Gremolata et pomme de terre : toutes nos recettes

Name: La gremolata, un condiment italien qui parfume délicatement vos recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: gremolata
Ingredients: 3 oignons; 250 g de fenouil; 1 pomme de terre; le zeste râpé d’un citron; le jus d’1/2 citron; 900 mL de bouillon de volaille ou de légumes; 50 mL d’huile d’olive; Pour la gremolata aux olives; 1 gousse d’ail; le zeste d’un citron; 4 cuil. à soupe de persil ciselé; 16 olives noires grecques

Gremolata signifie en dialecte milanais "réduit en grains". Photo par DAVID

La gremolata est indissociable de l'osso buco. Il s'agit d'un condiment italien et plus précisément milanais, composé d'un hachis de persil, d'ail et de zestes de citron que l'on ajoute en fin de cuisson et qui apporte une touche de fraîcheur à l'osso buco mais aussi à un rôti de veau, une escalope de poulet et à des pâtes.

Parfois on agrémente la gremolata d'un filet d'anchois. Et comme pour toute recette, les variantes sont possibles et nombreuses. Vous pouvez par exemple remplacer le citron par de l’orange et l'ail par de l'échalote.

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Soupe au fenouil et citron et sa gremolata d’olives noires

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Pommes de terre nouvelles à la gremolata

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Pour ceux qui ne connaissent pas la gremolata, il s'agit d'une persillade avec des zestes râpés de citron et de l'ail qui est en général utilisé pour assaisonner l'osso buco. Ici nous l'avons utilisée pour assaisonner des pommes de terre nouvelles justes rôties.