Cuisine du monde et cuisine scandinave : toutes nos recettes – Page 2

Que diriez-vous de préparer aujourd'hui de délicieux skoleboller ? En version vegan ici, ces petites brioches à la cardamome seront parfaites pour un goûter réconfortant, garnies de crème pâtissière (au pomelo) et glacées à la noix de coco.

On est bien d’accord, kardemummabullar c’est pas le mot le plus facile à placer dans une conversation mais qu’est-ce que c’est bon ! Découvrez tous les secrets du kardemummabullar, ce petit pain à la cardamome à déguster à l'heure du fika, la traditionnelle pause café suédoise !

Je vous propose une version personnelle d'un plat emblématique de la Suède, les boulettes de viande (en principe un mélange de porc et de bœuf). Elles sont généralement au menu d'une des plus grandes fêtes en Suède, celle de Midsommar autour du solstice d'été.

Le skidne æg est l'un de ces plats du quotidien comme on les aime dans les pays scandinaves : simple, réconfortant, et pourtant d'une belle finesse. Derrière ce nom qui fait sourire se cache une recette danoise traditionnelle où l'œuf mollet, encore coulant au cœur, est nappé d'une sauce béchamel parfumée à la moutarde et relevée de ciboulette fraîche. Un plat de brasserie familiale, idéal pour un déjeuner du dimanche ou un dîner sans chichis qui fait toujours son effet.

La sauce gagne énormément à être infusée longtemps avec l'oignon et le laurier, alors ne soyez pas pressé sur cette étape. Vous pouvez ajuster la quantité de moutarde selon votre goût, ou opter pour une moutarde à l'ancienne si vous souhaitez une saveur plus rustique et moins piquante. Ce plat se sert traditionnellement sur du pain de seigle grillé ou accompagné de pommes de terre vapeur, mais rien ne vous empêche de le proposer en entrée élégante avec quelques mouillettes croustillantes et un filet d'huile citronnée.

La mansikkatorttu, c'est la façon finlandaise d'honorer les fraises de saison sans les noyer dans la crème ni les cacher sous mille couches. Cette petite tarte venue du nord de l'Europe mise tout sur la simplicité et la générosité : une pâte sablée parfumée à la vanille, épaisse et réconfortante, sur laquelle les fraises cuisent doucement et se transforment en une garniture fondante, légèrement translucide, concentrée en saveurs. C'est le genre de recette que l'on sort instinctivement quand les fraises du marché sont si bonnes qu'on ne veut surtout pas les gâcher.

Pour sublimer encore davantage la garniture, une pointe de jus de citron ajoutée aux fraises avant cuisson relève leur acidité naturelle et équilibre le sucré de la pâte. Vous pouvez aussi remplacer l'extrait de vanille par de la vanille en gousse pour un parfum plus intense, ou incorporer quelques feuilles de basilic frais ciselées aux fraises pour une touche inattendue. Servie tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, cette tarte se déguste le jour même, quand la pâte est encore légèrement croustillante sur les bords et que les fraises ont rendu tout leur jus.

La tentation de Jansson est un plat très aimé des suédois, le genre de plat réconfortant et très savoureux qui sé déguste lors des moments de fête, accompagné par exemple d'un verre ou deux d'aquavit !

Gule aerte, la soupe danoise réconfortante aux pois cassés. Découvrez la cuisine danoise avec cette recette hygge de gule aerter à partager en famille. On pourrait presque dire que le potage Saint Germain est le gule aerter des Yvelines avec ses pois cassés et sa viande de porc.

Ces petits pains suédois, que l'on appelle aussi pains polaires, sont une institution dans les cuisines scandinaves. Souples, légèrement sucrés grâce au miel, ils se glissent naturellement dans les repas du quotidien comme dans les grandes tablées conviviales. Leur mie dense et généreuse, née du mariage entre farine blanche et farine de blé entier, leur donne un caractère bien à eux, quelque part entre le pain de mie et le pain nordique.

Ce qui rend ces pains si attachants, c'est leur polyvalence sans limite. On les garnit de saumon fumé et de cream cheese pour rester dans l'esprit scandinave, mais ils se prêtent aussi volontiers à toutes vos envies de sandwichs maison. Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'agave ou de la mélasse pour varier les arômes, ou encore enrichir la pâte de graines de carvi ou de sésame pour une touche rustique supplémentaire. Cuits en petites portions individuelles, ils se congèlent très bien et se réchauffent en quelques minutes, prêts à accueillir vos garnitures préférées à tout moment.

Au Danemark, la tartine ouverte est une institution et le rejemad en est sans doute la version la plus aimée. Sur une base de pain beurré, les petites crevettes grises, l'œuf dur et l'aneth composent un tableau aussi joli que savoureux, entre douceur marine et fraîcheur végétale. C'est le genre de préparation qui transforme un déjeuner rapide en moment élégant, parfait pour un brunch du dimanche, une entrée légère ou un buffet d'été où chacun pioche à sa guise.

Le secret tient à la qualité du pain : une mie dense, un pain de campagne ou un seigle danois tiendra mieux la garniture qu'un pain trop moelleux, et le beurre déposé en couche généreuse fait barrière à l'humidité. Si les crevettes grises vous manquent, de petites crevettes roses décortiquées feront l'affaire, à condition de les égoutter soigneusement. Un trait de citron juste avant de servir réveille l'ensemble, et rien n'interdit d'ajouter quelques câpres ou un peu de raifort râpé pour une pointe plus vive. Ces toasts se montent à la dernière minute et se dégustent aussitôt, accompagnés d'une bière blonde bien fraîche.

Cela ressemble beaucoup aux pancakes ou à nos gaufres, mais en forme de petite boule, traditionnellement saupoudrés de sucre glace et servis avec de la confiture de fraise. On peut également les garnir en leur centre pour encore plus de gourmandise, ou varier les plaisirs en les présentant en version salée. Pas mal du tout aussi au petit déjeuner .

Une recette facile de crêpes au four, épaisses et moelleuses comme un flan, à la mode finlandaise. Il semblerait qu’il y ait une version plus authentique avec un lait spécial appelé "Uusi Maito", et sans levure.

Tandis que les suédois ne jurent que par le hareng, l’un des plats finlandais incontournables à base de poisson est la soupe de poisson, souvent avec du saumon accompagné de pommes de terres, carottes, herbes, et d’une bonne dose de crème.

Une pâte à crêpe cuite au four que les finlandais appellent Pannukakku.