Entrée et fenouil : toutes nos recettes – Page 2

Cette salade croquante est une invitation à manger léger et coloré, parfaite pour une entrée printanière ou un déjeuner sur le pouce. Le fenouil finement émincé et les radis roses tranchés apportent ce croquant irrésistible qui réveille les papilles, tandis que la viande des grisons glisse une touche charcutière et gourmande dans l'ensemble. C'est le genre de plat que l'on compose presque les yeux fermés et qui fait toujours son petit effet dans l'assiette.

Ce qui distingue vraiment cette salade, c'est la poignée de muesli aux abricots et aux graines qui vient remplacer les traditionnels croûtons et offre une note sucrée-croquante absolument inattendue. La vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde est douce et acidulée à la fois, parfaite pour ne pas écraser les saveurs délicates du fenouil. Pour varier, on peut remplacer la viande des grisons par de fines tranches de bresaola ou de saumon fumé, et glisser quelques copeaux de parmesan pour encore plus de caractère.

Quand les petits pois font leur apparition sur les étals, ils appellent à eux seuls une cuisine légère, vive et parfumée. Cette crème onctueuse, relevée d'une touche de piment d'Espelette et enrichie de fenouil et de céleri branche, célèbre le printemps dans l'assiette avec élégance. L'œuf en cage, niché dans sa couronne de pomme de terre frite, apporte ce côté gourmand et généreux qui transforme une belle entrée végétale en un plat vraiment mémorable.

Les pétales d'artichaut violet frits sont sans doute la plus belle surprise de ce plat, à la fois décoratifs et irrésistiblement croustillants. Pour les réussir, travaillez vite et plongez-les directement dans une eau bien citronnée dès que vous les tournez, puis séchez-les soigneusement avant la friture. La ricotta apporte une douceur crémeuse qui lie tous les parfums du potager, et vous pouvez sans hésiter lui substituer de la brousse ou du fromage blanc bien égoutté selon ce que vous avez sous la main. Ce velouté se prête aussi très bien à une version froide, presque comme un gaspacho printanier à servir en petites tasses pour l'apéritif.

Une salade composée toute en fraîcheur réalisée pour un défi avec du riz au thon, artichauts , fenouil , tomates et laitue , la bienvenue pour ces jours caniculaires chez nous , une salade repas pour ramadan.

Cette soupe de légumes cache bien son jeu : derrière une apparence de potage hivernal classique se glisse le fenouil, généreux et parfumé, qui donne au bouillon une douceur anisée inattendue. C'est une entrée lumineuse, idéale pour ouvrir un repas sans alourdir les convives, aussi bien en semaine que pour recevoir avec élégance et simplicité. La touche de garam masala vient réchauffer l'ensemble d'une note épicée subtile qui réveille chaque cuillerée.

C'est en finale que la magie opère vraiment, au moment de verser un filet d'huile d'olive au yuzu sur la soupe chaude : cet agrume japonais à la fois citronné et floral transforme le bol en quelque chose d'absolument singulier. Si vous ne trouvez pas d'huile au yuzu, une huile d'olive de qualité agrémentée de quelques gouttes de jus de citron vert et d'un zeste de mandarine s'en approchera joliment. La soupe se prête aussi à des variantes selon le placard — une pointe de cumin, un nuage de crème de coco ou quelques feuilles de coriandre fraîche en finition suffiront à lui donner un caractère différent à chaque fois.

La pérugine au poivre de fenouil, c'est une saucisse italienne au caractère bien trempé, gorgée d'arômes anisés et de chaleur épicée. Associée à un gros champignon grillé au four et à une mousse aérienne de gorgonzola, elle compose une entrée élégante et généreuse, parfaite pour mettre un peu de soleil transalpin sur une table de saison. Le tout est relevé de thym frais et d'ail rôti, et joliment accompagné d'une chips de pomme de terre croustillante qui apporte ce contraste de textures dont on raffole.

Pour la mousse de gorgonzola, misez sur un fromage bien fait, ni trop jeune ni trop puissant, afin d'obtenir une émulsion crémeuse et équilibrée qui ne prenne pas le dessus sur la saucisse. Si vous ne disposez pas de siphon, une simple crème fouettée incorporée au gorgonzola fondu fera très bien l'affaire, avec un résultat plus rustique mais tout aussi gourmand. N'hésitez pas à parsemer quelques graines de fenouil supplémentaires au moment du dressage pour réveiller l'ensemble, et à terminer d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel sur le champignon encore fumant.

Cette entrée joue sur un équilibre aussi élégant qu'inattendu : la rondeur fumée et légèrement saline du haddock répond au croquant anisé du fenouil, le tout illuminé par les agrumes. C'est une assiette de saison qui s'invite naturellement à une belle table d'hiver ou de début de printemps, quand les oranges sanguines sont à leur apogée et que leurs jus rubis font autant pour la saveur que pour le coup d'œil. Fraîche, légère et sans cuisson, elle se prépare en quelques minutes et en impose pourtant beaucoup dans l'assiette.

Pour aller encore plus loin dans les contrastes, vous pouvez remplacer les oranges sanguines par des clémentines de Corse en pleine saison, ou glisser quelques tranches de radis pour renforcer le côté croquant. L'huile de sésame apporte une petite note grillée et orientale qui change tout par rapport à une vinaigrette classique, pensez à ne pas en forcer la dose pour ne pas écraser les autres saveurs. Le haddock étant déjà bien salé, goûtez avant d'assaisonner et servez bien frais, dès la sortie de réfrigérateur pour que le fenouil garde toute sa vivacité.

Des Noix de St-Jacques en coquilles lutées au fenouil, une entrée qui fait son petit effet je peux vous l’assurer dès la présentation sur table. De délicieuses effluves légèrement anisées se dégage dès l’ouverture des coquilles pour le plus grand plaisir de nos papilles. Une entrée festive à proposer pour vos repas de fêtes.

Cette panna cotta salée est une entrée qui surprend et séduit dès le premier coup de fourchette. Le fenouil, légume du soleil par excellence, se marie ici à merveille avec la subtilité anisée du pastis pour créer une crème délicatement parfumée, à la fois légère et généreuse. C'est le genre de plat qui fait son petit effet sur une table de fête ou un déjeuner estival, sans pour autant demander des heures en cuisine.

Le saumon fumé apporte cette touche iodée et fondante qui contraste joliment avec la douceur de la crème, tandis que les petits légumes colorés — carotte et poivron rouge — donnent du croquant et de la vivacité à l'ensemble. Une pointe de moutarde dans la vinaigrette ou en assaisonnement vient réveiller les saveurs, et l'aneth frais fait le lien entre tous les ingrédients comme il sait si bien le faire avec le poisson. N'hésitez pas à décliner cette panna cotta avec de la truite fumée ou du maquereau mariné, et à jouer sur les herbes en remplaçant l'aneth par de la ciboulette selon vos envies.

Il fait très chaud et pas une goutte d'eau à l'horizon. Evidemment, se rafraîchir est la solution. Et pourquoi pas déguster une bonne salade composée sucrée/salée ? Je vous propose : une salade estivale de nectarines au fenouil et jambon cru...une vraie découverte de saveurs. Je n'aurais jamais eu l'idée de marier du fenouil avec des nectarines, et pourtant, ça marche très bien...à refaire absolument !!!

Toujours dans l'idée de finir l'été en faisant le plein de vitamines, voici une idée d'entrée plutôt audacieuse : une salade de fenouil aux fraises et au parmesan ; audacieuse par le mélange sucré/salé avec l'utilisation des fraises. J'ai été surprise lorsque j'ai découvert cette recette et je me suis dit qu'il fallait absolument que je goûte. C'est une recette plutôt intéressante et colorée...

Fenouil et carotte, un mariage de passion et dans une tourte, un régal pour les papilles, en entrée comme en plat unique végétarien. Peu d'ingrédients dans cette recette pour laisser le fenouil "s'exprimer" pleinement. Une expérience originale et de nouvelles saveurs à découvrir.

La salade de fenouil que je vous propose aujourd’hui est très rafraichissante, croquante et pleine de saveurs. Si comme beaucoup vous n’êtes pas très attiré par le goût anisé du fenouil, laissez vous quand même tenter par cette salade. Le goût est en effet bien plus discret avec du fenouil consommé cru plutôt que cuit.

L'iode des coques, l'anisé du fenouil, l'acidité piquante des pommes et du citron, la douceur de l'huile d'olive, le sucré des pommes de terre et le parfum herbacé de l'aneth, voilà une délicieuse salade pour une belle entrée ou un diner léger.

Sur un lit de pousses d'épinards, est déposé un mélange de panais et fenouils confits, assaisonné d'une sauce au jus de pomélos, huile d'olive et vinaigre balsamique, agrémenté de graines de courge, persil et oignon rouge. Des segments de pomélos à vif et des crevettes décortiquées viennent apporter fraîcheur et vitalité à cette salade.

Si comme moi vous avez envie de salades fraîches, faciles à faire mais quand même originales, alors cette recette à base de fenouil est pour vous.

Une salade croquante bien acidulée

Croquante, rafraîchissante et peu calorique ;

Idéales à l'heure de l'apéritif ou en entrée

A servir en entrée ou à l'apéritif

Une salade sucrée salée