Dessert et mascarpone : toutes nos recettes – Page 8

Quand j’ai vu cette gourmandise chez Michèle du Blog Gourmand, croquant, fondant, j’ai craqué tout de suite. Elle est facile, rapide et réalisée à partir d’ingrédients simples. Bref, tout ce que j’aime.

Voici un clafoutis original et très gourmand.

Le mascarpone lui donne une texture plus dense, presque comme un cheesecake et surtout après passage au frais : à essayer d’urgence !

La mousse de framboises, c'est ce dessert qui réconcilie tout le monde : légère, acidulée, d'un rose généreux qui fait son effet sur la table. L'association framboises-mascarpone apporte ce petit supplément d'âme, une rondeur crémeuse qui vient arrondir les angles de l'acidité naturelle du fruit. Parfaite pour clore un repas de fête sans alourdir les convives, elle séduit autant les grands que les petits.

On peut la décliner selon l'humeur et la saison en remplaçant les framboises par des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges — l'essentiel est d'obtenir une purée bien concentrée en goût. Pour un résultat encore plus raffiné, passez la purée au tamis fin pour éliminer les graines avant d'incorporer la gélatine. Servie dans de jolis verres individuels avec quelques framboises fraîches et un brin de menthe, elle se prépare la veille sans souci et n'en sera que meilleure, bien prise et parfumée.

À Pâques, on cherche toujours à émerveiller autant les yeux que les papilles, et ces petits œufs garnis d'une crème citronnée onctueuse font exactement ça. Servis dans leur vraie coquille, ils jouent à fond la carte de l'illusion gourmande et déclenchent immanquablement des sourires autour de la table. Le mariage du mascarpone, du St-Môret et du lemon curd donne une crème à la fois légère, fondante et généreusement acidulée, qui sent bon le printemps à chaque cuillère.

Pour aller encore plus loin dans la fantaisie, vous pouvez teinter légèrement la crème avec un colorant alimentaire naturel pour jouer sur plusieurs couleurs et composer un joli nid de coquilles pastel. Les bonbons colorés posés en surface apportent non seulement du croquant mais renforcent le côté festif et enfantin du dessert. Si vous n'avez pas de lemon curd sous la main, un curd à la framboise ou à la passion fera des merveilles et changera complètement le caractère de la crème. Préparez-les la veille et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, ils n'en seront que plus frais et mieux pris.

Il y a des desserts qui font taire toute la table dès la première cuillère, et ce pudding au chocolat en fait partie. Riche, soyeux, profondément chocolaté grâce à un cacao de caractère, il appartient à cette grande famille des crèmes prises à l'ancienne que l'on redécouvre avec un plaisir intact. C'est le dessert idéal pour clore un repas en beauté sans passer des heures en cuisine, aussi bien un dimanche en famille que lors d'un dîner entre amis où l'on veut terminer sur une note gourmande et sincère.

Le petit lit de biscuits — spéculoos, galettes bretonnes ou sablés selon votre humeur — apporte un contrepoint croquant qui change tout à la dégustation. La crème de guimauve vient adoucir et alléger l'ensemble avec une touche aérienne et enfantine qui fait craquer même les plus sérieux. Pour varier les plaisirs, vous pouvez infuser la crème avec une pointe de café, de fleur d'oranger ou de piment d'Espelette selon l'ambiance souhaitée. Conservé au réfrigérateur et filmé au contact, ce pudding se prépare volontiers la veille, ce qui en fait un allié précieux pour les repas où l'on préfère profiter de ses invités plutôt que de s'affairer en cuisine au dernier moment.

La Chandeleur ne se limite pas aux crêpes au sucre ou à la confiture — elle peut aussi être l'occasion d'un dessert qui en impose. Ce gâteau de crêpes à la mousse café mascarpone cumule les plaisirs : la douceur dorée des crêpes maison, le velouté intense d'une mousse aérienne et le caractère affirmé du café. C'est un dessert de fête qui se prépare à l'avance et qui fait son petit effet au moment d'arriver à table, couronné d'un nuage de cacao et de quelques amandes enrobées de chocolat.

Pour une mousse encore plus ferme et facile à trancher, veillez à bien réfrigérer le gâteau plusieurs heures avant de servir, une nuit entière au frais est idéale. Si l'arôme café vous semble trop présent, vous pouvez adoucir la garniture avec un filet de vanille ou remplacer le café par du chocolat fondu pour une version plus gourmande encore. La crème fleurette doit être impérativement bien froide avant d'être montée, et le saladier placé quelques minutes au congélateur ne sera pas de trop pour garantir une chantilly bien tenue. Ce gâteau se prête aussi à toutes les occasions en dehors de la Chandeleur, il fera merveille en fin de repas dominical.

Ce cheesecake aux framboises est un dessert sans cuisson au four qui réconcilie légèreté et gourmandise en un seul gâteau. L'alliance du mascarpone et du Philadelphia lui confère une texture à la fois onctueuse et aérienne, tandis que le zeste et le jus de citron vert viennent réveiller l'ensemble d'une touche d'acidité bienvenue. C'est le genre de dessert que l'on prépare la veille sans effort et qui impressionne à coup sûr, que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas de fête décontracté.

Pour varier les plaisirs, les framboises se laissent volontiers remplacer par des fraises en été, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon la saison et le marché. Un coulis maison réalisé en mixant quelques framboises avec un filet de jus de citron vert et un peu de sucre glace viendra sublimer chaque part à l'assiette. Pensez à préparer ce cheesecake la veille et à le laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur pour que la gélatine fasse son travail et que les saveurs se fondent harmonieusement.

Décidément, on ne s'en lasse pas. Il y a toujours une recette de whoopies qui me fait craquer. Aujourd'hui, je vous propose : un Paris- Brest revisité façon whoopies. Il fallait y penser. Merci Dorian Nieto, qui a toujours des recettes originales et qui me fait prendre du poids...
Attention, n'oubliez pas de sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou.
Alors, à vos tabliers !!!

Le tartare de fraises au balsamique, c'est l'idée lumineuse d'un dessert estival qui joue sur les contrastes sans jamais se prendre au sérieux. Les fraises fraîches, légèrement marinées dans une touche de vinaigre balsamique et de confiture, gagnent en profondeur et en caractère, tandis que la crème de pistache au mascarpone apporte cette rondeur crémeuse qui adoucit l'ensemble. C'est le genre de préparation élégante que l'on imagine volontiers au cœur d'un dîner d'été, présentée à la dernière minute pour garder toute la fraîcheur du fruit.

La qualité des fraises est ici déterminante, alors choisissez-les bien mûres et parfumées, gariguettes ou mara des bois selon la saison. Le crumble vanillé, concassé grossièrement, vient apporter ce côté sablé et craquant qui fait toute la différence en bouche, et il se prépare à l'avance sans aucune contrainte. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pistache par de la noisette torréfiée ou glisser quelques framboises parmi les fraises pour une note plus acidulée. Un filet d'huile d'olive douce et quelques feuilles de basilic frais peuvent aussi surprendre agréablement les palais curieux.

Certain les appelle les "pop-cakes" et d'autre des cakes-pops. Rassurez-vous, cela ne change rien au goût ni à l'apparence. Ces petites gourmandises sont à tomber par terre.
Aujourd'hui, je vous propose la recette : des Cake-pops façon rochers praliné.
Alors, à vos spatules !!!

Voilà un dessert qui fait l'unanimité dès qu'il arrive sur la table, avec ses couches généreuses et ses parfums chaleureux de cannelle et de caramel. Le bavarois crunchy spéculoos et mascarpone est une belle façon de réinterpréter un grand classique de la pâtisserie en y apportant du caractère et de la texture, sans pour autant se compliquer la vie. Parfait pour clôturer un repas en beauté ou impressionner vos invités lors d'une grande occasion, il séduit autant les yeux que les papilles.

L'agar-agar, utilisé ici à la place de la gélatine, est un excellent allié pour les desserts froids : pensez simplement à bien le faire bouillir quelques minutes pour qu'il prenne correctement. Le bavarois gagne à être préparé la veille, le temps de repos au réfrigérateur lui offrant une tenue parfaite et des saveurs bien développées. Vous pouvez varier le fond en remplaçant une partie des spéculoos par des Oréos ou des sablés bretons, et parsemer généreusement la surface de céréales crunchy juste au moment de servir pour préserver tout leur craquant.

La tarte Calisson aux framboises fourrées, c'est cette idée lumineuse de marier la richesse d'une crème mascarpone onctueuse avec le peps vivifiant des framboises fraîches et d'un coulis généreux. Avec sa pâte sablée dorée et son cœur fondant, elle s'impose naturellement comme la grande vedette des tables estivales, aussi belle à regarder qu'irrésistible à déguster. Le zeste de citron vert vient titiller l'ensemble avec élégance, apportant cette petite note acidulée qui réveille chaque bouchée.

Pour sublimer encore davantage cette tarte, n'hésitez pas à choisir des framboises bien mûres et parfumées, idéalement cueillies le jour même. Le vinaigre et pulpe framboise Clovis apporte une profondeur de goût surprenante au coulis, mais vous pouvez tout aussi bien lui substituer un vinaigre de framboise artisanal ou quelques gouttes de jus de citron pour varier l'acidité. Servie bien fraîche, cette tarte se déguste dans les heures suivant sa préparation pour profiter pleinement du contraste entre le croustillant de la pâte sablée et la légèreté aérienne de la Chantilly mascarpone.

De plus en plus de personnes décident de confectionner elles-même leur bûche de Noël. Ce n'est pas compliqué en soi, mais il faut avoir le coup de main et il y a un peu de travail. Aujourd'hui, je vous propose : une bûche aux fruits rouges et au mascarpone. Dans la recette initiale, on utilise un sirop à base de rhum pour parfumer la génoise, moi je ne suis pas fan d'alcool dans les desserts. Si vous voulez en mettre, vous pouvez consulter le lien à la fin de mon article.

Cette mousse de mascarpone aux framboises est un dessert tout en contrastes et en gourmandise, où la douceur crémeuse du mascarpone s'équilibre parfaitement avec le peps acidulé des framboises fraîches. Présentée en verrines, elle séduit autant par sa robe rose et sa belle générosité que par sa légèreté en bouche. C'est le dessert idéal pour terminer un repas d'été en beauté, ou pour impressionner sans passer des heures en cuisine.

Les biscuits roses de Reims apportent une touche croquante et légèrement sucrée qui contraste à merveille avec la mousse aérienne, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des spéculoos ou des boudoirs selon ce que vous avez sous la main. Pour varier les plaisirs, la framboise peut céder sa place à la fraise, à la myrtille ou à la mangue selon la saison. Préparez vos verrines quelques heures à l'avance et réservez-les au réfrigérateur pour que la mousse se raffermisse et que les saveurs se marient pleinement, en n'oubliant pas de verser généreusement le coulis au dernier moment.

Quand la rhubarbe fait son retour sur les étals, c'est le signe qu'il est temps de renouveler les classiques. Ce tiramisu de saison joue sur un contraste gourmand entre l'acidité franche de la rhubarbe pochée au jus d'orange et la rondeur onctueuse de la crème au mascarpone, le tout relevé par le croquant sucré des pralines roses. Les biscuits roses de Reims, avec leur légère saveur vanillée et leur couleur festive, remplacent ici les traditionnels boudoirs et apportent une touche de caractère et de fantaisie qui fait toute la différence.

Pour une compotée bien équilibrée, n'hésitez pas à goûter la rhubarbe en cours de cuisson et à ajuster le sucre selon son acidité naturelle, qui varie beaucoup d'une tige à l'autre. Côté présentation, ce tiramisu se prête aussi bien au montage en verrine individuelle qu'en grand plat à partager pour un repas de famille. Vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus de clémentine ou même un thé léger aux épices pour imbiber les biscuits. Parsemez généreusement de pralines roses concassées au moment de servir pour préserver leur croquant et offrir un joli éclat rosé qui fait son petit effet à table.

Mi-fraisier mi-tiramisu, ce gâteau de Pâques est une belle déclaration d'amour au printemps et aux premières fraises de la saison. Sa crème au mascarpone, légère et fondante, rappelle les saveurs du tiramisu tout en se mariant parfaitement avec la fraîcheur acidulée des fruits rouges, le tout posé sur un moelleux biscuit de Savoie fait maison. C'est le genre de dessert qui fait son petit effet à table, surtout quand il arrive couronné de ses œufs en chocolat et de ses petits lapins espiègles.

Pour la touche finale, laissez parler votre imagination en variant les décors selon ce que vous trouvez en boutique : copeaux de chocolat, nids en meringue ou billes nacrées feront tout autant leur effet que les fingers disposés en palissade. Côté fraises, choisissez-les bien mûres et parfumées, car leur qualité conditionne vraiment le résultat. Ce gâteau se prépare idéalement la veille, ce qui vous permettra de le sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de le présenter, décors de Pâques compris, pour qu'il soit à son meilleur au moment de souffler les bougies du printemps.

Le melon rôti, c'est une de ces idées simples qui surprennent à coup sûr et font basculer un fruit estival du côté du dessert chic sans effort. Sous l'effet du beurre chaud et d'un filet de miel, les tranches de melon se caramélisent légèrement, révélant une douceur concentrée et un parfum qui embaume la cuisine. Servi tiède avec sa crème citronnée au mascarpone, c'est un dessert d'été qui marie le sucré, l'acidulé et le crémeux avec une élégance toute naturelle.

Le citron vert apporte ici une vivacité indispensable qui équilibre la richesse du mascarpone et du cream cheese, alors n'hésitez pas à en râper généreusement le zeste dans la crème pour en tirer toute la fragrance. Quelques tours de moulin à poivre sur les tranches rôties juste avant de servir ajoutent une touche inattendue qui relève merveilleusement l'ensemble. Pour varier les plaisirs, un peu de gingembre frais râpé dans la crème ou quelques feuilles de menthe ciselées en finition feront merveille, et la crème citronnée se prête aussi très bien à accompagner des abricots ou des pêches rôtis en pleine saison.

Il y a des gâteaux qu'on improvise un dimanche et qui deviennent aussitôt des incontournables. Ce moelleux chocolat-mascarpone en fait clairement partie. Le mascarpone remplace ici le beurre habituel pour apporter une onctuosité et une légèreté remarquables, tandis que les poires glissées dans la pâte fondent à la cuisson en poches de douceur sucrée qui contrebalancent à merveille l'intensité du chocolat noir. Un dessert qui réunit le meilleur des deux mondes, gourmand sans être écrasant, élégant sans être compliqué.

Pour les poires, préférez des variétés fondantes et parfumées comme la Williams ou la Conférence bien mûres, qui rendront un jus discret et délicieux dans la pâte. Vous pouvez également tenter la version avec des poires pochées au sirop léger si vous avez un peu plus de temps devant vous. Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur deux ou trois jours, et il est même encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier. À servir avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pour un dessert qui fait son petit effet.

Il vous reste du mascarpone et vous ne savez pas quoi en faire. Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un gâteau moelleux au chocolat et au mascarpone, qui fera la joie de tous.

Avant toute chose, je vous souhaite "une bonne année 2017"pleine de gourmandises... Et comme on n'a pas assez festoyé, aujourd'hui, premier jour de l'année, je vous propose une recette sucrée, gourmande à souhait : des merveilleux au pralin.