Caramel et halva : toutes nos recettes

Le millionnaire est un gâteau à triple couches : une pâte sablée comme base, couverte d’une couche de caramel, couverte à son tour d’une ganache de chocolat au lait. Un biscuit addictif, un brin trop sucré mais très bon.

Yotam Ottolenghi a transformé ce célèbre sablé en quelque chose de différent, aux saveurs plus subtiles avec le tahiné et le halva comme ingrédients moyen-orientaux.

Ce gâteau généreux et parfumé est une belle invitation au voyage entre deux rives de la Méditerranée. Il marie la douceur profonde de la confiture de lait maison, préparée la veille avec patience, à la texture fondante et sucrée du halva turc, cette friandise à base de sésame que l'on retrouve dans toutes les cuisines du Moyen-Orient et du Maghreb. Le résultat est un dessert à la fois rustique et gourmand, parfait pour clore un repas en famille ou pour accompagner un thé à la menthe lors d'une occasion festive.

Ce qui rend ce gâteau si attachant, c'est la générosité de ses garnitures : les pistaches apportent un croquant et une couleur qui égayent chaque bouchée, tandis que les pétales de blé au chocolat ajoutent une touche croustillante et légèrement cacaotée qui contraste joliment avec le moelleux de la confiture de lait. N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant les pistaches par des amandes effilées grillées, ou en parfumant la pâte sablée d'un soupçon de vanille ou de fleur d'oranger. Le secret de la confiture de lait réside dans une cuisson longue et tranquille : pensez-y la veille pour que le lendemain, tout se passe dans la bonne humeur.