L'olive verte, star de l'apéro, a aussi sa place en cuisine – Page 3

Voici une recette pour faire cuire des cuisses de poulet à la poêle et en plus la sauce est succulente.

Bon, j’ai triché un peu, j’ai juste fait dorer ce plat quelques minutes sous le gril de mon four mais si vous n’avez pas de four, vous pouvez quand même réaliser cette recette, au lieu de faire gratiner au four, remettre la poêle couverte sur le feu jusqu’à ce que le fromage fonde.

J’avais réalisé ces feuilletés pour l’apéritif du repas de Noël en 2017.
J’avais eu l’idée au départ de faire comme des roses feuilletées comme on en voit partout et finalement cela m’avait donné cela et finalement ça m’a bien plu et en plus c’est bien bon.

Il faut s’y prendre à l’avance mais le résultat est top, et surtout ne pas hésiter à prolonger un peu la cuisson en ajoutant du liquide si besoin, plus ça cuit, plus c’est moelleux.

La madeleine, on l'imaginait plutôt sucrée et nostalgique, trempée dans un thé du dimanche. Et pourtant, déclinée en version salée avec ses deux olives, elle devient la petite bouchée apéritive qu'on n'attendait pas et dont on ne peut plus se passer. L'huile d'olive dans la pâte apporte un moelleux généreux et un parfum du Sud qui fait aussitôt penser aux terrasses ensoleillées et aux soirées entre amis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des olives par des tomates séchées, des anchois finement hachés ou quelques herbes de Provence émiettées dans la pâte. Un peu de parmesan râpé ou de feta émiettée ajoutera une note fromagère très gourmande. Ces madeleines se dégustent tièdes à la sortie du four pour profiter pleinement de leur cœur fondant, mais elles voyagent aussi très bien dans un panier pique-nique ou sur un buffet. Conservées dans une boîte hermétique, elles restent moelleuses le lendemain et se réchauffent en quelques secondes au four.

Les olives marinées à la marocaine, c'est toute la générosité de la cuisine nord-africaine réunie en une bouchée. Entre le parfum envoûtant du cumin grillé, le piquant subtil de la harissa, la douceur confite du citron et le fruité de l'huile d'olive, cette préparation transforme de simples olives en un condiment irrésistible qui transporte instantanément vers les étals colorés des marchés de Marrakech ou de Fès. Parfaites pour habiller un apéritif dînatoire, elles s'invitent aussi avec bonheur sur un plateau de mezze ou aux côtés d'un verre de thé à la menthe.

Pour révéler tout leur potentiel, laissez-les mariner plusieurs heures au réfrigérateur — voire une nuit entière — avant de les servir à température ambiante, l'huile ayant eu le temps de s'imprégner de tous les arômes. Vous pouvez jouer sur l'intensité en dosant la harissa selon votre appétit pour le feu, ou la remplacer par une pincée de piment d'Espelette pour une version plus douce. Ces olives se conservent facilement quelques jours dans un bocal hermétique au frais, et leur marinade parfumée mérite d'être récupérée pour assaisonner une salade, napper un poisson grillé ou tremper un bon pain maison.

Le cake salé au jambon et aux olives vertes, c'est un peu la valeur sûre des tables conviviales. Généreux, facile à préparer et terriblement efficace, il s'invite aussi bien à l'apéritif entre amis que dans un panier pique-nique ou sur un buffet du dimanche. L'alliance du jambon fondant, des olives bien relevées et du gruyère légèrement gratiné lui donne ce caractère rassurant et savoureux qu'on ne se lasse pas de retrouver.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le jambon blanc par du jambon cru ou des lardons fumés pour une version plus rustique. Les olives noires, la tapenade ou quelques dés de poivron rôti s'y glissent aussi à merveille. Côté service, coupez-le en tranches épaisses encore tiède ou laissez-le refroidir complètement pour qu'il se tienne bien au découpage. Il se conserve sans problème deux jours enveloppé dans un film, et se congèle en tranches pour avoir toujours une petite réserve gourmande sous la main.

Le tajine de poulet aux olives est un grand classique de la cuisine nord-africaine, chaleureux et généreux, qui transporte immédiatement vers les souks et les épices du Maghreb. Ici, c'est l'ajout de kumquats confits au sel qui fait toute la différence : ces petits agrumes apportent une note à la fois acidulée et douce, légèrement amère, qui joue à merveille avec le ras el hanout et le gingembre. Un plat sans gluten parfait pour un dîner en semaine qui a des airs de fête.

Si vous ne trouvez pas de kumquats confits, un beau citron confit en quartiers fera très bien l'affaire et vous donnera un résultat tout aussi généreux en saveurs. Pour accompagner ce tajine, pensez à la semoule fine travaillée au beurre, mais aussi aux pommes de terre fondantes ou à un simple pain maison pour saucer généreusement. En fin de cuisson, n'hésitez pas à ajuster la quantité d'olives selon leur degré de salé, et à réserver une partie de la coriandre et du persil pour les parsemer à cru juste avant de servir : les herbes fraîches apportent alors un éclat et une vivacité qui réveillent magnifiquement l'ensemble du plat.

La quiche à la brousse et aux olives vertes est une tarte salée qui sent bon le Sud et la cuisine méditerranéenne. La brousse, ce fromage frais au petit-lait d'une onctuosité remarquable, apporte une légèreté et une douceur toutes particulières à l'appareil, là où une quiche lorraine classique serait plus riche. C'est une recette parfaite pour un déjeuner estival, une entrée sans chichi ou un repas du soir accompagné d'une belle salade verte aux herbes fraîches.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les olives vertes par des olives noires ou un mélange des deux, voire d'y glisser quelques dés de tomates séchées ou une poignée de basilic ciselé pour accentuer les accents du Midi. Si vous ne trouvez pas de brousse, la ricotta est une alternative très proche, tout aussi fondante et délicate. Pour une saveur plus affirmée, un filet d'huile d'olive sur la quiche quelques minutes avant la fin de la cuisson fera des merveilles. Elle se conserve très bien au réfrigérateur et se déguste tout aussi bien tiède que froide.

Voilà une idée lumineuse pour redonner une seconde vie aux restes du poulet rôti du dimanche. Cette tarte généreuse et parfumée marie la douceur de la crème et du poulet fondant au caractère bien trempé des olives vertes, pour un résultat qui n'a rien d'un plat de dépannage. Elle se glisse aussi bien dans un dîner en semaine que sur la table d'un déjeuner convivial, et rassemble tout le monde sans effort.

Les olives vertes apportent une belle vivacité qui réveille l'ensemble, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des olives noires pour une note plus douce et fruitée, ou d'y ajouter quelques tomates séchées pour un parfum plus ensoleillé. Une pincée de paprika fumé ou quelques herbes de Provence glissées dans l'appareil à la crème feront également merveille. Servez cette tarte tiède, accompagnée d'une simple salade verte assaisonnée d'un filet de citron, et elle n'en sera que meilleure.

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En cuisine avec cette belle idée de recette d'ail !

Cette période de rentrée est idéale pour déguster cette recette ensoleillée de purée de haricots blancs à l'ail et légumes d'été sautés qui nous permet encore de profiter des légumes d'été bien savoureux.

Dans cette recette particulière olives, cornichons et aromates sont mixés et vont servir de marinade à ce poulet qui sera d'abord rôti au four et dans un sac de cuisson puis hors du sac pour obtenir une peau bien dorée !

Une petite recette de clafoutis salé au thon et aux olives vertes, servie en entrée ou en plat principal, tirée du livre " Cuisiner sain et équilibré".

J’adore partir d’une base de houmous simple aux pois chiches, la diviser et agrémenter les différentes portions pour en faire des versions un peu originales. Aujourd’hui, ce sont des olives vertes que j’ajoute à ma préparation et je peux vous dire que cette version a toujours un succès fou sur ma table.

Des rillettes de maquereaux à la ciboulette prêt en moins de 10 minutes une recette facile et surtout rapide si vous n'utilisez pas du maquereau frais. Oignon rouge, ciboulette, olive vertes et fromage frais des ingrédients a portée de main. A l’apéritif ou en entrée ces rillettes de maquereau sont les bienvenues, une idée pour agrémenter les toasts.

La meilleure recette pour déguster les olives. Cette recette se prépare au moins 24 heures à l’avance, l’idéal étant 48 heures. Un vrai succès à l'apéritif, vous en redemanderez ! Et prévoyez un peu de pain pour finir la sauce quand les olives auront toutes disparu.

La tapenade peut aussi être servi dans le cadre d’un apéritif comme garniture sur des craquelins du pain croustillant ou des crudités. Elle peut être aussi utilisée comme condiment.

Simple, goûteuse et originale, cette crème aux olives vertes se déguste sous forme de dip, tartinée sur des toasts ou dans un sandwich.