Biscuits et blanc d'oeuf : toutes nos recettes – Page 2

J’adore les amaretti, j’en fais à tous les parfums !

Voici aujourd’hui une version de ces célèbres biscuits italiens, avec des noix !

Je vous explique comment réaliser cette recette avec ou sans Thermomix...
J'avais beaucoup trop de noix fraîche, donc pour les utiliser dans une recette, j'ai choisi celle-ci...

Aujourd'hui, je vous propose des biscuits sablés pochés en forme de fleurs. Cette recette est parfaite pour le tea time ou peut aussi faire un superbe cadeau gourmand. Pour moi, ils représentent un doux souvenir d'enfance. C'est une recette emblématique de l'époque soviétique. Ces biscuits, appelés Kourabié de Bakou, étaient vendus dans toutes les pâtisseries de l'époque et étaient très populaires. D'ailleurs, c'est toujours le cas aujourd'hui.

Sans lactose, adaptable en toute saison, facile à emporter partout, le biscotti voile c’est le biscuit délicieusement croquant qui fait toujours l'unanimité. Pourquoi Voile ? Tout simplement parce qu’ils sont fins et légers, poésie et invitation aux rêves...

Dans le cadre de mon travail, on a mobilisé des jeunes apprentis pour inventer des gâteaux de voyage (qui se conservent) pour les résidents d’EHPAD (maisons de retraite). Il fallait qu’ils soient très protéinés. Ils ont utilisé de la farine de lupin ainsi que des noisettes. Avec les blancs d’oeufs, la protéine était vraiment au rendez-vous. Contrairement à ce qu’on pense souvent, les personnes âgées ont des besoins accrus en protéines, celles-ci se trouvent dans la viande, le poisson, dans les mélanges céréales-légumineuses, dans les oeufs, les fromages, dans certaines farines, fruits secs.

Comme la recette était gourmande et qu’on est de plus en plus à baisser notre consommation de viande, donc à avoir besoin de proposer des alternatives protéinées , je vous la partage, j’ai remplacé les noisettes par des amandes car je n’avais pas assez de noisettes.

Macarons de Nancy aux amandes, des biscuits que nous trouvions dans toutes les pâtisseries d'antan de Bône contrairement à ceux que l'on voit de nos jours qui étaient inexistants. A base d'amandes pilées ou mixées pas trop finement, ces macarons sont "croquants " et mielleux à l'intérieur, ils sont délicieux et je les préfère de loin aux nouveaux que je trouve sans densité telle une mousse ou des meringues. Mais ça reste des goûts propres à chacun....

C'est une recette de la cuisine française facile que préparait ma maman à noël dans le temps qui ne demande pas beaucoup de produits et que je trouve très festive. Présentés avec du thé ou du café, ces macarons remplacent la multitude de gâteaux que l'on voudrait préparer, ils se suffisent à eux mêmes.

Peu d’ingrédients, sans gluten, ni lactose ni gras, ces cookies sont délicieux. Ils ont un aspect aérien et leur saveur meringuée, avec un bon goût de chocolat ! Les miens sont un peu retombés mais n’en restent pas moins délicieux !

J’adore les amaretti, j’en fais à tous les parfums !

Ici j’ai beaucoup aimé avec l’amande entière dessus, ça donne un très beau visuel et en plus cela donne un petit côté croquant très agréable !

J’adore les amaretti que je décline à tous les parfums. Là je les ai réalisé avec des pépites de chocolat noir et je les ai roulé dans du cacao non sucré en poudre à la place du sucre glace.

es biscuits ne sont pas secs du tout, au contraire ils sont un peu moelleux et tellement délicieux…

ça sent Noël qui approche à grand pas…

Je vous conseille vraiment de ne pas zapper le nappage car c’est un vrai régal et très facile à faire…

Qui n'aime pas les financiers ? Ces petites douceurs qui fondent dans la bouche. Au chocolat et noisettes, je vous assure qu'ils feront l'unanimité auprès des grands et des petits. J'ai rajouté sur le dessus des noisettes concassées pour apporter du croquant. Un vrai délice ! Très faciles à faire, pensez à gâter votre famille et vos proches.

Après les financiers aux groseilles qui ont été dévorés chez nous en deux temps trois mouvements, je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette de financiers aux framboises, tout aussi délicieux. Très pratique pour écouler les blancs d’œufs. Ce sont de petites gourmandises qui fondent littéralement dans la bouche. Parfaites pour accompagner un thé ou un café.

S'il vous reste des blancs d’œufs je vous recommande vivement d'essayer cette recette. Ces financiers sont tellement moelleux et fondants qu'on a du mal à s'arrêter :-). Les groseilles apportent un petit goût acidulé très agréable. Si vous n'avez pas de groseilles, vous pouvez utiliser des framboises ou un autre fruit, de préférence acidulé.

Les financiers aux cerises, c'est la belle idée de saison pour profiter des cerises au summum de leur maturité. Ces petits gâteaux moelleux et dorés, nés dans les cuisines parisiennes pour régaler les financiers pressés, gagnent ici un supplément d'âme fruitée et acidulée qui les rend irrésistibles. Parfaits pour un goûter en terrasse, un café entre amis ou une fin de repas légère, ils disparaissent du plateau avant même d'avoir refroidi.

La poudre de noisettes remplace ici la traditionnelle poudre d'amandes et apporte une rondeur et un parfum légèrement torréfié qui se marient à merveille avec la cerise. N'hésitez pas à jouer sur les variétés de fruits selon la saison : des framboises, des myrtilles ou des abricots coupés en dés s'adaptent très bien à cette base. Pour une version encore plus gourmande, quelques gouttes d'extrait de vanille ou une pincée de fleur de sel dans la pâte feront toute la différence. Conservés dans une boîte hermétique, ces financiers restent moelleux deux à trois jours, si tant est qu'ils résistent aussi longtemps.

J’adore cela les amaretti, en voici une version au Nutella…

Le goût du Nutella est bien présent tout en restant léger pour ne pas rendre ces petits biscuits écœurants… un délice…

J’ai trouvé cette recette sur un vieux supplément d’Elle à table. J’ai été interpellée par l’utilisation des seuls blancs d’œufs. Et bien je vous les recommande ces madeleines, elles sont légères et gourmandes.

Ces petits crinkles aux biscuits roses de Reims sont une façon délicieuse et originale de réinventer un grand classique de la pâtisserie champenoise. Leur robe craquelée de sucre glace et leur teinte rosée en font des sablés aussi jolis qu'une décoration de sapin, parfaits pour garnir une boîte de bredele ou régaler les convives autour d'un verre de vin chaud. L'eau de fleur d'oranger vient apporter une touche florale et douce qui rappelle irrésistiblement les douceurs de Noël.

Pour un enrobage bien marqué et des craquelures généreuses, n'hésitez pas à rouler généreusement les boules de pâte dans le sucre glace juste avant d'enfourner et à laisser reposer la pâte au frais le temps qu'elle se raffermisse. Vous pouvez aussi glisser quelques gouttes d'extrait de vanille ou remplacer la fleur d'oranger par du jus de citron pour varier les parfums. Ces crinkles se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et leur moelleux ne fait que s'améliorer avec le temps, ce qui en fait des alliés précieux pour les préparations de fêtes à l'avance.

Entre le moelleux et le biscuit, ce petit gâteau aux amandes joue sur un registre gourmand et délicat, avec ses notes d'amandes douces rehaussées d'une touche d'amandes amères qui lui donne ce caractère si particulier. Parfait pour accompagner un thé de l'après-midi ou clore un repas sur une note légère, il a ce quelque chose de sobre et d'élégant qui plaît à tout le monde, des enfants aux plus fins gourmets.

Si vous avez des amandes entières sous la main, rien ne vous empêche de les torréfier légèrement avant de les travailler pour en révéler tous les arômes. La crème liquide peut être remplacée par de la crème d'amandes ou même du lait de coco pour une variante plus exotique. Ces moelleux se conservent très bien à température ambiante dans une boîte hermétique, et ils sont encore meilleurs le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre et de s'épanouir.

Ces petits biscuits sont la preuve qu'avec une poignée d'ingrédients simples et un seul blanc d'œuf, on peut obtenir quelque chose d'étonnamment raffiné. Légers, dorés et délicatement parfumés à la fleur d'oranger, ils sont parfaits pour accompagner un thé de l'après-midi, garnir une boîte de gourmandises maison ou terminer élégamment un repas avec le café. Une belle façon de ne rien laisser perdre quand une recette vous a laissé un blanc d'œuf sur les bras.

Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par de l'extrait de vanille, du zeste de citron finement râpé ou une pointe de cannelle pour varier les plaisirs selon la saison et l'envie du moment. Pour une texture encore plus fine et craquante, veillez à bien étaler la pâte en couche régulière et à surveiller la cuisson de près, car ces petits biscuits colorent vite. Ils se conservent sans problème plusieurs jours dans une boîte en métal bien fermée, à condition de résister à la tentation de les dévorer avant.

Le financier est l'un de ces petits gâteaux qui font toute la différence sur un plateau de mignardises ou au moment du café. Dans cette version dorée et parfumée, le safran apporte une note florale et légèrement envoûtante, tandis que le zeste de citron vient illuminer l'ensemble d'une touche de fraîcheur acidulée. C'est une recette qui sublime des ingrédients simples grâce à quelques gestes bien maîtrisés, à commencer par ce beurre noisette dont l'arôme de caramel fait toute la signature du financier traditionnel.

Pour varier les plaisirs, le safran peut être remplacé par de la cardamome moulue ou de la fleur d'oranger pour un voyage tout aussi parfumé. Ces petits biscuits se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait des alliés précieux pour un goûter improvisé ou un cadeau gourmand fait maison. Côté dégustation, ils se marient à merveille avec un thé Earl Grey ou un verre de muscat, et peuvent être sublimés d'une fine lamelle de poire pochée posée sur le dessus avant d'enfourner.

Les rochers coco, c'est la petite gourmandise qui fait l'unanimité à la sortie du four. Moelleux à cœur, légèrement dorés et craquants en surface, ils sont à la fois simples et irrésistibles. Parfaits pour accompagner un café, garnir une assiette de mignardises ou régaler les enfants après l'école, ils s'invitent aussi bien dans les goûters du quotidien que sur une belle table de fêtes.

Avec seulement trois ingrédients, la recette laisse aussi une belle place à la fantaisie. On peut les parfumer d'un zeste de citron vert ou d'une pointe de vanille pour leur apporter un caractère plus exotique, ou les tremper à mi-hauteur dans du chocolat noir fondu pour une version plus gourmande encore. Pour des rochers bien formés et généreux, une cuillère à glace fait des merveilles. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à condition qu'ils ne disparaissent pas avant.