Munster et tarte : toutes nos recettes

La quiche poireau-munster, c'est une de ces tartes généreuses qui sentent bon le terroir et les dimanches en famille. Le munster, fromage emblématique d'Alsace au caractère bien trempé, fond dans l'appareil crémeux et dialogue à merveille avec la douceur confite des poireaux. Ce qui fait toute la singularité de cette recette, c'est la pâte brisée maison parfumée au carvi, cette graine anisée qui évoque immédiatement les tables alsaciennes et qui signe le plat d'une personnalité franche dès la première bouchée.

Pour doser le caractère du munster, n'hésitez pas à jouer sur la proportion de croûte conservée, plus affirmée, ou de cœur plus doux selon votre goût. Si vous souhaitez une version plus douce, le maroilles ou le reblochon peuvent avantageusement remplacer le munster tout en gardant ce côté fondant et gourmand. Servie tiède avec une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde d'Alsace, cette quiche se suffit amplement à elle-même. Elle se réchauffe très bien le lendemain à four doux, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas en semaine.

Il y a des associations qui semblent audacieuses jusqu'à ce qu'on y goûte, et celle-ci en fait partie. Le munster Géromé, puissant et coulant, se fond ici dans une tarte maison dont la pâte légèrement levée rappelle les focaccias du dimanche, parfumée au cumin dont les graines viennent chatouiller chaque bouchée. La pomme apporte une fraîcheur acidulée qui tempère le caractère du fromage, tandis que les noisettes concassées ajoutent ce croquant rustique qui fait toute la différence. Une recette taillée pour les soirées d'automne, quand on a envie de quelque chose de généreux sans passer des heures en cuisine.

Un filet de miel et une larme de cidre dans la garniture suffisent à créer une petite magie sucré-salé qui fait revenir tout le monde chercher une deuxième part. Pour aller encore plus loin, on peut glisser quelques lardons fumés ou remplacer la pomme par de la poire pour un accord encore plus doux avec le fromage. Servie bien chaude à la sortie du four, cette tarte se suffit à elle-même en plat du soir avec une salade verte bien assaisonnée, ou se découpe en petits carrés pour un apéritif qui sort de l'ordinaire.

Voici la recette de la tourte à la viande alsacienne, la tourte de la vallée de Munster. Facile à réaliser, cette tourte se sert avec une salade verte. Elle est un vrai repas "marcaire" alsacien ,c'est-à-dire un repas campagnard servi dans les auberges typiques alsaciennes.

Encore une recette que j'adore qui me rappelle mes origines alsaciennes.

NB:- souvent la tourte de la vallée de Munster se fait à base de pâte feuilletée mais j'avais envie de pâte brisée pour cette recette-là

- pour la farce à la viande je préfère utiliser 2 sortes de farce (porc et veau) mais vous pouvez aussi ne prendre que du porc

- je rajoute un peu de riesling dans la farce pour donner du goût à celle-ci