Ramadan : les meilleures recettes pour le ftour et le shour – Page 8

Poulet rôti farci de viande hachée au frick (blé vert) et sa garniture de champignons et olives vertes sauce tomate fraîche pour la rupture du jeûne en famille servi après un jéri frick, une salade de légumes grillés (méchouia) et des mini pizza.
Le frick maison, c'est du blé vert cueilli avant maturité, trié, lavé, séché puis torréfié et porté à moudre au moulin du coin

Beignets soufflés dits pets de nonne de Henri Paul Pellaprat, des recettes quasi inratables, j'ai choisi de réaliser ses beignets soufflés pour le goûter, un entremet des plus légers pour les soirées de ramadan et pour mardi gras afin de répertorier une recette de la cuisine du monde sur mon blog parmi tant d'autres.

Inédit ! Des beignets de chou fleur farcis de viande enrobés dans une pâte à frire à la semouline. Les beignets de chou fleur farcis, frits et mitonnés dans une sauce ont déjà été posté sur le blog, mais voilà que je remets cela en déclinant ces beignets avec une pâte à frire à la semoule. C'est bon pour un apéritif ou à grignoter avec les doigts ou les mitonner dans une sauce pour ramadan.

Une basboussa pour ramadan à l'eau de rose et sa ichta brisée alors que je la renversais sur un plat de service : la cata ! Et comme sa ichta (crème) était aussi préparée, je na'i plus eu le choix que d'en faire une basboussa revisitée en verrines, un délice bluffant si on ne connait pas l'histoire ! On s'est régalé avec du thé pour les uns et du café pour d'autres !

Pain pita est un pain léger et facile à faire à la poêle, c'est le pain pita rapide à préparer. Ce pain libanais est souvent présenté avec le houmous ou autres entrées libanaises nommées mezze. Réussir ce pain sera facile avec un pétrissage très succinct.

De la boulange pour ramadan, des petits pains briochés à l'huile et à la semoule*, parfumé de fleur d'oranger, khobz eddar, du bon pain maison pétri au beurre fermier, moelleux à souhait pour la rupture du jeûne en version individuelle en accompagnement de plats et mijotés et le fameux jari frick .
Dans la tradition ancestrale culinaire bônoise, le pain qui accompagne nos soupes traditionnelles ( jéri ) et mijotés du terroir bônois est toujours parfumé de fleur d'oranger, les saveurs qui en résultent sont incomparables et enchantent nos papilles.
Les pains maison bônois sont une institution chez nous, repas familiaux ou cérémonies, il sont toujours préparés maison, c'étaient de grands pains ronds et plats briochés et toujours parfumés de fleur d'oranger ou de mahlepi, ils sont coupés en parts pour être servis, le pain est aussi décliné aussi en version individuelle ( rond ) pour éviter le gâchis de morceaux et les miettes qui traînent, en plus d'être plus chics sur une table de réception ou de ramadan où le pain n'est pas très consommé devant la multitude de plats. toujours briochés nos pains et pétris avec du beurre fermier frais, le nigelle et le sésame font partie intégrante de notre pain citadin.

L'une de salades la plus recherchée chez nous, la salade de fruits de mer composée de calamars, de crevettes et de crabes avec des légumes er féculents, riche en saveurs, souvent présentée au milieu de soupes et de mets à base de poissons et fruits de mer. C'est une salade typique de la cuisine authentique annabie, parmi tant d'autres, essentiellement celle aux crabes, préparée par les pêcheurs à la sortie de la mer et même sur les plages avec le fameux plat bônois ( les haricots de mer et slatet lebhar ) sans légumes toutefois qui sont apparus plus tard pour en faire une entrée festive très appréciée lors des fêtes de fin d'année ici!

Une variante du plat classique d'agneau ou poulet fermier aux petits pois et artichauts. Plat réconfortant et convivial qui peut être servi en famille ou entre amis, auquel on peut ajouter des champignons.

Salade chaude de chou-fleur, pommes de terre et haricots verts braisés à l'ail et au citron ou vinaigre d'ailleurs, plat unique ou accompagnement sain de soupes et veloutés en saison froide pour les bons mangeurs, elle est toute simple et peut être utilisée pour un régime. Sans épices autres que le sel au goût, de l'ail et du citron, les olives sont conservées maison et les œufs durs pas nécessaires.

Les écorces d'orange et de pamplemousse en coupes ou en verrines de fruits et agrumes, pratiques, pas de vaisselle à laver puis pour les débutants et nouveaux couples n'ayant pas beaucoup de vaisselle c'est super économique. On y met les fruits de saison que l'on veut avec les agrumes, les écorces seront par la suite déclinées en fruits confits ou séchées et réduites en poudre pour parfumer gâteaux et brioches.

Pommes de terre farcies au four avec un coulis de tomates fraîches et olives violettes et noires à l'étouffée, ces savoureuses pommes de terre farcies au veau cuisent au four jusqu'à confire. Recette facile et sans prise de tête qui se laisse manger avec plaisir.

Plat traditionnel de la cuisine du terroir bônois, un mijoté au poulet ou à la viande avec pour garniture des gousses d'ail entières et oeufs mollets en sauce piquante au paprika fort.

Msamnettes, gâteau ou feuilleté traditionnel au miel, crousti-fondant de nos tables de goûters d'antan, de ces pâtisseries qui se préparent en grosses quantités et se conservent dans récipients en cuivre ( mahbess ) pour d'éventuelles visites surprises, gâteau des soirées de ramadan et de petites fêtes.

Ce tajine de poulet aux pruneaux est le plat sucré-salé qui transporte instantanément vers les saveurs du Maghreb. Généreusement parfumé aux épices et couronné d'amandes grillées, il offre un véritable voyage sensoriel.
Le poulet fondant mijoté avec les pruneaux moelleux crée cette alliance harmonieuse entre viande tendre et douceur sucrée des fruits. Les épices chaleureuses - cannelle, gingembre, safran - apportent cette profondeur aromatique qui fait toute la magie du tajine.

Les amandes grillées ajoutent ce croquant final qui sublime l'ensemble. Un équilibre parfait qui séduit à tous les coups et transforme un simple repas en moment festif réconfortant.

Ce tajine d'agneau aux châtaignes est une recette irrésistible et savoureuse inspirée du sublime livre de Cuisine algérienne de Fatima-Zohra Bouayed. Une création généreuse qui célèbre les saveurs automnales avec élégance.

Quelques modifications ont été apportées pour enrichir encore la recette : des pruneaux moelleux et des abricots secs ont rejoint les châtaignes pour apporter plus de saveur, de douceur et de couleur à ce plat déjà magnifique. L'agneau fondant se marie harmonieusement avec ces fruits secs et ces châtaignes dans une sauce parfumée aux épices.

Le résultat est un tajine généreux et réconfortant qui allie tradition algérienne et touches personnelles gourmandes. Un plat qui réchauffe autant le corps que le cœur et qui transforme un repas ordinaire en moment festif et savoureux.

Ce couscous à l'agneau est le plat festif par excellence pour célébrer dignement l'Aïd el-Fitr. Généreux, parfumé et réconfortant, il rassemble famille et amis autour d'un moment de partage et de convivialité après le mois de Ramadan.

Symbole de générosité et de fête, ce couscous à l'agneau célèbre magnifiquement la fin du jeûne et le retour des moments de partage gourmand. Un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et honore cette belle fête familiale.

Le bazlama est un pain turc bien moelleux et délicieux. J’aime les pains moelleux, bien aérés, ceux qu’on déchire presque avec les doigts. Celui-ci me rappelle immédiatement le matlouh algérien ou encore le batbout marocain, avec cette texture douce et généreuse. Rien de compliqué dans sa réalisation, juste une base simple et efficace.
Sa petite particularité, c’est l’ajout de yaourt dans la pâte, qui agit comme un véritable secret de moelleux et apporte une mie encore plus tendre. Polyvalent, ce pain se savoure aussi bien en accompagnement d’un plat qu’en version sandwich, garni selon les envies.

Soupe de navets à l'ail, idéale pour les étudiants à ramadan car délicieuse, facile et accessible. C'est une soupe africaine dont la recette m'a été donnée par des étudiantes africaines à la faculté de médecine de Annaba rencontrées aux halles, elles cotisaient et faisaient leur cuisine lorsqu'elles avaient envie d'un plat qu'elles ne pouvaient pas manger dans le campus.

Khobs rass el 3am ou pain maison brioché extra moelleux pour le premier jour du nouvel an dans la tradition bônoise ancestrale, que se soit pour le premier jour de l'an musulman (hijri) ou pour la st Sylvestre ou l'année agraire Amazighe, nous préparons à Annaba dans les vieilles familles de la boulange, pain et beignets au miel ou au sucre avec des plats à base de légumes verts et de la chorba traditionnelle ( jéri ) pour espérer une année prospère et fertile qui coule tranquillement et qui soit douce.

Pain pour accompagnement de plats mijotés avec son arôme de fleur d'oranger, l'association est divine, chorba traditionnelles, petit déjeuner, etc. Pain inspiré de ma recette du pain bônois brioché au vinaigre.

Le karkadé ou bissap aux fleurs d'hibiscus. Boisson au goût fruité, légèrement acidulé, populaire en Egypte et en Afrique, se consomme chaude tel un thé ou froide avec des glaçons.