Gingembre et safran : toutes nos recettes – Page 2

La pastilla, ce trésor de la cuisine marocaine habituellement réservé aux grandes occasions, se réinvente ici en version miniature et tout aussi festive. La pintade fermière Label Rouge St-Sever, avec sa chair légèrement sauvage et son goût affirmé, remplace la traditionnelle pigeonneau avec un bonheur évident. Le mariage du safran, du gingembre et de la cannelle enveloppe la viande d'un parfum envoûtant, tandis que le miel et les amandes rappellent que la pastilla joue sans complexe sur la frontière du sucré-salé. C'est une entrée qui impressionne, idéale pour un dîner de fête ou un repas hivernal qui sort de l'ordinaire.

La pâte filo, légère et croustillante, peut sans souci être remplacée par des feuilles de brick plus faciles à trouver et tout aussi généreuses en craquant. Pour un résultat bien doré et feuilleté, soyez généreux avec le beurre fondu entre chaque couche. Une petite touche de fleur d'oranger dans la garniture d'amandes suffit à transporter vos convives directement dans les ruelles de Fès. Servies chaudes à la sortie du four, saupoudrées de sucre glace et d'un voile de cannelle, ces mini-pastillas se dégustent en entrée avec un thé à la menthe ou accompagnent un grand repas en guise de bouchées d'apparat.

Le tajine de poulet au safran et aux abricots confits est l'une de ces recettes qui transportent dès la première bouffée de cuisson. Inspiré des grandes tablées marocaines, il marie la générosité des épices — safran, gingembre, cannelle, curcuma — à la douceur dorée du miel et des abricots fondants. C'est un plat de partage par excellence, aussi bien pensé pour un dîner en semaine que pour recevoir avec élégance sans passer des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser le safran infuser longtemps dans l'eau tiède avant de l'incorporer, c'est ce petit détail qui fait toute la différence sur la profondeur du bouillon. Les abricots secs peuvent avantageusement remplacer les frais hors saison, et quelques amandes effilées dorées au beurre apporteront un croquant très bienvenu au moment de servir. Côté accompagnement, la semoule de couscous fine reste la compagne idéale, mais le riz basmati proposé ici absorbe également à merveille ce jus ambré et parfumé. Une poignée de coriandre fraîche juste avant de passer à table, et le tableau est complet.

La Saint-Jacques est de ces produits qui n'ont besoin que d'un écrin délicat pour révéler toute leur noblesse. Ici, le gingembre frais lui apporte un frisson épicé très discret, pendant que l'écume safranée enveloppe le tout d'une douceur dorée et parfumée. C'est une recette qui fait son effet à table sans pour autant vous enchaîner aux fourneaux des heures durant, ce qui en fait une entrée de choix pour les repas de fête ou les dîners où l'on veut impressionner sans stresser.

Les câpres cerises apportent une touche acidulée et légèrement piquante qui tranche joliment avec la rondeur de la sauce, alors ne les négligez pas. Pour une version plus légère ou végétale, le duo tofu soyeux et soja brassé remplace la crème avec une belle onctuosité, sans trahir l'esprit du plat. Côté accompagnement, un riz thaï ou basmati bien parfumé est idéal pour absorber l'écume safranée, mais une brunoise de poireaux confits ou quelques asperges vertes poêlées feraient aussi merveille. Pour sublimer vos noix, soyez généreux sur la chaleur de la poêle et avare sur le temps de cuisson : une belle coloration dorée en surface et un cœur encore nacré, c'est tout le secret.

Le pigeon est l'un de ces gibiers à plumes qui mérite bien plus d'attention qu'on ne lui en accorde. Ici, il s'habille d'un manteau de saveurs chaleureuses et généreuses, entre les notes sucrées des abricots et des pruneaux, le parfum envoûtant du safran et la douceur épicée de la cannelle et du gingembre. C'est un plat de fête, de partage, qui évoque les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient où l'alliance du sucré-salé est une tradition millénaire. Parfait pour un dîner hivernal ou un repas de fêtes qui sort de l'ordinaire.

Pour accompagner ces pigeons, un riz basmati nature est idéal, il absorbe délicieusement le jus parfumé au miel et aux épices. On peut également envisager de remplacer les pistaches par des noix de cajou, ou d'ajouter quelques zestes d'orange confite pour apporter une note acidulée supplémentaire. Si vous souhaitez intensifier encore les arômes, faites tremper les fruits secs quelques heures dans un thé à la menthe légèrement sucré avant de les incorporer à la préparation. Un verre de vin blanc moelleux, un Jurançon ou un Muscat d'Alsace, sera le compagnon parfait pour sublimer ce voyage gustatif.

Le tajine de poulet aux carottes, abricots et raisins secs est l'un des grands classiques de la cuisine marocaine, popularisé notamment par Choumicha, véritable ambassadrice de ce patrimoine culinaire généreux. Ce plat mijoté réunit avec bonheur le sucré et le salé dans un équilibre que seul le Maghreb sait si bien orchestrer : le safran et le gingembre frais apportent leur chaleur dorée, la cannelle enrobe tout d'un parfum familier et réconfortant, et les fruits secs fondent doucement dans le jus de cuisson pour créer une sauce à la fois profonde et suave. C'est le plat idéal pour un repas du dimanche ou pour recevoir en faisant voyager ses convives sans quitter sa cuisine.

Le beurre rance, ingrédient incontournable de la cuisine marocaine authentique, apporte une note fermentée et complexe qui donne au plat tout son caractère ; si vous n'en trouvez pas facilement, un beurre clarifié légèrement acidulé peut s'en approcher. Côté garniture, le couscous semoule nature reste l'accompagnement de référence pour absorber généreusement la sauce parfumée, mais du riz basmati ou même un pain marocain khobz feront très bien l'affaire. Vous pouvez aussi varier les fruits secs selon les saisons en remplaçant les abricots par des pruneaux ou des figues séchées, pour renouveler ce grand classique à chaque fois avec un bonheur intact.

Ces cigares au poulet sont une invitation au voyage, portés par les senteurs chaudes du safran, du gingembre et du persil frais. Incontournables pendant le mois de Ramadan, ils font aussi merveille en entrée ou en apéritif dinatoire, et disparaissent des plateaux à une vitesse redoutable. La rencontre entre la farce moelleuse au poulet mariné et le croustillant de la feuille de pastilla crée un contraste irrésistible qui fait tout le charme de ces petites bouchées généreuses.

Pour varier les plaisirs, la farce se prête à de nombreuses adaptations : on peut y glisser quelques raisins secs pour une touche sucrée-salée typiquement marocaine, ou remplacer le blanc de poulet par de l'agneau haché épicé. Les feuilles de brick, plus faciles à trouver en grande surface, donnent un résultat tout aussi satisfaisant que les feuilles de pastilla. Côté dégustation, servez-les bien chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt à la menthe ou d'un simple filet de citron pour réveiller toutes les épices. Ils se réchauffent très bien au four si vous souhaitez les préparer à l'avance.

Que faire lorsqu'il vous reste de la viande hachée au réfrigérateur et que vous avez des feuilles de bricks dans votre placard ... : des samossas de boeuf. Il faut quand même avoir un minimum d'épices dans sa cuisine pour donner du goût aux samossas. Puis, vous pouvez les déguster avec une bonne salade verte.
Alors, à vos poêles !!!

La pastilla au poulet est l'un des fleurons de la cuisine marocaine, ce plat festif qui réconcilie en une seule bouchée les saveurs sucrées-salées, l'arôme envoûtant du safran et la fraîcheur vive du citron. Elle incarne à elle seule la générosité et la sophistication de la table marocaine, et s'invite aussi bien pour un grand dîner en famille que pour impressionner des convives lors d'un repas de fête. Sous sa robe croustillante de feuilles de brick dorées au beurre se cache une farce moelleuse et parfumée, portée par le gingembre et les herbes fraîches, qui fond littéralement en bouche.

Pour une pastilla encore plus savoureuse, n'hésitez pas à laisser la garniture reposer quelques heures au réfrigérateur avant de la monter, le temps que les saveurs se fondent et se développent pleinement. Les feuilles à pastilla traditionnelles, plus fines que les feuilles de brick du commerce, donneront un feuilletage délicat et aérien si vous en trouvez chez un épicier oriental. On peut aussi varier les plaisirs en ajoutant des amandes grillées et un voile de sucre glace à la cannelle sur le dessus, comme le veut la version sucrée-salée la plus classique. Servie bien chaude et découpée généreusement à table, elle ne laissera personne indifférent.

La cuisine iranienne est riche en saveurs et en épices. Tout comme la cuisine libanaise, les recettes perses son nombreuses et très variées.

Très répandue dans le cuisine orientale, la recette des dolmas se retrouve en Arménie, en Grèce (dolmas froids au riz), au Liban et en Iran.

Les dolmas sont des légumes farcis. En Iran, les dolmas au chou se nomment "Dolmeh barg-e kalam".

Les dolmas au chou ou aux feuilles de vigne sont très appréciés et répandus dans la cuisine perse, les Iraniens mangent très régulièrement des dolmas soit au chou soit avec des feuilles de vigne.

On peut farcir avec de la viande hachée, du riz, de la menthe, de la coriandre, du persil et des épices:ce sera donc une recette de dolmas chauds.

Ou tout simplement avec du riz, du vinaigre balsamique et des oignons rissolés, ce sera alors une recette de dolmas froids. ( dolmas grecs)

Concernant la viande hachée, certains prendront du bœuf, d'autres du veau ou encore de l'agneau. Vous pouvez aussi mixer les viandes.

Les dolmas peuvent être donc à base de légumes: tomates,poivrons, aubergines,courgettes ou au chou. Vous trouverez ci-dessous les liens de plusieurs recettes arméniennes ou française des dolmas au chou, aux feuilles de vignes ou à base d'autres légumes:
Mais il existe aussi les dolmas à base de feuilles de vigne. La difficulté sera de vous procurer les feuilles de vigne. Soit vous en trouverez des fraiches (à prendre directement sur une vigne vers le mois d'avril-mai lorsque les feuilles sont bien tendres et vertes claires). Personnellement, j'ai une vigne rien que pour mes dolmas et lorsque je cueille les feuilles je vais ensuite les congeler en petits tas de 25 pour la confection des dolmas.

Si vous avez des feuilles de vigne fraiches, il faudra les ébouillanter 1 mn dans une marmite d'eau et couper la tige. Puis vous les égoutterez avant de farcir et de rouler les dolmas

Si vous n'avez pas de vigne, vous pouvez alors en acheter dans certains commerces orientaux ou grecs qui les vendront en bocaux. C'est moins bons que les feuilles fraiches mais ça fait aussi l'affaire!.

Pour le roulage des dolmas (au chou ou avec des feuilles de vignes), c'est le même principe que les nems:

- on met la farce sur le haut de la feuille

- on rabat d'abord le haut de la feuille dessus la viande

- on rabat les 2 côtés de la feuille sur le "rouleau de viande"

- on termine de rouler le dolma sur lui-même. Il y a pas mal de vidéos sur internet qui expliquent bien.

Voici la recette des dolmas au chou iraniens ou perses, "Dolmeh barg-e kalam" que l'on peut également effectuer avec des feuilles de vigne.

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Un plat de la cuisine kényane que vous pouvez manger tel quel ou que vous pouvez servir en accompagnement de viande ou poisson.

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Un tajine sucré-salé plein de goût et de saveurs.

Le titre de la recette vous dit tout

Une recette de canard aux coings, épices et miel qui pourrait presque vous faire penser à

Une merveille d’odeurs et de saveurs. Si vous n’aimez pas le lapin, vous pourriez éventuellement le remplacer par du poulet.

Une belle recette légère. Parfaite pour un soir !

Un plat savoureux et convivial idéal pour régaler vos invités.