Redécouvrez le poulet avec nos recettes nombreuses et variées – Page 77

Le club sandwich, c'est l'art de transformer les restes en quelque chose de franchement irrésistible. Né dans les clubs anglais et américains de la fin du XIXe siècle, ce sandwich à étages est devenu un classique universel que l'on retrouve aussi bien dans les brasseries parisiennes que sur les tables du monde entier. Ici, il endosse un rôle bien utile après les fêtes : celui de donner une seconde vie savoureuse aux restes de volaille qui attendent sagement au fond du réfrigérateur.

Ce qui fait tout le charme de ce club, c'est la liberté qu'il offre. Le cheddar peut céder la place à un emmental ou à un comté selon ce que vous avez sous la main, et la cébette apporte une fraîcheur légèrement piquante que l'on peut aussi bien remplacer par une échalote finement émincée. Pour la mayonnaise, n'hésitez pas à la relever d'une pointe de tabasco ou d'un peu de zeste de citron pour réveiller l'ensemble. Servi coupé en quatre triangles maintenus par un pique en bois, accompagné de quelques frites maison ou d'une petite salade verte bien assaisonnée, il transforme le repas d'après-fêtes en un vrai moment de plaisir décomplexé.

Noël est terminé . . les cadeaux ont été déballé . . et le frigo est toujours plein à craquer.
Si vous avez des restes de volaille du réveillon, réjouissez-vous, j'ai la solution.

Le poulet au curry est l'un de ces plats réconfortants qui traversent les frontières et s'invitent aussi bien sur une table du quotidien que lors d'un dîner entre amis. Inspiré des grandes traditions culinaires indiennes, ce plat joue sur un équilibre généreux entre la chaleur du curry de Madras, la douceur enveloppante du lait de coco et la touche sucrée-fruitée du chutney de mangue. C'est une recette qui sent bon le voyage et qui transforme de simples filets de volaille en quelque chose de profondément savoureux.

Pour accompagner ce curry, un riz thaï ou basmati cuit à la perfection est un choix naturel, mais de bons haricots verts croquants apporteront une belle fraîcheur végétale dans l'assiette. La dinde peut tout à fait remplacer le poulet si vous souhaitez varier, et le yaourt grec peut être dosé à votre convenance pour adoucir le piquant selon les palais. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement le lendemain, les épices ayant eu le temps de se fondre harmonieusement dans la sauce.

Avez-vous envie de préparer une recette de curry de poulet à la mangue ? Cuisinez en suivant cette recette de poulet et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Il y a dans ce poulet farci au brocciu quelque chose de profondément corse, une cuisine sincère et généreuse qui sent bon les herbes sauvages et le fromage frais de brebis. Le brocciu, fleuron des fromages insulaires, se glisse ici avec l'ail, la panzetta et le persil dans la cavité du poulet pour parfumer la chair de l'intérieur durant toute la cuisson. C'est le genre de plat que l'on imagine sortir d'un four de campagne, un dimanche de printemps, quand les collines sentent le romarin et le myrte.

Si vous ne trouvez pas de brocciu, la brousse de brebis reste le meilleur substitut, plus proche en texture et en goût que la ricotta de vache. Un fond de veau ou un bouillon maison versé en cours de cuisson donnera au jus une profondeur qui mérite d'être servie à part en saucière. Côté accompagnements, des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et aux herbes du maquis s'imposent naturellement, mais une polenta crémeuse ou des haricots blancs mijotés feront tout autant l'affaire. Pensez à laisser reposer le poulet quelques minutes hors du four avant de le découper, la farce n'en sera que plus fondante.

Le burrito, c'est l'un de ces plats conviviaux qui font le bonheur des tablées animées et des soirées entre amis. Venu tout droit de la culture tex-mex, il réunit dans une simple galette de blé ou de maïs toute la générosité d'une cuisine solaire et épicée — du poulet mariné au cumin et au paprika, un guacamole frais pressé de citron vert, des tomates et ce petit frisson discret du tabasco pour les amateurs de sensations. Un plat complet, coloré et festif qui s'adapte à tous les appétits.

La tortilla se prête à mille et une variations selon les envies et ce que l'on a sous la main : remplacez le poulet par du bœuf haché épicé ou des crevettes sautées pour changer de registre, et n'hésitez pas à glisser quelques haricots rouges au chili pour un burrito encore plus généreux et rassasiant. Côté fromage, le cheddar fondant apportera davantage d'authenticité que l'emmental, et une bonne crème fraîche ou un filet de yaourt nature viendront adoucir le tout à merveille. Pour les recevoir en format apéro, servez les tortillas ouvertes sur une planche avec les garnitures disposées en petits bols : chacun compose le sien à sa guise.

La roulade de poulet au chèvre et au lard, c'est l'une de ces recettes qui transforment un simple blanc de volaille en quelque chose d'inattendu et de généreux. Le chèvre fond doucement au cœur de la viande pendant la cuisson, le lard apporte son croustillant et son caractère fumé, et le miel glissé dans la préparation vient lier tout ça avec une légère touche sucrée-salée. Un plat qui fait son petit effet à table sans pour autant vous enchaîner des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le crottin par un chèvre frais aux herbes ou même par de la feta pour une version plus légère. Le thym peut céder la place au romarin ou à la sauge selon vos envies du moment. Côté accompagnements, une polenta crémeuse, des haricots verts sautés à l'ail ou une bonne écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive s'accordent parfaitement avec cette roulade. Pensez à laisser reposer quelques minutes avant de trancher pour que les jus se redistribuent et que la découpe reste bien nette dans l'assiette.

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