Gremolata et oignons : toutes nos recettes

Name: La gremolata, un condiment italien qui parfume délicatement vos recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: gremolata
Ingredients: 6 roulles de jarret de veau (ou 1,5 kg de jarret en morceaux); 3 oignons; 3 carottes; 2 branches de céleri; 1 boite 4/4 de tomates pelées; 20 cL de vin blanc sec; 3 gousses d’ail; 25 cL de bouillon de bœuf; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive; 2 cuil. à soupe de farine; 1 bouquet garni; persil plat; 1,5 citron non traité; sel et poivre

Gremolata signifie en dialecte milanais "réduit en grains". Photo par DAVID

La gremolata est indissociable de l'osso buco. Il s'agit d'un condiment italien et plus précisément milanais, composé d'un hachis de persil, d'ail et de zestes de citron que l'on ajoute en fin de cuisson et qui apporte une touche de fraîcheur à l'osso buco mais aussi à un rôti de veau, une escalope de poulet et à des pâtes.

Parfois on agrémente la gremolata d'un filet d'anchois. Et comme pour toute recette, les variantes sont possibles et nombreuses. Vous pouvez par exemple remplacer le citron par de l’orange et l'ail par de l'échalote.

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