Fougasse et pizza : toutes nos recettes

Fougasse ou grosse pizza d'origine pieds noirs bônois, cette grosse pizza ou fougasse comme la nommait maman est à l'origine très simple et rudimentaire, de forme rectangulaire faite maison et que l'on emportait au fournil. Dans la street food plus tard qui ne va pas s'amuser à faire des pizzas populaires en mini calibre alors que la demande pendant les heures de pointe est forte, la pizza carrée n'existe pas au fond elle est juste préparée maison pour deux ou trois personnes , ce sont toujours des plateaux de grand format rectangulaire

Je crois que cette fougasse a conditionné toute une fratrie : la fougasse de maman juste avec des tomates fraîches grossièrement coupées, des olives noires et fromage rouge édam. Cette fougasse de ma maman représente la joie de vivre, l'été, les vacances et les crevettes sauce tomate qu'elle accompagnait toujours... C'est le repas type des beaux jours de notre enfance et jeunesse, la plage, les bougainvilliers, les figuiers, les glycines qui tombaient en grappes des murs d'enceinte de nos villas du bord de mer et les rues désertes où le soleil tapait tellement fort où on gambadait nus pieds vers la plage... Et la boulangerie du coin car maman, préparait ses fougasses dans de grands plateaux qui allaient au four du quartier. La fougasse est carrément du coton aux tomates, on mord dedans à pleines dents, on la trempe dans la sauce des crevettes et on s'empiffrait sans nous soucier de quoi que ce soit...

Grosse pizza ou fougasse bônoise à la semoule et aux épinards sautés à l'ail et mozzarella italienne. En 2010 déjà, j'avais publié la première pizza à la semoule pieds noirs bônois sur le net, bien d'autres ont été publiées sur le blog, depuis, elle a fait son petit chemin. Pour le défi de la foodista challenge #106, je remets cela mais je la garni d'épinards et de mozzarella authentique italienne, tomates fraîches et olives noires, c'est que les légumes d'été perdurent ici....

Aujourd'hui il fait si beau chez nous, c'est carrement l'été ici, et une belle grosse fougasse ou pizza épaisse et si moelleuse de maman à la semoule, ail et anchois, un pur bonheur de mon enfance et de ma jeunesse , l'été et la plage....

Toute simple et nature sans ajout d'aucune sorte,une pâte à pizza comme chez le boulanger, la différence est dans la préparation de la pâte à froid et son travail, je voulais tenter une pâte sans déchirer la pâte au pétrissage comme on a l'habitude de faire soit au pétrin ou à la main et l'utilisation d'eau froide du robinet qu'on laisse reposer avant l'utilisation !

Une bonne fougasse bien moelleuse pour l'apéro !

Voici une nouvelle recette de pizza : façon fougasse aux olives et à la feta...tout un programme.