Fromage et plantes : toutes nos recettes

Il y a dans cette recette quelque chose d'inattendu et de séduisant : le Parmigiano Reggiano, ce fromage puissant et charnu que l'on associe volontiers aux pasta et aux risottos, se retrouve ici sublimé par la douceur d'un sirop parfumé à la verveine et à la mélisse. Le résultat est une bouchée surprenante, suspendue entre le salé et le sucré, l'intensité du fromage affiné et la légèreté aromatique des herbes fraîches. Parfaite en entrée raffinée ou en mise en bouche originale, cette préparation a tout pour déstabiliser les convives dans le bon sens du terme.

Pour aller encore plus loin dans la dégustation, on pourra accompagner ces morceaux confits de quelques tranches de pain grillé légèrement huilé ou de crackers au sésame, qui apporteront le croquant nécessaire en contrepoint. La verveine et la mélisse peuvent être remplacées ou mélangées à d'autres herbes fraîches comme le basilic citronné ou la menthe poivrée selon la saison et l'envie. Le sirop restant, parfumé et délicat, mérite lui aussi qu'on le garde précieusement : quelques gouttes sur une burrata, un filet dans un cocktail sans alcool ou en vinaigrette légère, il saura trouver sa place dans bien d'autres assiettes.