Gremolata et sauce : toutes nos recettes

Gremolata signifie en dialecte milanais "réduit en grains". Photo par DAVID

La gremolata est indissociable de l'osso buco. Il s'agit d'un condiment italien et plus précisément milanais, composé d'un hachis de persil, d'ail et de zestes de citron que l'on ajoute en fin de cuisson et qui apporte une touche de fraîcheur à l'osso buco mais aussi à un rôti de veau, une escalope de poulet et à des pâtes.

Parfois on agrémente la gremolata d'un filet d'anchois. Et comme pour toute recette, les variantes sont possibles et nombreuses. Vous pouvez par exemple remplacer le citron par de l’orange et l'ail par de l'échalote.

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Sauces exotiques pour plateau de fruits de mer

Les recettes de Mélanie

Pour accompagner votre plateau de fruits de mer, j’ai choisi 3 recettes de sauces sur le thème de l’exotisme :
Une sauce à l’échalote et à la grenade pour les huitres.
Une mayonnaise à la mangue pour les gambas, langoustines et homard.
Une gremolata au gingembre et citron vert pour les bulots et bigorneaux.

Lotte aux pleurotes et gremolata

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