Cake et leben : toutes nos recettes

Il y a des recettes de cake au citron et puis il y a celle-ci. Ce qui fait toute la différence, c'est le babeurre — ce lait fermenté légèrement acidulé que l'on connaît aussi sous les noms de lben, lait ribot ou leben selon les régions — qui apporte au gâteau une tendresse incomparable et une mie qui reste moelleuse bien au-delà du premier jour. Relevé par le zeste et le jus d'un citron bio, ce cake dégage un parfum frais et généreux qui embaume la cuisine dès la cuisson. Parfait pour un goûter du quotidien comme pour un anniversaire improvisé, il plaît autant aux petits qu'aux grands et se prépare en un tour de main.

Si vous ne trouvez pas de babeurre dans le commerce, pas de panique : un yaourt nature liquide, de la crème légère ou même du lait additionné d'un filet de jus de citron feront très bien l'affaire. Pour une croûte légèrement croustillante et du caractère visuel, n'hésitez pas à parsemer la surface de sucre en grains avant d'enfourner. Ce cake se garde remarquablement bien enveloppé dans du film alimentaire, et ses saveurs ne font que se développer le lendemain. Pour aller encore plus loin, un glaçage au sucre glace et au jus de citron nappé sur le gâteau encore tiède apportera une touche acidulée et brillante qui fera tout son petit effet sur la table.

Un gâteau moelleux à la banane et au chocolat pour un goûter convivial ou à offrir lors d'invitation entre amis ou en famille, aussi délicieux que celui à la banane et au café, un cake fondant , facile et rapide sans prise de tête et qui plaît
j'ai utilisé du leben ( babeurre ) de la ferme, à la place du yaourt ou du lait, un plaisir en bouche !

Ce pain à la courgette et au cheddar est une belle façon de réconcilier la générosité d'un cake salé avec la légèreté des saveurs estivales. Gonflé et moelleux grâce au babeurre, relevé par le cheddar fondant et la fraîcheur de la ciboulette, il trouve sa place aussi bien à l'apéritif qu'en entrée, tranché épais et servi tiède. C'est le genre de recette qu'on prépare un dimanche matin quand le jardin déborde de courgettes et qu'on cherche à en faire quelque chose de savoureux sans trop se compliquer la vie.

Le babeurre peut facilement être remplacé par du lait fermenté, du leben ou même par du yaourt nature allongé d'un filet de jus de citron, le résultat reste tendre et aérien. N'hésitez pas à varier les fromages selon vos envies : un comté affiné, un gouda fumé ou un gruyère apporteront chacun leur caractère. Quelques tranches de ce pain accompagnent à merveille une soupe froide de tomates, une salade estivale ou un plateau de charcuteries, et il se conserve très bien enveloppé dans un torchon propre pendant deux jours, à condition qu'il en reste.