Fruits de mer et noël : toutes nos recettes – Page 3

Envie de Feuilletés d'écrevisses, fruits de mer et champignons de Paris, bisque de gambas ? Découvrez cette recette de feuilletés et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Une entrée à la fois savoureuse et raffinée qui sera appréciée de tous lors de grandes occasions comme les fêtes de fin d'année. L'association Saint-Jacques et truffes noires ne déçoit jamais mais misez sur des produits de qualité.

Même quand on adore les huîtres crues on peut apprécier aussi les huîtres gratinées. Ici elles sont cuisinées façon cuisine asiatique avec de la sauce soja et du gingembre et elles sont parfaite pour une entrée de noël si vous manquez encore d'idée !

Il y a des plats qui annoncent immédiatement la fête avant même d'être posés sur la table. Ces feuilletés généreux, garnis d'écrevisses, de fruits de mer et de champignons de Paris nappés d'une bisque de gambas maison, font partie de cette catégorie. La bisque, élaborée avec les têtes et carapaces des crevettes, le Noilly Prat et le Porto, est l'âme de la recette : elle concentre toute la puissance iodée et les parfums marins qui transforment une garniture simple en quelque chose d'absolument irrésistible. C'est le plat idéal pour un réveillon de Noël ou de Nouvel An, celui qui provoque les sourires dès la première cuillère.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer une partie des fruits de mer par des noix de saint-jacques poêlées à la dernière minute, ou d'incorporer quelques morceaux de homard pour les grandes occasions. Les feuilletés peuvent être préparés à l'avance et réchauffés doucement au four, la garniture se conservant très bien quelques heures au réfrigérateur, ce qui est un vrai atout quand on reçoit. Si vous souhaitez apporter une touche d'acidité qui réveille l'ensemble, quelques gouttes de jus de citron dans la sauce au moment du service feront merveille.

Voilà une idée qui bouscule les habitudes avec gourmandise : la carbonara revisitée avec des nouilles chinoises et de beaux pétoncles dorés, relevée par le piquant discret du chorizo. Ce mariage inattendu entre deux cuisines du monde fonctionne à merveille et fait de ce plat une entrée festive originale, parfaite pour surprendre vos convives pendant les fêtes de fin d'année sans passer des heures en cuisine.

Pour une version encore plus généreuse, vous pouvez remplacer les pétoncles par des noix de Saint-Jacques ou mélanger les deux pour un résultat encore plus noble. Le chorizo apporte une touche fumée et légèrement épicée qui se marie à merveille avec la douceur iodée des fruits de mer, et n'hésitez pas à en choisir un de bonne qualité pour que chaque bouchée soit à la hauteur de l'occasion. Côté parmesan, gardez-en suffisamment pour en parsemer généreusement les assiettes au moment de servir, et pensez à travailler la sauce hors du feu pour obtenir ce crémeux velouté caracteristique d'une vraie carbonara réussie.

La Saint-Jacques snackée sur une purée douce de châtaignes et de panais, c'est l'entrée de Noël qui coche toutes les cases sans en avoir l'air. Elle joue sur les contrastes avec une finesse naturelle : la noblesse iodée de la noix de Saint-Jacques face à la rondeur terreuse et sucrée des châtaignes, le fondant de la purée contre le croustillant des chips de panais et des girolles dorées. C'est un plat de saison dans tous les sens du terme, qui capture l'essence des sous-bois et des côtes en une seule assiette, et qui impressionne sans jamais intimider.

Ce qui rend cette recette particulièrement précieuse pour un repas de fêtes, c'est qu'une grande partie du travail peut se faire à l'avance : la purée et les éléments croustillants se préparent sereinement, et il ne reste plus qu'à snacker les Saint-Jacques à la dernière minute pour une cuisson nacrée et parfaite. On peut aussi la décliner en mise en bouche avec une seule noix par personne posée sur une cuillère généreuse de purée, ou remplacer les girolles par des trompettes de la mort pour accentuer encore le côté boisé et forestier. Une touche de piment d'Espelette et de fleur de sel au moment du service suffit à tout sublimer.

Il y a des assiettes qui résument à elles seules l'esprit des grandes tablées de fêtes, et celle-ci en fait partie. La noix de Saint-Jacques, perle des eaux froides, se marie ici avec une crème de poireaux soyeuse et parfumée à la truffe noire, pour un résultat à la fois généreux et élégant. C'est une entrée qui impressionne sans trahir la générosité de ceux qui la préparent, idéale pour ouvrir un repas de Noël ou de réveillon avec un éclat discret mais certain.

Pour sublimer ce plat, choisissez des noix de Saint-Jacques bien épaisses et nacrées, saisies à peine une minute de chaque côté dans un mélange beurre-huile bien chaud pour les garder fondantes à cœur. Les pelures de truffe feront merveille dans la crème, mais si l'occasion s'y prête, quelques copeaux de truffe fraîche râpés au dernier moment transformeront l'assiette en véritable luxe. Côté accompagnement, quelques mouillettes de pain brioché grillé ou un lit de riz sauvage apporteraient une belle texture contrastante. Ce plat se prête aussi à une version mise en bouche en verrine, avec la crème de poireaux au fond et une seule noix posée dessus — parfait pour un apéritif dînatoire festif.

Le kiwi en guise de coupe, garni d'un tartare de fruits de mer, voilà une idée d'entrée qui surprend toujours agréablement. Ce mariage entre l'acidité légèrement sucrée du kiwi et la douceur iodée du crabe et des crevettes crée un contraste de saveurs aussi élégant qu'original. Parfaits pour les tables de fêtes, ces petits kiwis farcis se dressent en une bouchée de fraîcheur qui met en appétit sans alourdir le début d'un grand repas.

Pour aller plus loin, on peut remplacer les crevettes roses par des dés de noix de Saint-Jacques crues marinées quelques minutes dans le jus de citron vert, ou ajouter une pointe de gingembre râpé pour relever l'ensemble. La mayonnaise peut céder la place à une crème fraîche citronnée ou à un yaourt grec pour une version plus légère. Préparez ces coupes à la dernière minute pour préserver le croquant du kiwi et la fraîcheur des fruits de mer, et pensez à les servir bien froides, posées sur un lit de glace pilée pour un effet visuel garantissant les compliments de vos convives.

Voici les calamars carbonara ! Je voulais un plat simple mais impactant, et une petite association terre-mer me faisait très envie. Alors voici ma recette en trompe l’oeil avec des calamars coupés comme des tagliatelles à servir en plat principal ou en entrée.

Mon grand coup de coeur est la recette d’huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller de Josée di Stasio, parue dans son livre Le Carnet Rouge. Des épinards, de l’ail, un peu de chapelure et de fromage, un passage au four pour la cuisson et le tour est joué !

Pour cette recette de fête, je vous propose aujourd’hui une cassolette de poisson au four agrémentée de petits légumes. Ce plat est assez idéal car il peut se préparer en avance, conservé au frais quelques heures et être passé au four à la dernière minute. Ce sera donc bien appréciable pour un repas de Noël où l’on a envie de passer du temps en famille.

Nous vous présentons une délicieuse manière de préparer un bon plat en quelques minutes : la cassolette de fruits de mer. Un plat parfumé et très gourmand, idéal à servir lors de repas de famille. Une recette irrésistible ! Riche en protéines, avec une délicieuse sauce.

Une sauce aux saveurs des îles (fruit de la passion, gingembre...) qui accompagnera parfaitement vos langoustes grillées et autres poissons et crustacés.

Cette recette de ravioles aux langoustes sera parfaite sur votre table de fêtes ! Une véritable explosion de saveurs en perspective et une recette anti-gaspi puisque vous utiliserez également la carapace de la langouste !

J'avoue on a sorti le grand jeu; de la langouste rien que ça ! Un pur voyage exotique, frais, léger et délicat. Je suis certaine que cette recette pourrait très bien se réaliser avec du thon frais ou des grosses crevettes.

Les huîtres sont délicieuses froides, avec un peu de pain et de beurre demi-sel. Toutefois, en cette fin d’année, il faut faire preuve d’un peu de fantaisie. Voici donc pour vous une recette d'huître originale et signée du talentueux Chef Alexandre Gauthier.

Un plat entre terre et mer très original et qui plaira aux personnes assises à votre table. Les saveurs du bacon se marient divinement bien avec celles des saint-jacques. Ces roulés sont servis ici sur un lit de céréales gourmandes.

La poutargue ou boutargue, cette spécialité de la cuisine méditerranéenne, est un peu le caviar de la mer. Les poches d’œufs de mulets sont recueillies, pressées puis salées et séchées. Les deux se marient avec merveille, c’est un bonheur pour une recette très raffinée.

Une recette inspirée de la "Cuisine gourmande" de Michel Guérard. Si, comme moi, vous ne raffolez pas des huîtres crues, voilà une manière de les accommoder qui vous réconciliera très certainement avec ces mollusques et vous permettra de présenter, malgré tout, ces stars incontournables sur votre table de fête !

Envie de saint-jacques ? Découvrez cette recette de noël très simple à réaliser.