Oignons et pomme de terre : toutes nos recettes – Page 9

Ce plat, c’est une explosion de saveur en bouche…

Cette recette qui nous permet de s’évader le temps d’un repas au pays du Soleil levant est celle de Cyril Lignac pour son émission Tous en Cuisine…

Envie de Velouté d'artichauts, carottes et oignons, croustillants de poitrine fumée, oignon brûlé ? Découvrez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Nous adorons le soir déguster une bonne soupe réconfortante…

Pour varier un peu de l’éternelle soupe classique carotte/poireau/pomme de terre, j’ai voulu tester une soupe avec des pois cassés et à la moutarde Savora.

J’adore cuisiner avec cette moutarde qui parfume très agréablement mes plats.

Voici une soupe délicieuse et crémeuse…

Traditionnellement, la vichyssoise est faite de purée de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon de poule, avec ou sans oignon, liée à la crème fraîche et parsemée de ciboulettes ciselées.

Elle est servie glacée, mais on peut la déguster comme ici, chaude.

Elle était très à la mode durant l’entre-deux-guerres. (source Wikipédia)

La salade vigneronne, c'est toute l'âme de la cuisine alsacienne réunie dans un plat convivial et sans chichis. Pommes de terre fondantes, cervelas tranchés, fromage généreux et feuilles croquantes forment un accord rustique et sincère, parfait pour un repas du dimanche en famille ou une table d'auberge que l'on imagine volontiers au bord du vignoble. C'est le genre de recette qui sent bon le tablier de cuisine et les bonnes choses simples, celle que l'on ressort dès que l'on cherche à régaler sans se compliquer la vie.

Pour le fromage, laissez-vous guider par vos envies et la saison : le grès d'Alsace apportera un caractère affirmé et une touche locale, tandis qu'un comté affiné ou un emmental de qualité joueront la carte de la douceur. La vinaigrette à la moutarde est la colonne vertébrale de la recette, n'hésitez pas à y glisser une pointe de vinaigre de Reims ou quelques baies roses pour lui donner du caractère. Servie encore légèrement tiède côté pommes de terre, la salade n'en sera que plus savoureuse, et un verre de pinot blanc ou de sylvaner s'imposera naturellement pour accompagner le tout.

Une pizza comfort food bien de saison ! Pommes de terre, crème, oignons, lardons fumés et fromage à raclette, voilà de quoi réconforter bon nombre de gourmands par grand froid !

Je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvé sur le magazine Maxi Cuisine HS n°18.

Dans la recette du magazine, il y avait du fenouil, je l’ai remplacé par des graines de fenouil qui gardent son goût anisé et son arrière goût de réglisse qui se marient si bien avec le poisson.

A la première bouchée, ce plat est très surprenant car ce sont des saveurs que nous ne connaissions pas mais finalement, nous avons beaucoup apprécié et adoré !
Les pyrjoales, ce sont des boulettes de viande accompagnées d’une sauce tomate à l’aneth et à l’estragon que l’on sert généralement avec de la purée de pommes de terre et de la salade verte.

Voici une purée qui ne manque pas de saveur avec la ciboulette et la muscade.

Et l’oignon lui donne un goût exceptionnel.

En plus, c’est une version plus light avec l’huile d’olive, comme il n’y a pas de beurre ni de crème fraîche.

Les pois gourmands ont un goût légèrement sucré et tendre qui plaira beaucoup à bébé.

On peut très bien les faire cuire tout simplement à la vapeur avec une noix de beurre ou d’huile.

Je l’ai faite il y a quelques semaines avec les légumes nouveaux. Les pommes de terre restent nouvelles jusqu’en juillet et leur prix commence à baisser. Cela peut vous inviter à la faire.

Quand les marchés se parent de leurs plus belles couleurs, c'est le signal pour composer un plat qui sent bon le printemps de la tête aux pieds. Petits pois fraîchement écossés, carottes tendres, fenouil anisé, courgette jaune et pommes de terre nouvelles forment ici un bouquet de saison réuni autour d'un pavé de saumon saisi à la plancha. Le zeste de citron vert vient réveiller l'ensemble d'une touche acidulée et lumineuse, quand la menthe fraîche apporte cette légèreté aromatique qui fait tout le charme des grandes tablées estivales.

Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser infuser quelques minutes les herbes dans le bouillon de légumes avant d'y plonger vos légumes, cela décuplera les arômes. Si le saumon sauvage est dans vos cordes, il apportera une chair plus ferme et un goût plus prononcé, mais un beau pavé d'élevage bien épais fera parfaitement l'affaire. Ce plat se prête aussi à de jolies variations selon le marché du jour : quelques asperges vertes, un handful de fèves ou des oignons nouveaux s'intégreront naturellement à la cocotte. Pensez à arroser généreusement d'huile d'olive au moment de servir pour lier les saveurs.

Une soupe de lentilles avec des légumes et des pâtes. Vidéo d'une nonna italienne émigrée aux Etats Unis. Cela vaut le coup de regarder et surtout écouter cette mamy heureuse de cuisiner pour nous.

Il y a dans ce gratin quelque chose de profondément rassurant, cette façon de sublimer des ingrédients du quotidien sans chercher à en faire trop. Pas de crème, pas de fromage fondu en abondance, mais un mariage humble et généreux entre la pomme de terre à chair ferme, les oignons fondus et un bon bouillon qui imprègne le tout de ses arômes. C'est le genre de plat que l'on fait en semaine sans y penser, et que l'on retrouve avec le même plaisir les soirs d'hiver où l'on a besoin de réconfort dans l'assiette.

Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à remplacer l'eau par un bouillon de volaille maison ou même un bouillon de légumes bien corsé, c'est lui qui donnera toute sa profondeur à la sauce qui se forme naturellement à la cuisson. Les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la BF15 sont ici indispensables, elles tiennent à la cuisson et absorbent les saveurs sans se déliter. En accompagnement, ce gratin se glisse parfaitement aux côtés d'une viande rôtie, d'un rôti de porc ou même d'un beau boudin noir grillé pour un repas simple et sincère.

Je préfère la cuisson au four que sur le gaz car la tortilla cuit bien uniformément et je n’ai pas l’angoisse de la rater en la retournant.
Cette tortilla peut être servie pour le petit déjeuner ou pour le brunch.
Mais également servie chaude, tiède ou froide en repas principal, ou en la découpant en petits carrés pour l’apéritif.

Ce gratin de purée est le genre de plat réconfortant qui fait chavirer les tablées dès sa sortie du four, avec sa croûte dorée et son odeur irrésistible de gruyère fondu. La fondue d'oignons confits au vin blanc apporte une douceur profonde et légèrement acidulée, tandis que les champignons de Paris glissent dans la préparation leur parfum discret et terreux. C'est un accompagnement de caractère qui sait aussi voler la vedette et s'imposer en plat du soir, servi simplement avec une salade verte bien assaisonnée.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les champignons de Paris par des shiitakés, des girolles en saison ou même un mélange de champignons séchés réhydratés pour une saveur plus intense. La purée gagne en richesse avec une pomme de terre à chair farineuse comme la Bintje ou la Monalisa, qui absorbe merveilleusement le beurre et la crème. Côté fromage, le comté râpé ou un peu de parmesan vieilli apporteront une note plus corsée, et quelques brins de thym frais glissés entre les couches feront toute la différence au moment du dressage.

Voici une recette simple, aux saveurs provençales…pour apporter un peu de soleil dans notre assiette…
Servis avec des cuisses de poulet, ce fut un régal !
Ce plat est encore meilleur l’été, cuisiné avec des légumes gorgés de soleil…

A l'origine, ce plat est plus simple car il n'y a pas d'aubergine, d'oignon et de tomates confites...
J'en ai ajouté pour le faire "à ma façon" ... et tant pis pour les puristes ! ;-)
Vous pouvez également mettre plus de mozzarella et faire gratiner le tout comme quand il est servi en Italie dans la péninsule de Sorrento...
Il est toutefois important d'utiliser de la mozzarella di buffala et des gnocchi de bonne qualité :-)

Le couscous végétarien puise ses racines dans la tradition algérienne pour en proposer une version généreuse et parfumée, où les légumes du quotidien deviennent les véritables héros du plat. Carottes, navets, courgette et pommes de terre se fondent dans un bouillon subtilement épicé au ras el hanout et au carvi, offrant un repas complet et réconfortant qui sait réunir toute la table sans effort. C'est le plat des grands appétits comme des petits budgets, parfait aussi bien pour un dîner de semaine que pour recevoir avec chaleur.

Selon la saison et le marché, vous pouvez facilement faire varier la garniture en ajoutant des pois chiches pour une touche encore plus nourrissante, ou des tomates pelées pour apporter un peu d'acidité à la sauce. Un filet d'huile d'olive versé sur la semoule juste avant de servir, quelques feuilles de coriandre fraîche et une harissa maison en condiment suffisent à transformer un plat simple en véritable festin. Pour une semoule parfaitement gonflée et aérée, pensez à l'égrainer à la fourchette entre chaque passage à la vapeur et à lui incorporer une noix de beurre généreuse.

Voici une idée pour utiliser les restes d'une raclette ...
Ou si vous n'avez pas d'appareil à raclette ...
Ou si vous n'avez pas envie de le sortir de sa boite qui est remisée au-dessus de la garde-robe ou au grenier ! ;-)
Variez en remplaçant le lard par une autre charcuterie ou en ajoutant d'autres ingrédients de votre choix :-)