Butternut et chou-rave : toutes nos recettes

Name: Les recettes de butternut c'est de saison, profitons-en pour le cuisiner
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: butternut
Ingredients: 1 chou rave; ½ butternut; 4 noisettes fraiche; Pm fleur et vene cress; 50g de truffe uncinatum; 20 graines de courges torréfiées; Pm huile de truffe; Pm huile de noisette; 100g poudre de noisette; 40g sucre glace; 50g glucose atomisé; 50g sucre; 40g farine; 40g expresso; 320g blanc oeuf; 5g sel; 80g sucre; 250g noisette torréfiées; Pm fleur de sel; 100g choux rave; Pm truffe haché; 20g citron confit; Pm creme noisette; 200g noisette torréfiées; 100g lait; Pm huile de truffe; 1 radis blue meat; 100g vinaigre de riz; 100g eau; 20g sucre

Les courges ont un goût assez subtil qui peut varier de l'arôme de beurre à celui de l'artichaut. Photo par Frédérique Voisin-Demery

La courge butternut, ou courge doubeurre en français, est une variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées. Très riche en eau et de forme allongée, on retient sa douceur en bouche et son goût noisette. Naturellement crémeuse, elle a pour avantage de ne pas nécessiter de beurre ou de crème pour la cuisiner, ce qui en fait un allié minceur non négligeable.

Le butternut peut se cuisiner de multiples manières : en gratin, en velouté, en purée mais aussi en chips ou en frites. Tout comme le potiron, la courge butternut s'accorde merveilleusement bien avec les épices comme la canelle et le cumin, avec les patates douces et les châtaignes. De quoi rendre votre automne et votre hiver des plus doux.

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Toutes les recettes de butternut et chou-rave des Gourmets

Des idées de recettes de butternut et chou-rave pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Dentelle de choux rave et butternut, noisette fraîche et truffe de bourgogne

Alexandre Bondoux

Une assiette végétale gastronomique jouant sur la finesse et la superposition des textures.
Les lamelles de chou-rave et de butternut, montées en dentelle, offrent fraîcheur et douceur légèrement sucrée.
La truffe de Bourgogne apporte profondeur et sous-bois, soutenue par une crème intense de noisette et un praliné salin.
Le sponge cake noisette, aérien et légèrement torréfié au chalumeau, ajoute volume et contraste.

Bowl de courge rôtie à la maniguette et légumes croquants

Gratinez

Une recette de Bowl de courge rôtie, caramélisée au sirop d'érable et parfumé à la maniguette accompagnée de légumes d'automne crus et croquants. Un bowl aussi sain qu’une salade, peu caloriques mais avant tout consistant et rassasiant.