Cabécou et salade : toutes nos recettes

Le sud-ouest est une région que j’aime beaucoup ! Aujourd’hui je vous propose d’y faire un tour avec cette salade du sud-ouest. Elle ne contient pas de foie gras de canard mais du magret de canard fumé en tranches et des gésiers. En fromage, le célèbre rocamadour ! Je ne sais pas vous mais de mon côté, c’est une salade que j’adore. Elle est gourmande et savoureuse.

Quand les courges envahissent les étals et que l'air se rafraîchit, cette salade composée s'impose comme une évidence gourmande. La butternut et la patate douce rôties apportent une tendresse sucrée qui contraste magnifiquement avec le piquant de la roquette et la fraîcheur acidulée du chèvre. C'est le genre de plat qui réconcilie les amateurs de salades avec la saison froide, généreux et coloré, aussi beau dans l'assiette qu'il est réconfortant à déguster.

Pour relever encore davantage l'ensemble, n'hésitez pas à faire légèrement gratiner les cabécous au four quelques minutes avant de les poser sur la salade encore tiède. Le mélange d'épices trappeur peut céder la place à du ras-el-hanout ou à un simple mélange cumin-paprika fumé selon vos envies du moment. Côté garniture, les noix apportent un croquant rustique parfaitement à leur place, mais des pignons de pin légèrement toastés à la poêle feront tout aussi merveille. Un filet de miel sur les fromages chauds juste avant de servir, et vous franchissez allègrement la frontière entre salade et grand plat du dimanche.