Cuisine végétarienne et tomates : toutes nos recettes – Page 8

Il faut absolument que je vous partage cette chouette recette de chili con quinoa. Quésako ? ce plat a le goût d'un chili (si, si...), mais la viande est remplacée par du quinoa, ce qui en fait un sympathique plat végétarien, ou bien un bel accompagnement pour les flexitariens... A réaliser au Thermomix® ou non...

Avez-vous envie de préparer une recette de strozzapreti ? Cuisinez en suivant cette recette de cuisine végétarienne et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

L'orzo al forno est un magnifique plat familial italien qui célèbre la générosité des légumes d'été. Cette recette traditionnelle met à l'honneur l'orzo, ces petites pâtes délicates aussi appelées langues d'oiseaux, dans un mariage parfait avec les saveurs méditerranéennes.

Ce gratin gourmand associe harmonieusement aubergines, carottes, tomates et céleri branche, sublimés par la richesse de la mozzarella et du parmesan. L'origan frais et les zestes de citron apportent une note aromatique qui parfume délicatement l'ensemble, créant un bouquet de saveurs typiquement italien.

La technique de cuisson en deux temps fait toute la différence : les légumes sont d'abord pré-cuits pour révéler leurs arômes, puis l'ensemble mijote doucement au four pendant 45 minutes. Ce temps de cuisson permet aux saveurs de se mélanger intimement tandis que le dessus se pare d'une belle couleur dorée. Un plat idéal pour prolonger les plaisirs de l'été tout en savourant la chaleur réconfortante d'un gratin à la tombée du jour.

Envie de fraîcheur ? Cette salade pastèque, tomates et concombre est un concentré d'été à elle seule ! Ultra légère, rapide à préparer, elle joue sur les contrastes : le sucré juteux de la pastèque, l'acidité des tomates et le croquant du concombre.

Parfaite en entrée, en accompagnement ou pour un déjeuner léger, elle prolonge les beaux jours dans l’assiette. À tester avec un filet de citron vert, quelques feuilles de menthe ou de la feta émiettée pour encore plus de peps !

Aujourd’hui, cap sur les rives du Bosphore, à Istanbul, avec cette savoureuse salade traditionnelle turque : le Piyaz. Rafraîchissante et parfumée, cette salade complète met à l’honneur les haricots blancs, accompagnés d’oignons rouges finement émincés, de tomates juteuses, d’olives, de câpres, et d’œuf dur.

Le tout est sublimé par une vinaigrette à base d’huile d’olive, de jus de citron et d’épices, pour une explosion de saveurs en bouche. Pour en faire un plat encore plus nourrissant, j’y ai ajouté un peu de thon, et le résultat est aussi coloré que délicieux.

Vous connaissez le riz de chou-fleur ? Appelé aussi semoule de chou-fleur ou "cauliflower rice" par nos voisins anglais. Rien de plus simple, il suffit de râper du chou-fleur cru et de l'utiliser comme du riz.

Très sain, sans gluten, pauvre en glucides, il peut remplacer le riz dans vos plats. Je vous promets que ce plat a du goût, il est plein de saveurs tout en étant healthy ! Et franchement, si on ne te dit pas que c'est du chou-fleur, tu penses manger du boulgour, c'est bluffant ! À manger seul pour une version végétarienne ou accompagnée de viandes ou de poissons.

La pitta aux pommes de terre est une recette italienne traditionnelle des Pouilles, une pizza rustique typique du Salento, composée de deux couches de purée de pommes de terre riche et savoureux, farcies d'une sauce à base de tomates, d'oignon, d'olives noires et de câpres.

C'est un plat unique copieux et délicieux. Il est excellent aussi bien chaud que froid.

L'acquasale est un plat typique de la cucina povera des Pouilles, également répandu dans la Basilicate et la Calabre voisines. C'est une recette anti gaspi similaire à la panzanella, née de la nécessité de réutiliser du pain rassis, traditionnellement trempé dans l'eau de mer et accompagné de légumes du jardin d'été : le résultat est une sorte de salade fraîche et savoureuse, parfaite à déguster pour tout déjeuner en famille ou un dîner. Le jour où j'ai préparé cette recette nous avions encore des températures dépassant largement les 20°.

J'achète souvent mes légumes chez un producteur local. En été il y a un grand choix, mais en ce moment un peu moins : des carottes, des courges, des betteraves, plusieurs variétés d'oignons... Alors celle que j'appelle la patronne, celle qui reçoit les clients, a affiché des recettes qu'elle a découpées dans des magazines pour inciter les clients à varier la préparation des peu de légumes qu'elle propose en ce moment et de ne pas faire toujours les mêmes recettes.

Avec mes plus de 100 livres de cuisine je ne manque pas d'idées, mais quand j'ai vu affiché cette recette je l'ai prise en photo avec la ferme intention de la préparer. Je publie la recette aujourd'hui, le jour de Halloween.

Les haricots plats ont ce petit quelque chose de rustique et généreux qui les rend immédiatement attachants. Ici, on les cuisine à l'orientale, avec une belle poignée d'épices et des tomates fondantes qui rappellent les étals des marchés méditerranéens. C'est un plat végétarien qui n'a pas besoin de se justifier : il se suffit à lui-même, plein de caractère et de chaleur.

Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à ajouter une pincée de paprika fumé ou quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir. Ces haricots se glissent parfaitement en accompagnement d'un agneau rôti ou d'un poisson grillé, mais ils trônent aussi très bien seuls dans l'assiette avec du pain plat pour saucer. Réchauffés le lendemain, ils n'en sont que meilleurs.

Il y a les soupes qui demandent une liste d’ingrédients longue comme le bras, plusieurs cuissons et beaucoup de patience… et puis il y a celle-ci. 😆

Cette soupe à la tomate ultra-simple, c’est vraiment ma version du dîner sans prise de tête. Elle reste volontairement rustique, avec de la texture et de beaux morceaux plutôt qu’un résultat parfaitement lisse. Quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan au moment de passer à table, et franchement, il ne lui faut pas grand-chose de plus.

Ces petits gratins individuels seront parfaits pour accompagner du riz (ou autre céréale) pour un repas entièrement végétarien, sinon avec une viande blanche ça ira très bien aussi ! Un bel accompagnement coloré qui saura ravir les papilles de toute la famille.

Les aubergines à la parmigiana, c’est le confort food à l’italienne dans toute sa splendeur. Un plat généreux, végétarien et ensoleillé, à base d’aubergines fondantes, de sauce tomate parfumée et de fromage gratiné. On l’aime chaud, tiède ou même froid, car les saveurs gagnent en intensité après repos.

Simple, familial et riche en goût, ce classique napolitain célèbre la qualité des ingrédients : aubergines mûres, tomates juteuses, mozzarella et parmesan. À servir en plat principal ou en accompagnement. Succès garanti à chaque bouchée !

Le tiramisu n'avait pas dit son dernier mot, et cette version salée aux tomates et à la feta en est la preuve la plus savoureuse. Le concept est le même, le plaisir est intact, mais la direction est résolument différente : des tomates fraîches ou confites qui alternent avec une crème de feta onctueuse et généreusement parfumée, créant ce jeu de textures et de saveurs contrastées qui fait tout le charme de l'original.

Présenté en bocaux individuels, il arrive à table avec une élégance naturelle et cette praticité appréciable qu'on réserve aux repas qu'on prépare à l'avance sans stress. Apéritif dinatoire, brunch estival, buffet ou pique-nique : ce tiramisu salé s'adapte à toutes les occasions avec beaucoup de fraîcheur et un effet garanti.

Ce week-end, j’ai revisité un grand classique en lui donnant une allure résolument contemporaine : la tarte tatin se décline ici en version salée. Un essai transformé, avec un résultat à la fois raffiné et plein de caractère.

L’idée initiale était simple, presque minimaliste. Puis une balade sur le marché de Flagey, samedi matin, a changé la donne. Attirée par un étal généreux d’herbes fraîches, j’ai craqué pour la couleur profonde et le parfum singulier du basilic pourpre, que j’ai associé à une botte de sauge fraîchement cueillie.

De cette inspiration est née une crème de cajou onctueuse, subtilement parfumée au basilic, qui vient apporter une touche végétale et élégante à la tarte. Un détail inattendu, mais essentiel, qui fait toute la différence et donne à ce plat une vraie dimension gastronomique.

Avez-vous déjà essayé la Pinsa Romana ? Un jour le mari d'une amie m'a posé cette question. Il est un fin gourmet et adore cuisiner. Sa femme aime bien qu'il cuisine, mais ce qu'elle n'aime pas c'est qu'il met la cuisine sens dessus sens dessous, et il ne range rien !

Avec lui je parle souvent cuisine et le jour où il m'a posé la question au sujet de la Pinsa j'ai dû répondre par la négative. Je devais avouer que je ne connaissais pas la Pinsa. Lui il en avait acheté une au Grand Frais et l'avait beaucoup appréciée. Après je les ai vues aussi à Carrefour au rayon des produits italiens. S'il ne m'en avait pas parlé je ne l'aurais peut-être pas essayée.

Pour les amateurs.trices de légumes cuisinés sainement, et donc peu caloriques par la même occasion (ce qui ne gâche rien n'est-pas...), je vous partage aujourd'hui ma petite recette de haricots verts braisés à la fondue de tomates, qui est une véritable petite gourmandise que l'on peut consommer sans modération (pour une fois...). Cela faisait bien longtemps que je ne l'avais pas faite, puisqu'à force de nouvelles recettes, on en oublierait presque les anciennes...

La recette est simple à réaliser avec des haricots frais préalablement cuits dans de l'eau salée et égouttés, et combinés à une fondue de tomates charnues, bien savoureuse. Tel que je vous l'ai déjà relaté dans mon article Poêlée de fruits de mer à la pulpe de tomates et à l'ail, je profite de l'été pour réaliser la recette avec des tomates fraîches que je pèle (la variété Pyros de notre jardin se laisser peler sans l'ébouillanter...) et dont je découpe la pulpe (en hiver, lorsque je cuisine des haricots congelés, des tomates pelées en conserve feront l'affaire).

Bien, assez blablaté, passons en cuisine...

Il s’agit d’un plat de haricots bouillis et additionnés d’huile de palme et, le plus souvent mais pas toujours, d’une sauce tomate. Il y a de nombreuses variantes, comme dans toutes les cultures culinaires mais la recette qui m’a été donnée se fait avec des haricots blancs et une sauce tomate.

De petites tartelettes salées aussi faciles que savoureuses, garnies de poivron et de tomate rôtis. Pour encore plus de fondant, j’ai opté pour de la stracciatella, mais un simple fromage frais fait parfaitement l’affaire. L’avantage ? Tu peux varier les garnitures au gré de tes envies ou avec les légumes que tu as sous la main.

Voici une salade toute simple mais pleine de fraîcheur, où les haricots verts se marient à un joli mélange de tomates du jardin : Violettes, Star Gold et Bosque Blue.

Colorée, légère et facile à préparer, elle met en valeur la saveur authentique des légumes d’été, pour un vrai bonheur à chaque bouchée.