Champignons et parmesan : toutes nos recettes – Page 3

Cela se prépare comme un risotto, il vous faudra seulement plus de bouillon...
Et tous les ingrédients sont les bienvenus : avec des légumes de saison, des petites boulettes, du poulet... laissez votre imagination travailler ;-) Parfait aussi pour utiliser des restes...

Le risotto aux cèpes, c'est un grand classique de la cuisine d'automne qui sent bon les forêts humides et les marchés de saison. Ici, il s'habille d'une élégance inattendue grâce à une écume aérienne de mozzarella di Bufala, ce produit d'exception qui apporte une douceur lactée et crémeuse en contraste parfait avec le caractère puissant et terreux des cèpes. C'est un plat à la fois généreux et délicat, qui convient aussi bien à un dîner d'automne entre amis qu'à une belle table de fête.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à parsemer le risotto de copeaux de Pecorino au lieu du Parmesan pour une note un peu plus affirmée et rustique. Les amandes effilées grillées à sec ajoutent un croquant très agréable qui contraste avec le fondant du riz, et l'on peut facilement les remplacer par des noisettes torréfiées pour rester dans les saveurs d'automne. Si les cèpes frais viennent à manquer, les cèpes séchés réhydratés suffisent à parfumer magnifiquement le plat, et leur eau de trempage, filtrée et incorporée au bouillon, ne fera qu'intensifier encore davantage la profondeur du risotto.

Un risotto rapide avec un sachet de riz risotto parfumé aux cèpes tout prêt. En ajoutant quelques champignons frais, du beurre et du parmesan vous avez un repas prêt en quelques minutes et pourtant très goûteux.

Champignons, lardons, estragon... mais aussi échalote, ail et parmesan ... voilà un riz bien goûteux !
A déguster chaud ou tiède en accompagnement de viandes blanches grillées ou tel quel ;-)

La poêlée de ravioles est un de ces plats qui réconcilie rapidité et générosité. Les ravioles de Romans, ces petites merveilles dauphinoises fourrées au fromage et à la ciboulette, n'ont pas besoin qu'on en fasse des tonnes pour briller : elles se suffisent presque à elles-mêmes. Ici, elles s'associent au brocoli croquant, aux champignons dorés et à une sauce crémeuse au roquefort pour composer un repas complet, réconfortant, parfait en semaine quand on veut bien manger sans s'éterniser aux fourneaux.

Le roquefort apporte un caractère bien trempé à la sauce, mais si vous lui préférez quelque chose de plus doux, un gorgonzola dolce ou un simple bleu d'Auvergne feront très bien l'affaire. Vous pouvez aussi glisser quelques noix concassées en fin de cuisson pour apporter du croquant et rappeler les accords classiques du fromage bleu. Côté champignons, les champignons de Paris peuvent céder la place à des shiitakes ou des pleurotes selon la saison, pour une poêlée encore plus parfumée. Un tour de moulin à poivre généreux et quelques copeaux de parmesan juste avant de servir, et le tour est joué.

Quelques choux de Bruxelles qui s'ennuient dans le bac à légumes ?
Un pot de mascarpone entamé ?
On se creuse un peu les méninges pour trouver une idée...
Et hop ! Voilà un bon risotto crémeux ;-)

Le one pot pasta, c'est la promesse d'un dîner généreux et parfumé sans pile de vaisselle à la clé. Cette version aux champignons de Paris, tomates cerises et basilic frais mise sur des saveurs directes et réconfortantes, avec le piment d'Espelette qui vient titiller le tout en fin de bouche. Un plat à la fois rustique et vif, parfait pour une belle soirée en semaine quand l'envie de bien manger se heurte à celle de ne pas passer sa soirée en cuisine.

Le parmesan fraîchement râpé est ici indispensable : c'est lui qui, en fondant dans le bouillon de cuisson, transforme le liquide restant en une sauce crémeuse et liante naturellement. Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à remplacer les champignons de Paris par des shiitakés ou un mélange de champignons sauvages selon la saison. Un filet d'huile d'olive à la fin, quelques feuilles de basilic déchirées à la main et une nouvelle tombée de parmesan à table, et ce plat du quotidien prend des allures de festin improvisé.

Le gratin de poisson aux champignons est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Généreux sans être lourd, il marie la douceur fondante du cabillaud — ou de tout autre poisson blanc de saison — aux champignons de Paris et à la fraîcheur herbacée de la ciboulette, le tout nappé d'une crème au parmesan qui gratine à merveille. C'est le plat idéal pour un dîner en famille un soir de semaine, quand on cherche à mettre du goût dans le quotidien sans y passer la soirée.

N'hésitez pas à varier les poissons selon l'arrivage ou vos envies : le lieu noir, la julienne ou même des pavés de saumon s'invitent très bien dans ce gratin. Côté champignons, des shiitakés ou des pleurotes apporteront une note plus boisée et originale. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche par un peu de fumet de poisson maison, ce qui intensifie le goût iodé et allège légèrement la sauce. Ce gratin se réchauffe très bien le lendemain, à couvert au four doux, et se suffit à lui-même dans l'assiette, accompagné tout au plus d'une salade verte assaisonnée d'un filet de citron.

Ce risotto de coquillettes est une belle idée de cuisine du quotidien qui sort des sentiers battus : on applique à des pâtes la technique lente et généreuse du risotto, en les faisant gonfler progressivement dans un bouillon chaud pour obtenir ce fondant irrésistible qu'on aime tant. Les girolles apportent leur parfum de sous-bois, la courgette une touche de légèreté, et le parmesan fraîchement râpé vient lier l'ensemble avec gourmandise. C'est le genre de plat qu'on improvise à l'automne, quand les premières girolles pointent au marché et que l'on a envie de se faire plaisir sans trop de façons.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à faire sauter les girolles séparément à feu vif dans un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail et un peu de persil ciselé, avant de les incorporer en fin de cuisson — elles garderont ainsi tout leur caractère. Le mascarpone peut être remplacé par une bonne crème fraîche épaisse ou même par un peu de beurre supplémentaire pour une version plus classique. Ce plat se suffit à lui-même en repas du soir, mais il accompagne aussi très joliment une volaille rôtie ou une escalope de veau.

Le sot l'y laisse, ce petit morceau caché à la jointure du dos de la volaille, est souvent réservé aux connaisseurs qui savent que la patience récompense toujours les plus gourmands. Fondant, délicat et plein de saveur, il est ici mis à l'honneur dans une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour un dîner d'automne ou d'hiver en famille. La dinde, souvent cantonnée aux grandes tablées des fêtes, mérite bien qu'on lui consacre un peu plus d'attention au quotidien.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des girolles ou des shiitakés en saison, qui apporteront une note plus boisée et sauvage à la sauce. Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille agréablement la crème et équilibre le gras des lardons. Côté accompagnement, des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse ou une purée maison s'y marieront à merveille pour absorber chaque goutte de sauce.

Le risotto aux cèpes, c'est l'un de ces plats qui résument à eux seuls toute la générosité de la cuisine italienne. Dès que les premiers cèpes apparaissent sur les étals, cette recette s'impose naturellement, avec son parfum boisé et sa texture enveloppante qui réchauffent aussi bien le corps que le cœur. C'est le plat idéal pour un dîner d'automne en famille ou entre amis, celui qu'on attend toute l'année et qu'on savoure avec une satisfaction presque enfantine.

Pour un risotto vraiment onctueux, la patience est la clé : le bouillon doit être ajouté louche par louche, sans jamais précipiter la cuisson. Le choix du riz a aussi son importance, le Carnaroli étant souvent préféré au Arborio pour sa tenue et son moelleux incomparable. Si les cèpes frais sont introuvables, des champignons séchés réhydratés feront très bien l'affaire, leur eau de trempage parfumant délicieusement le bouillon de cuisson. Au moment de servir, n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan supplémentaires et un filet d'huile d'olive de qualité, et pour les plus gourmands, une poignée de roquette posée à la dernière seconde apporte une fraîcheur bienvenue.

Les spaghettis sautés aux cèpes, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les sous-bois et la saison dorée. Loin de la pasta dominicale à la sauce tomate mijotée des heures, ce plat joue la carte de la simplicité généreuse : des cèpes frais saisis à feu vif pour préserver leur texture charnue, relevés d'une persillade franche et aillée, le tout lié par un parmesan qui fond sur les pâtes encore fumantes. C'est le genre de recette que l'on sort au premier dimanche de cueillette, ou dès que le volailler du marché affiche de beaux cèpes bien fermes sur son étal.

Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, des cèpes surgelés ou une belle poignée de champignons séchés réhydratés feront très bien l'affaire, avec une saveur peut-être encore plus concentrée et boisée. Vous pouvez aussi marier les cèpes avec d'autres champignons de saison — girolles, trompettes de la mort ou pleurotes — pour composer une poêlée plus complexe et tout aussi gourmande. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive à cru au moment du dressage et quelques copeaux de parmesan supplémentaires feront toute la différence. Un verre de Barbera d'Asti ou de Bourgogne blanc posé à côté, et le repas devient un vrai moment.

Vous cherchez une recette de riz aux champignons et parmesan - recette ww ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une tortilla aux saveurs espagnoles très facile à préparer si vous êtes à court d’idées pour le déjeuner et que l’on peut accompagner d’une bonne salade ou à servir en tapas pour un apéritif entre amis.

Découvrez ma recette de risotto italien au poulet et champignons. Un plat crémeux et savoureux à préparer facilement chez vous. Régalez-vous et préparez-vous à une explosion de saveurs !

Voici une recette d’accompagnement originale et gourmande qui vous fera apprécier autrement les champignons de Paris. Cet accompagnement aux champignons sera ainsi parfait pour être dégusté avec de la viande ou du poisson.

Après les cannellonis bolognaise, je vous propose de tester cette fois-ci cette recette de cannellonis au poulet. Elle est tout aussi simple et rapide à réaliser et non moins délicieuse et gourmande...

Un petit plat sans prétention qui fait toujours son petit effet. Avec du basilic frais et les premières tomates de l'année ou une boite de tomates concassées si ce n'est pas la saison. Servir avec des tagliatelle.

À la base, je devais juste réaliser un risotto aux morilles et puis j’ai eu l’idée d’y ajouter une petite sauce au jambon cru. Un délicieux risotto pour épater vos convives ! Une recette originale de risotto simple et rapide !

Pour cette version de fête, je vous propose de cuisiner ensemble un risotto aux morilles avec une petite touche de noisette à griller et à ajouter sur le risotto. C'est une belle idée de plat à servir sur votre table de noël et c'est vraiment simple à faire !