La mer dans vos assiettes avec nos recettes de crustacés – Page 6

Une pizza qui devrait plaire aux amateurs de fruits de mer :-)
Le pesto apporte une touche tonique qui n'est pas pour déplaire aux papilles ! Vous pouvez éventuellement y ajoutez un peu d'ail...

Le Nergi, ce petit fruit à la peau lisse que l'on mange sans l'éplucher, est en réalité un mini-kiwi venu tout droit d'Asie du Nord-Est. Sa chair verte, légèrement sucrée et franchement acidulée, en fait un compagnon de jeu idéal pour les crevettes roses, dont il souligne la douceur avec une belle vivacité. Présentée en entrée légère, cette assiette séduit autant par ses couleurs que par ses contrastes de saveurs, et elle a tout pour épater des convives curieux sans passer des heures en cuisine.

Le citron vert et la coriandre fraîche viennent ici renforcer cette note exotique et herbacée qui fait toute la personnalité du plat. Si vous ne trouvez pas de Nergi, des rondelles de kiwi classique ou quelques quartiers de kiwi jaune feront une belle alternative. Pour aller plus loin, vous pouvez relever la marinade d'une pointe de piment d'Espelette ou d'un filet de gingembre râpé, et servir le tout sur un lit de jeunes pousses pour une entrée encore plus généreuse. À préparer au dernier moment pour que les crevettes gardent toute leur fraîcheur et que le Nergi reste bien croquant.

Il y a des associations qui semblent audacieuses jusqu'à ce qu'on y goûte, et celle des crevettes avec le kiwi en fait partie. Ce wok coloré joue sur le contraste entre la douceur dorée et légèrement tropicale du kiwi Zespri SunGold et le caractère iodé des crevettes, le tout réuni dans un mariage sucré-salé qui réveille les papilles sans les brusquer. C'est le genre de plat que l'on cuisine un soir de semaine pour s'offrir un voyage express, léger, généreux et franchement séduisant.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, une pointe de gingembre râpé ou quelques gouttes d'huile de sésame grillé ajoutées en fin de cuisson feront merveille. On peut aussi remplacer les courgettes par du poivron rouge ou des pois mange-tout pour varier les textures et les couleurs dans l'assiette. Servi avec un bol de riz thaï vapeur ou de nouilles de riz, ce wok se transforme en repas complet et généreux. Pensez à préparer tous vos ingrédients taillés avant d'allumer le feu, car la cuisson au wok va vite et ne pardonne pas les hésitations.

Ce risotto joue sur un registre de saveurs audacieux et généreux, où l'encre de seiche enrobe chaque grain d'Arborio d'une teinte d'encre profonde et d'un goût marin intense, contrebalancé par la rondeur du St Môret et le relief du parmesan. Les crevettes roses apportent leur douceur naturelle tandis que le gingembre et le miel viennent glisser une note orientale et lumineuse dans l'ensemble, pour un plat principal qui surprend autant qu'il régale. C'est une recette pensée pour les amateurs de cuisine de la mer qui n'ont pas peur de bousculer les codes du risotto classique.

La coriandre fraîche est ici indispensable : ajoutée à la dernière minute, elle réveille l'ensemble et apporte la touche végétale et parfumée qui équilibre la richesse du plat. Pour varier, vous pouvez remplacer les crevettes par des noix de pétoncles poêlées à la minute, ou incorporer quelques dés de seiche revenue à l'huile d'olive pour renforcer le côté iodé. Ce risotto se prête également à une mise en bocal pour une conservation courte, ce qui en fait une belle idée de cadeau gourmand ou de préparation à l'avance pour un dîner sans stress.

Le vol-au-vent de crevettes est un grand classique des buffets et des repas de fêtes, celui qu'on attend toujours avec un petit sourire gourmand. Ici il se réinvente avec une béchamel généreusement colorée au coulis de tomate et parfumée à l'estragon, cette herbe fine qui apporte une fraîcheur anisée irrésistible. C'est une entrée à la fois élégante et réconfortante, parfaite pour ouvrir un repas de Noël ou du Nouvel An sans alourdir les convives avant la suite.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les crevettes par des scampis, des noix de Saint-Jacques poêlées à la minute ou un mélange de fruits de mer selon votre marché. L'estragon frais est ici indispensable, mais en dehors de saison une pointe de tarragon séché ou quelques feuilles de basilic peuvent prendre le relais avec bonheur. Pensez à préchauffer vos coques feuilletées quelques minutes au four avant de les garnir, elles n'en seront que plus croustillantes, et servez sans attendre pour préserver tout le moelleux de la garniture et le feuilletage bien craquant.

Les gambas géantes font partie de ces produits qui n'ont besoin que de peu de chose pour sublimer une table. Pochées dans un court-bouillon maison qui préserve tout leur moelleux et leur parfum iodé, elles se suffisent presque à elles-mêmes — et c'est précisément là que le beurre d'herbes entre en scène pour faire basculer le plat dans la pure gourmandise. Une recette rapide, élégante, aussi bien taillée pour un dîner entre amis que pour une entrée de fête sans stress en cuisine.

Le beurre composé se prête à d'infinies variations selon ce que votre jardin ou votre marché vous inspire : une pointe de basilic thaï, de la menthe fraîche ou encore un zeste de citron vert pour une touche plus exotique. Vous pouvez le préparer la veille et le garder au congélateur, prêt à être tranché en rondelles généreuses au dernier moment sur les gambas encore fumantes. Servez avec quelques tranches de pain de campagne grillé pour ne rien perdre du beurre fondu dans l'assiette, et un verre de blanc sec bien frais — un Muscadet ou un Picpoul de Pinet feront merveille.

Ce plat de nouilles aux crevettes est une belle escapade vers des saveurs du monde, où la cuisine asiatique se laisse séduire par des accents méditerranéens. La moutarde aux tomates séchées et au piment d'Espelette apporte ce petit coup de caractère qui transforme une sauce crémée toute simple en quelque chose de vraiment inattendu. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine quand on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées ou par des lamelles de saumon, qui s'accordent tout aussi bien avec la rondeur de la crème et la vivacité de la moutarde. Les tomates cerise peuvent être rôties quelques minutes au four avant d'être incorporées pour concentrer leur sucrosité et apporter une note confite très gourmande. Côté conservation, ce plat se réchauffera sans difficulté le lendemain avec un filet d'eau ou de crème pour détendre la sauce.

Les tagliatelles maison aux crevettes et à la sauce safranée, c'est ce genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en moment mémorable. Le safran apporte cette couleur dorée et ce parfum envoûtant qui font immédiatement leur effet dans l'assiette, tandis que les crevettes roses apportent une générosité marine et une texture fondante irrésistible. Festif sans être ostentatoire, ce plat convient aussi bien à un repas de fêtes qu'à un dîner en amoureux où l'on a envie de soigner les détails.

Pour sublimer la sauce, pensez à laisser infuser les pistils de safran dans un fond de crème tiède quelques minutes avant de les incorporer : le parfum et la couleur n'en seront que plus intenses. Si vous souhaitez varier les plaisirs, des noix de Saint-Jacques poêlées ou des langoustines décortiquées se glissent parfaitement dans cette recette à la place des crevettes, ou en complément pour les grandes occasions. La coriandre fraîche apporte une touche herbacée et légèrement citronnée très agréable, mais le persil plat lui convient tout aussi bien si vous préférez un profil aromatique plus discret. Un verre de vin blanc sec et légèrement floral, comme un Viognier ou un Pinot Gris d'Alsace, accompagnera à merveille ce mariage crème-safran-crustacés.

Les bouchées de la mer aux clémentines et béchamel au curry sont une entrée élégante qui sent bon les fêtes de fin d'année. Saumon, noix de Saint-Jacques et crevettes grises se retrouvent réunis dans ces petites croûtes croustillantes, relevés par la douceur acidulée de la clémentine et le parfum enveloppant du curry. C'est le genre de plat qui impressionne sans jamais intimider, parfait pour un repas de Noël où l'on veut soigner ses convives dès la première bouchée.

Pour aller encore plus loin dans la générosité, on peut remplacer les crevettes grises par des queues de langoustines ou ajouter quelques coques marinière pour apporter une note iodée supplémentaire. Les champignons de Paris peuvent céder la place à des girolles ou des pleurotes selon la saison et l'humeur du marché. La béchamel au curry gagne à être bien assaisonnée, avec une râpée généreuse de muscade et un curry de qualité, de préférence doux ou madras selon votre tolérance aux épices. Servies bien chaudes à la sortie du four, ces bouchées n'attendent pas, et c'est justement leur charme.

Les linguine aux crevettes, c'est l'Italie qui flirte avec les saveurs du Sud — une assiette qui sent bon la Méditerranée et qui met la joie à table en moins de vingt minutes. Le paprika fumé vient envelopper les crevettes d'une chaleur douce et légèrement épicée, tandis que le citron tranche avec vivacité dans la crème pour équilibrer l'ensemble. C'est un plat généreux et élégant à la fois, parfait pour un dîner improvisé entre amis ou pour se faire plaisir un soir de semaine sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques poêlées ou mélanger les deux pour une version encore plus festive. Un filet de vin blanc sec versé en cours de cuisson avant la crème apportera de la profondeur à la sauce et un petit fond parfumé que les pâtes absorberont avec bonheur. Côté dégustation, n'hésitez pas à zester le citron directement dans l'assiette au moment de servir pour un coup de vivacité supplémentaire, et à parsemer généreusement de persil plat ciselé pour la fraîcheur et la couleur.

Les gambas croustillants, c'est ce genre de petites bouchées qu'on pose au centre de la table et qui disparaissent avant même que tout le monde soit assis. Panés à la chapelure et frits à point, ils offrent ce contraste irrésistible entre l'enveloppe dorée et craquante et la chair tendre et juteuse du crustacé. Parfaits en amuse-bouches pour animer un apéritif entre amis ou en entrée légère lors d'un dîner, ils ont ce petit caractère festif qui met immédiatement de bonne humeur.

La sauce au yaourt grec relevée de curry et de piment d'Espelette est leur meilleure alliée : fraîche, légèrement piquante, elle équilibre à merveille le côté gourmand de la panure. Vous pouvez ajuster les épices à votre convenance, ajouter un trait de citron pour une touche d'acidité ou glisser une pointe d'ail dans la sauce pour plus de caractère. Et si l'envie vous prend de varier les plaisirs, la même recette fonctionne à merveille avec des langoustines ou de grosses crevettes tigrées.

Les scampis à l'ail, c'est l'une de ces recettes généreuses qui font l'unanimité à table, aussi bien pour un dîner improvisé entre amis que pour une entrée festive sans chichi. Leur chair tendre et légèrement iodée se marie à merveille avec le duo beurre-huile d'olive et l'intensité chaleureuse de l'ail, pour un résultat à la fois simple et franchement savoureux.

Pour rehausser encore le plat, un filet de jus de citron pressé en fin de cuisson apporte une touche acidulée qui réveille toutes les saveurs. Vous pouvez aussi glisser une pointe de piment d'Espelette ou quelques flocons de piment pour qui aime relever les choses. Servis sur des tranches de pain grillé frotté à l'ail ou accompagnés d'un riz basmati tout simple, ces scampis se suffisent presque à eux-mêmes — il ne reste plus qu'à prévoir du bon pain pour saucer généreusement le fond de la poêle.

L'orzo, ces petites pâtes en forme de grains de riz que l'on retrouve aussi sous le nom de tlitli ou langues d'oiseaux, est la star discrète de la cuisine méditerranéenne. Associé à des crevettes sautées et à la fraîcheur poivrée de la roquette, il compose un plat aussi généreux que léger, parfait pour une belle tablée d'été ou un dîner improvisé qui sent bon le sud. La vinaigrette au citron vient lier l'ensemble avec vivacité, transformant ce plat en une assiette lumineuse et parfumée qui met instantanément de bonne humeur.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques poêlées ou des dés de saumon mi-cuit, et la roquette par des feuilles de basilic ou d'épinards tendres selon la saison. Une pointe de piment d'Espelette dans la poêlée de crevettes apportera un relief supplémentaire, tout comme quelques zestes de citron confit pour ceux qui aiment les contrastes. Ce plat se déguste aussi bien chaud que tiède, ce qui en fait un candidat idéal pour les buffets ou les repas en plein air, où l'on peut le préparer un peu à l'avance sans rien perdre de son charme.

Le pain de lotte et crevettes est une de ces grandes entrées froides qui font leur petit effet à table, entre élégance discrète et générosité assumée. La lotte, ce poisson à la chair dense et ferme que l'on surnomme parfois le "homard du pauvre", se prête merveilleusement à ce type de préparation : pochée doucement dans un court-bouillon parfumé, elle garde tout son moelleux et sa saveur iodée. Présentée en couronne sur un lit de salade verte, garnie de crevettes roses, d'œufs durs et de citron, elle n'a rien à envier aux grandes terrines de fête.

La mayonnaise aux herbes fraîches — cerfeuil, estragon, ciboulette et persil — est la sauce idéale pour accompagner ce plat, mais rien ne vous empêche de proposer également une sauce gribiche ou une rémoulade pour varier les plaisirs. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez incorporer quelques crevettes décortiquées directement dans l'appareil avant la cuisson. Ce pain de lotte se prépare la veille sans aucun problème, ce qui en fait une entrée parfaite pour les grandes tablées et les repas de fête où l'on préfère profiter de ses invités plutôt que de rester enfermé en cuisine.

Ces petits raviolis frits sont un grand classique de la cuisine asiatique, quelque part entre le dim sum cantonais et le finger food festif que l'on adore partager à l'apéritif ou en entrée. Leur enveloppe dorée et croustillante cache une garniture généreuse de crabe, crevettes et champignons parfumée à la coriandre et à la ciboulette, un mélange qui sent bon les cuisines de rue de Hong Kong ou de Shanghai.

Les carrés de pâte wonton se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques et supportent très bien la congélation, ce qui permet d'en préparer une grande quantité à l'avance et de les frire au dernier moment. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le crabe en boîte par de la chair de tourteau fraîche ou les champignons de Paris par des shiitakés. Côté dégustation, servez-les bien chauds accompagnés d'une sauce dipping à base de sauce soja, de gingembre frais râpé et d'un filet de jus de citron vert pour relever l'ensemble.

Comment cuisiner des moules marinières sans utiliser de vin blanc.

Un plat typique de Livourne, en Toscane, une soupe de poisson et coquillages délicieuse

La bisque de langoustines a cette réputation de plat technique qui en intimide plus d'un, et pourtant le plaisir qu'elle procure mérite qu'on s'y essaie sans complexe. Cette version simplifiée s'adresse à ceux qui veulent profiter de la chair délicate et savoureuse des langoustines sans passer des heures en cuisine. Les puristes auront peut-être leur mot à dire, mais la cuisine est avant tout une affaire de plaisir partagé entre épicuriens. Et une bonne bisque maison, même dans sa version la plus accessible, reste toujours un moment de pure gourmandise.

Vous cherchez une recette de saints jacques sur fondue de poireaux au bleu de brebis, écume de corail au piment d'espelette ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

J’ai souhaité revisiter la fameuse blanquette de veau en remplaçant la viande par une sélection de produits de la mer : lotte, amandes de mer, crevettes et noix de Saint Jacques. Mais j’aurais aussi bien pu ajouter des moules et du saumon par exemple.