Gremolata et jarret de veau : toutes nos recettes

Name: La gremolata, un condiment italien qui parfume délicatement vos recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gremolata

Gremolata signifie en dialecte milanais réduit en grain. Photo par Kinderkoechin

La gremolata est indissociable de l'osso buco. Il s'agit d'un condiment italien et plus précisément milanais, composé d'un hachis de persil, d'ail et de zestes de citron que l'on ajoute en fin de cuisson et qui apporte une touche de fraîcheur à l'osso buco mais aussi à un rôti de veau, une escalope de poulet et à des pâtes.

Parfois on agrémente la gremolata d'un filet d'anchois. Et comme pour toute recette, les variantes sont possibles et nombreuses. Vous pouvez par exemple remplacer le citron par de l’orange et l'ail par de l'échalote.

À ne pas manquer !

Le veau - Appellations, labels et qualité

Le veau - Découpes et cuissons

Voir tous les articles de gremolata
Voir tous les articles de jarret de veau

Gremolata et jarret de veau : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Des recettes en chair et en os

Promis juré, demain jarret !

Voir toutes les sélections de recettes de gremolata
Voir toutes les sélections de recettes de jarret de veau

Toutes les recettes de gremolata et jarret de veau des Gourmets

Des idées de recettes de gremolata et jarret de veau pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Osso Buco de Veau à la Milanaise

La Recette Italienne

Jarret de veau à la milanaise servie avec son os. Parfumé, arrosé au vin blanc et accompagné de légumes et d'un risotto au safran. Une autre particularité de l’ossobuco est l’ajout de gremolata, un persil haché avec de l’ail et aromatisé avec un zeste de citron.

Ossobuco in bianco

Variations Gourmandes

Plat typique de la culture culinaire lombarde, l'ossobuco in bianco est assaisonné de gremolata (zeste de citron, persil et ail) et traditionnellement servi avec le risotto alla Milanese, un riz crémeux subtilement parfumé au safran.

Osso buco gremolata à l’orange

Patty Saveurs

Osso buco avec gremolata à l’orange, un classique de la cuisine italienne fait de jarret de veau cuit lentement environ 1h30 dans une sauce tomate aillée et épicée. J’aime bien le servir avec une gremolata à l’orange, un mix de persil, zestes d’orange et ail, c’est un savoureux contraste avec la sauce tomate. Mes accompagnements préférés avec l’osso buco sont soit de la polenta ou des pâtes creuses comme des rigatoni ou des bucatini dont les trous vont se remplir de sauce tomate !