Cake et cake design : des recettes faciles et originales

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Toutes les recettes de cake et cake design des Gourmets

Des idées de recettes de cake et cake design pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Victoria sponge cake

Mimm

Le Victoria sponge cake, c'est l'âme de la pâtisserie anglaise résumée en un seul gâteau. Né à l'époque de la reine Victoria, il s'est imposé comme le symbole du goûter dominical et des grandes célébrations outre-Manche. Sa texture aérienne, son beurre fondu dans la mie et son parfum délicat de vanille en font un gâteau à la fois simple et irrésistible, aussi à l'aise sur une table de wedding cake que dans une cuisine de tous les jours.

Ce qui rend ce gâteau si attachant, c'est aussi sa générosité naturelle face aux variations. Garni traditionnellement de confiture de fraises et de crème fouettée, il se laisse volontiers séduire par une ganache légère, une crème au mascarpone ou une compotée de framboises. Sa structure solide et son moelleux en font également une base de choix pour le cake design, prêt à accueillir un glaçage lissé ou une couverture en pâte à sucre. Pour un résultat encore plus aérien, veillez à travailler le beurre longuement avec le sucre et à incorporer les œufs un à un, sans jamais brusquer la pâte.

Royal Chocolat ou Trianon

❤ 【MyCake】 ❤

Le Royal Chocolat est l’une des recettes que l’on doit connaître lorsque l’on souhaite passer le CAP Pâtissier. C’est également l’une des recettes préférées des français pour noël et pour Pâques, notamment parce qu’il s’agit de l’un des entremets les plus simples à faire.

On peut retrouver cette recette sous plusieurs noms, comme “Le Royal” (tout simplement) ou “Le Trianon” , mais généralement, on reste sur une même base de composition, à savoir un biscuit moelleux (généralement une dacquoise), un croustillant praliné et une mousse au chocolat.

Layer cake marguerite

Recettes de Clairette

Je me lance rarement dans le cake design, mais cette fois-ci, le défi était de taille : un gâteau d’anniversaire pour une petite fille. Et je dois avouer que j’étais plutôt fière du résultat !

Sous son décor fleuri de marguerites se cache un molly cake au cacao, garni d’une chantilly mascarpone aux framboises fraîches, puis recouvert d’une crème au beurre à la meringue italienne. Un gâteau généreux, prévu pour 18 convives… à adapter selon vos besoins !

Le cheesecake

❤ 【MyCake】 ❤

En général, le cheesecake est réalisé nature, ou légèrement parfumé à la vanille ou au citron. Néanmoins, il s’agit d’une recette que l’on peut décliner de manière plus ou moins infinie à partir du moment où l’on a les bonnes bases !

Tout d’abord, on peut déjà choisir de le faire avec ou sans cuisson. C’est entièrement une question de goût.

Pour ma part, j’ai décidé de vous présenter une recette de cheesecake sans cuisson parce que, même si c’est plus long à faire, c’est plus simple à réaliser et il y a peu de risques de le louper.

Dôme roses et camées : Madeira cake et pâte à sucre

Mimm

Le Madeira cake est LE gâteau de référence pour tous ceux qui souhaitent se lancer dans le cake design. Dense mais jamais sec, il supporte parfaitement le poids de la pâte à sucre et des décors sans s'affaisser, tout en restant agréable à déguster. Son goût beurré et vanillé en fait un classique british que l'on retrouve aussi bien lors des anniversaires que des grandes occasions, recouvert de fleurs en sucre ou de camées délicatement travaillés.

Pour habiller ce cake avec élégance, la pâte à sucre colorée vous offre un terrain de jeu infini : roses nacrées, camaïeux pastel, effets relief... il suffit de laisser parler sa créativité. Une couche de pâte de spéculoos étalée entre le cake et la pâte à sucre apportera une note épicée et caramelisée absolument irrésistible, tout en servant de colle naturelle. Si vous souhaitez varier les saveurs, rien n'empêche de parfumer la pâte avec du zeste de citron ou d'orange à la place de la vanille, pour un résultat encore plus fruité et parfumé.