Brioche et fougasse : toutes nos recettes

Ce week-end, place à la gourmandise avec une fougasse sucrée qui oscille entre brioche moelleuse et tarte fruitée. Elle est généreusement garnie d’une crème catalane parfumée à l’orange et à la cannelle, puis recouverte de fruits frais pour une touche de fraîcheur irrésistible.

Un dessert frais, généreux et ultra gourmand, parfait pour les grandes tablées ou un goûter festif. L’avantage ? Vous pouvez personnaliser cette spécialité traditionnelle catalane selon les fruits de saison et vos envies de présentation !Vous pouvez personnaliser cette spécialité traditionnelle catalane selon les fruits de saison et vos envies de déco !

Pour les fruits frais, j’ai utilisé des pêches blanches, des fraises, des framboises, des myrtilles, des mûres et l’orange qui m’a servi pour le zeste.

Chaque année, à Argelès en vacances, on déguste une fougasse, on n’ a qu’une envie s’en resservir encore et encore… C’est une brioche, une crème pâtissière et des fruits, bref, un régal. J’ai cherché LA recette traditionnelle sur Internet mais je ne l’ai pas trouvée. Celle que l’on déguste à Argelès est une pâte à brioche fine, tartinée de crème pâtissière (et non une crème catalane) et décorée avec des fruits. Je l’ai donc réalisée à ma façon. Par contre, si quelqu’un a une recette de fougasse aux fruits, je la veux bien afin de la tester.

La fougasse sucrée est l'une des treize douceurs de Noël en Provence, mais elle mérite largement de quitter le calendrier festif pour s'inviter à table toute l'année. Moelleuse comme une brioche, légèrement croustillante sur les bords, elle dévoile des arômes envoûtants de fleur d'oranger et d'agrume qui évoquent immédiatement le soleil du Midi. C'est une pâtisserie généreuse et sincère, celle que l'on partage en famille un dimanche matin avec un grand bol de café.

Pour sublimer encore sa saveur, n'hésitez pas à laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur une nuit entière, ce qui développe un goût plus complexe et une texture encore plus aérienne. Vous pouvez aussi varier les zestes en remplaçant l'orange par du citron, ou glisser quelques pignons de pin ou des éclats de sucre perlé sur le dessus avant d'enfourner pour un effet encore plus gourmand. Servie tiède, elle se suffit à elle-même, mais une fine couche de beurre demi-sel ou de confiture d'abricot maison ne gâche jamais rien.

Selon la tradition italienne, la Befana passe la veille de l'épiphanie apporter des cadeaux aux enfants sages. Voici une recette de galette des Rois sans frangipane, comme on cuisine en Italie. Une fleur briochée aux fruits confits pour tirer la pièce ou les Roi et Reine.

Une belle brioche garnie de crème au chocolat qui fera des heureux !

Aprés le succés de la recette des Lamelles de Seiche à la Sétoise, je m'attaque à une autre recette de ma région : La Fougasse d'Aigues- Mortes.

Une brioche à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger.