Mouhallabieh et sans gluten : toutes nos recettes

Lait, Maïzena et eau de fleur d'oranger : ce dessert libanais d'une simplicité désarmante donne une crème délicatement parfumée, lisse et tremblante, que l'on saupoudre de pistaches ou d'amandes concassées avant de servir. Léger, rafraîchissant, il est l'une des douceurs incontournables du Moyen-Orient lors des fêtes et des repas en famille.

J’ai réalisé un Mouhalabieh ou Mhallabiye, un dessert libanais que j’ai teinté de rose. C’est une crème de lait délicatement parfumée à l’eau de fleur d’oranger servie avec des pistaches. Une recette du chef Christophe Michalak qu’il a publié sur son compte Instagram.

La mouhallabieh est une crème dessert d'origine libanaise, douce comme un nuage et délicatement parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de rose. Naturellement sans gluten, elle se prépare avec une poignée d'ingrédients simples et offre en retour une élégance toute orientale, aussi bien pour un repas du quotidien que pour clore un dîner en beauté. Son onctuosité envoûtante et ses arômes floraux en font un dessert qui transporte instantanément vers les cuisines du Levant.

Pour la garniture, on joue la carte du contraste en parsemant la crème de pistaches concassées pour le croquant et en posant quelques abricots moelleux pour une touche fruitée et sucrée. Côté variantes, l'eau de rose remplace à merveille la fleur d'oranger pour une version plus délicate encore, et l'on peut aussi agrémenter la surface de noix de coco râpée ou de quelques pétales de rose séchés pour une présentation encore plus poétique. Servie bien froide dans de petits bols individuels, elle se prépare à l'avance et patiente sagement au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table.

Un flan traditionnel libanais rapide et sans gluten.