert sans façon, ils ont ce don rare de plaire à tous les âges et de disparaître du plat avant même d'avoir refroidi.

Pour des muffins encore plus généreux, n'hésitez pas à choisir une banane bien mûre, presque tachetée, qui apportera un maximum de saveur et de moelleux à la pâte. Vous pouvez aussi remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou ajouter une pointe de cannelle pour relever le tout avec caractère. Une fois refroidis, ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et supportent parfaitement la congélation si vous résistez à la tentation de tout dévorer d'un coup.

Un smoothie aux fruits rouges et à la banane, c'est la boisson coup de cœur des matins pressés comme des goûters gourmands. La banane apporte ce fondant naturel qui lie tout ensemble, tandis que les framboises et les fraises explosent en bouche avec leur fraîcheur acidulée. Un verre suffit pour avoir l'impression de croquer dans l'été, quelle que soit la saison.

La touche de vanille est ce petit secret qui fait toute la différence et adoucit l'ensemble sans alourdir. Vous pouvez ajuster la texture en variant la quantité de lait, ou passer à une version végétale avec du lait d'amande ou d'avoine pour un résultat tout aussi onctueux. En été, glissez quelques glaçons ou utilisez des fruits directement sortis du congélateur pour un smoothie glacé qui rafraîchit instantanément.

La pavlova est l'un de ces desserts qui font l'unanimité dès qu'ils apparaissent sur la table : spectaculaire à regarder, léger à déguster, il rassemble en une seule assiette tout ce qu'on aime au printemps et en été. Sous sa couronne de meringue fondante et croustillante à la fois se cachent une chantilly généreuse au mascarpone, des fruits rouges éclatants et un coulis exotique qui vient apporter une touche de soleil et d'acidité. C'est le dessert idéal pour terminer un grand repas sans jamais alourdir, ou pour épater des invités avec peu d'effort apparent.

La meringue peut être préparée la veille et conservée à l'abri de l'humidité, ce qui fait de la pavlova une alliée précieuse pour les repas où l'on préfère ne rien laisser au hasard le jour J. Côté fruits, tout est permis selon la saison et l'envie : les pêches blanches, les myrtilles ou les figues de fin d'été s'y glissent à merveille. Pour le coulis, la mangue et le fruit de la passion peuvent être rejoints par un peu d'ananas ou de papaye pour varier les plaisirs. Quelques feuilles de menthe fraîche au moment du dressage suffisent à transformer ce dessert en véritable chef-d'œuvre du buffet.

Le lemon curd, c'est cette crème anglaise du soleil qui pique juste ce qu'il faut et fond sur la langue avec une générosité beurreuse irrésistible. Né dans les cuisines britanniques, il s'est depuis longtemps imposé dans nos pâtisseries préférées, et pour cause : son acidité lumineuse réveille les papilles et appelle instantanément les beaux jours. Décliné ici en café gourmand trois volets, il se glisse dans de petites tartelettes croustillantes à la pâte sablée amandine, puis disparaît en douceur dans un smoothie fruité aux framboises, fraises, kiwi et basilic frais. Une façon délicieuse et originale de mettre un seul préparation à l'honneur sous trois visages bien différents.

Le lemon curd se conserve facilement une semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique, ce qui en fait une excellente base à préparer à l'avance pour garnir au dernier moment vos fonds de tartelettes. Vous pouvez aussi l'utiliser pour fourrer un biscuit roulé, napper des crêpes ou accompagner un simple yaourt nature. Pour varier les agrumes, tentez l'association citron vert et gingembre, ou orange sanguine en plein hiver pour une version plus douce et colorée. Le smoothie, lui, gagnera encore en fraîcheur avec une feuille de menthe à la place du basilic, ou un trait de lait de coco pour l'emmener vers des horizons plus exotiques.

Ce cake est une belle façon de donner une seconde vie aux bananes un peu trop mûres qui traînent sur le comptoir. Moelleux à cœur grâce au beurre fondu et aux bananes bien confites, il se parfume subtilement des graines de pavot et de la noix de coco râpée qui lui apportent du caractère et une touche exotique. Le glaçage au chocolat Dulcey, avec ses notes caramérisées et biscuitées, vient couronner l'ensemble d'une douceur irrésistible qui en fait un gâteau de goûter aussi beau que généreux.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Dulcey par du chocolat blanc ou du chocolat au lait selon les envies, et ajouter quelques noix de pécan torréfiées dans la pâte pour un peu de croquant. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain une fois que les arômes ont eu le temps de se développer. Servi en tranches épaisses avec un café serré ou un thé parfumé, il saura séduire aussi bien au petit-déjeuner que lors d'un brunch convivial entre amis.