Boulange et galettes : toutes nos recettes

Ce méloui express revisite la galette feuilletée du Maghreb en version plus rapide, grâce à une pâte enrichie en farine qui se travaille presque immédiatement. La pâte est étalée très finement, généreusement huilée et beurrée, puis pliée en couches pour obtenir un feuilletage gourmand à la cuisson.

Façonné en petits escargots faciles à servir, il est parfait pour un apéritif, un pique-nique ou un repas sur le pouce, nature ou garni. Doré à la poêle, il offre un extérieur croustillant et un intérieur tendre, avec une texture bien feuilletée qui fait tout son charme.

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle version de pains frits ou de galettes, aux trois fromages et au persil. On peut les servir pour accompagner une soupe ou en complément d'une salade, ou tout simplement au goûter ou au petit déjeuner. On peut faire également des versions mini pour l'apéro, un buffet ou un pique-nique.

Aujourd'hui je vous propose des pains frits au lait fermenté et au fromage, hyper moelleux et super bons. C'est une recette sans œufs, économique, très facile et rapide à faire. Ces pains sont parfaits pour le petit déjeuner, pour un encas, ou pour accompagner une soupe, une salade, des tartinades. Une recette en vidéo.

Mini pain azyme pour accompagnement de dips et trempettes, croustillant et très léger, des galettes à base de pâte brisée riche en beurre qui me servent pour des mini pizzas apéro* aux multiples garnitures.
Ces mini pain façon hostie, je les avais réalisés en 1982 pour un apéritif dinatoire pour les copains de mon époux, ils ont fait un tollé alors et depuis j'en fait régulièrement pour mes enfants..

Aujourd'hui je vous propose une recette de pains à la poêle appelés Khachapuri en Georgie. Très semblables aux placinte moldaves, ce sont une sorte de galettes généreusement farcies au fromage, ici avec une pâte à base de lait fermenté (ou de lait ribot). C'est très gourmand et super bon ! Une délicieuse alternative aux pizzas, aux tartes et aux crêpes salées.

Ces pains se préparent rapidement, car la pâte n'a pas besoin de pousser. Côté préparation, cela ressemble un peu aux cheese naans indiens. On les sert tels quels ou pour accompagner un plat ou une salade. C'est délicieux.

Rakhssis, galette algérienne au beurre frais pour débutants et étudiants avec des doses exactes donc inratables. idéale pour accompagnement de jari- chorba pendant ramadan pour changer des boureks trop gras. A mi chemin entre le matloue et la kesra, le rakhssis n'est ni fin ni épais, juste bon pour saucer et accompagner les soupes. La cuisine algérienne est une cuisine traditionnelle qui se transmet de mères en filles et qui n'utilise pas la balance, tout se fait au jugé ou utilise des mesures plus ou grandes selon les quantités que l'on souhaite obtenir, et, à force de voir nos aînées cuisiner et à force d'entraînement, on apprend vite à s'y faire. Là, j'ai pesé les ingrédients pour deux rakhssiss.

kesra b zaït ou galette à l'huile sans levure , du pain Algérien à la portée de tous. Une galette à pâte dure à base de semoule fine de blé dur, sorte de galette sablée qui se conserve la journée car bien graissée, on utilise du bicarbonate de soude à la base qui a été remplacé par de la levure chimique par la suite, ce qui fait qu'elle soit légère contrairement à la galette de chakhchoukha qui ne contient que du sel et de l'eau et le rakhssiss qui est une spécialité bônoise à l'origine, le rakhssiss contient du levain fait maison autrefois mais la levure boulangère l'a détrôné quelque part, il est parfumé de fleur d'oranger, sablé et pétri avec du beurre fermier un peu plus épais que la kesra et moins gros que le matloue qui est une galette à pâte molle et spongieuse à la levure boulangère .

Le rakhssis bônois mbassess est une galette typique bônoise à la semoule sablée puis pétrie au beurre et parfumé de fleur d'oranger. Idéal pour ramadan en accompagnement de plats, de chorba et tartines au beurre pour petit déjeuner. Contrairement à la kesra plus fine qui à l'origine ne contient pas de levure, ces galettes sont plus épaisses car on utilise du levain ou de la levure boulangère. Les rakhssiss sont entre la kesra et le matloue. Pas vraiment les mêmes galettes.

Les harchas sont ces petites galettes de semoule dorées que l'on retrouve sur toutes les tables du Maghreb, de la table du petit-déjeuner aux soirées de Ramadan où l'on aime partager des bouchées conviviales et réconfortantes. Sous leur version mini et farcie, elles se transforment en véritables amuse-bouches qui sentent bon le beurre chaud et la fleur d'oranger, avec ce mélange envoûtant de douceur et de salé qui fait tout leur charme. C'est une recette qui réunit le monde autour d'un plat simple, généreux et profondément ancré dans une tradition culinaire chaleureuse.

Pour les garnitures, laissez parler vos envies et les saisons : le thon relevé de poivrons marinés et de piment d'Espelette apporte du caractère, tandis que le tartinable au saumon, fromage et fines herbes offre une version plus douce et crémeuse. Rien n'empêche d'explorer d'autres pistes comme une chèvre frais aux herbes, une tapenade d'olives ou même des sardines à l'huile écrasées avec un filet de citron. Servies tièdes à la sortie de la poêle, elles se suffisent à elles-mêmes, mais accompagnent aussi à merveille un thé à la menthe bien sucré pour une pause à la marocaine.

Les harchas sont ces galettes de semoule généreuses et réconfortantes que l'on retrouve sur les tables du Maroc à toute heure du jour, du petit-déjeuner jusqu'au goûter. Dans leur version mini et farcies, elles se glissent naturellement dans un apéritif convivial ou sur un buffet de fête, où elles disparaissent aussi vite qu'elles arrivent. Le laban leur apporte ce moelleux légèrement acidulé si caractéristique, tandis que la touche d'eau de fleur d'oranger dans la pâte rappelle avec douceur leurs origines.

La garniture est ici tout à fait libre, et c'est ce qui rend ces petites galettes si amusantes à préparer. Feta émiettée, kiri fondant, olives, herbes fraîches ou œufs durs se marient à merveille, mais rien ne vous empêche d'explorer d'autres pistes comme des dés de saumon fumé, une pointe de harissa ou du chèvre frais aux zestes de citron. Côté dégustation, elles sont meilleures tièdes, à la sortie de la poêle, mais se réchauffent très bien quelques secondes au four ou sous le gril pour retrouver leur croustillant.

Galettes de pâques et du printemps à la fleur d'oranger, souvenirs de mon enfance dans Bône d'antan.

Kesra, galette très fine à la semoule, parfaite pour les tartinades, mezzés ou en accompagnement de mijoté.

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette, aux oignons verts et au fromage. C'est comme un pain fourré, avec plusieurs couches de garniture. C'est super bon !

Vous cherchez une recette de msemmens feuilletage turc. ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

En cuisine avec cette belle idée de recette de msemmens très feuilletés (nouveau façonnage)..

sans levain. Pour ramadan , une variété de pains et galette maison pour accompagner les plats et les tajines de ramadan.