Dessert et ramadan : toutes nos recettes

Découvrez une des stars des tables du Ramadan ! Le baghrir, célèbre crêpe marocaine aux mille trous, se distingue par sa texture moelleuse et aérée, cuite d’un seul côté pour créer son effet nid d’abeille. Servi chaud, il s’imbibe à merveille d’un nappage miel-beurre relevé d’un trait d’eau de fleur d’oranger.

Dans cette version plus équilibrée, la farine complète et semi-complète remplace une partie de la farine blanche pour apporter davantage de fibres et un indice glycémique plus doux, sans perdre la souplesse du baghrir.

Les cornes de gazelle font partie du précieux patrimoine marocain et ont conquis le monde entier par leur finesse et leur élégance. Ces petits fours délicats à base de pâte d'amande incarnent le raffinement de la pâtisserie marocaine traditionnelle.

Leur forme délicate en croissant renferme une pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger, enveloppée dans une fine pâte croustillante. Chaque bouchée révèle cette douceur fondante et ce parfum envoûtant qui font tout leur charme.
Traditionnellement servies lors des grandes cérémonies - mariages, fiançailles, grands repas familiaux - elles marquent aussi les fêtes religieuses comme l'Aïd et toute la période du Ramadan. Un symbole de fête et de générosité qui honore les invités et célèbre dignement les moments importants de la vie.

Aujourd’hui, nous partageons avec vous une recette de sellou healthy. Aussi appelé sfouf, zemita ou zamita dans certaines régions du Maroc. Nous l’avons revisité et modifié pour qu’elle devienne votre alliée « bien-être » pendant ce mois du Ramadan. Mais pas seulement ! Cette recette saine, sans lactose et sans sucre raffiné vous sera aussi très bénéfique en collation avant ou après vos séances de sport. Très fortement inspirée de la recette marocaine, ce mix énergétique aux multiples graines et aux milles saveurs, vous deviendra vite indispensable!

Le ghraiba homs est un délicieux petit sablé tunisien préparé à la farine de pois chiche, traditionnellement aux arômes de sésame et d'amande.

Les cornes de gazelle sont de petites pâtisseries du Maghreb, emblématiques au Maroc et en Algérie, reconnaissables à leur forme de croissant délicat. Elles renferment une farce aux amandes finement parfumée à l’eau de fleur d’oranger, enveloppée dans une pâte fine qui devient légèrement croquante puis fondante après cuisson.

Selon les envies, on peut les laisser nature, les rouler dans le sucre glace, les parsemer d’amandes effilées ou même les glacer pour une finition plus festive. Elles sont particulièrement incontournables pour l’Aïd et les grandes occasions, où elles accompagnent à merveille un thé à la menthe.

Ces makrouts aux dattes réunissent tout ce qu’on aime dans la pâtisserie maghrébine : une pâte à la semoule légèrement parfumée à la fleur d’oranger, une farce moelleuse de dattes, et une texture à la fois friable, croustillante et fondante en bouche. C'est une recette accessible, idéale pour les grandes occasions.

Frits ou cuits au four, puis rapidement trempés dans un miel chaud parfumé, ils deviennent irrésistibles tout en gardant leur cœur tendre. Avec quelques astuces de repos de la semoule et un bon façonnage, vous obtiendrez des losanges réguliers et parfaitement imbibés, sans être écœurants.

Ce flan express est la solution idéale quand on veut un dessert simple et réconfortant sans lancer le four. On prépare une base classique œufs, sucre et vanille, puis on la détend avec du lait chaud pour obtenir une crème lisse, prête à cuire immédiatement.

La cuisson se fait directement dans une poêle au bain-marie, en ramequins couverts pour garder une chaleur douce et régulière. En une quinzaine de minutes, le flan prend une texture fondante, à laisser refroidir puis raffermir au frais, avec ou sans caramel selon l’envie.

Basboussa, un gâteau oriental de ramadan à la semoule, imbibé de sirop à la fleur d'oranger ou de rose, il est souvent décliné avec des amandes en poudre et garni de maintes façons. A déguster froid avec un café chaud ou un thé à la menthe.

Découvrez la recette traditionnelle turque du Kadayif, un délicieux gâteau à base de cheveux d'anges, de pistaches d'amandes et de noix servi avec un sirop sucré. Le Kadayif (ou Kadaif) est le cousin du Künefe Turc. Cette recette est idéale pour le mois de Ramadan à venir !

Le mhalbi est une crème à base de poudre de riz, un dessert typiquement algérien qui se sert avec des petites brioches appelée les chriks. Ce dessert est idéal pour le mois du ramadan et les soirées ramadanesques. Il existe plusieurs variantes, le mhalbi à la cannelle, le mhalbi à la fleur d’oranger et d'autres encore que vous trouverez sur le blog.

Facile et sans prise de tête, la zlabia sans levain qui doit reposer néanmoins quelques heures. C'est une pâtisserie algérienne de ramadan, un gâteau au miel très prisé pendant le mois sacré. Il est impossible d'avoir des zlabia correctes sans un minimum de repos de la pâte, la recette est sans chichi, juste qu'il faut s'entraîner à façonner les zlabia.

Le kadaif est ce petit gâteau oriental parfumé au miel composé de cerneaux de noix. Ces derniers leur donnent une touche de croquant incomparable. On cuit le kadaïf systématiquement au four. On peut éventuellement les remplacer par du vermicelle de riz trempé dans de l’eau pour pouvoir rouler vos kadaifs, ou vermicelles de soja…mais le goût sera différent !

Une recette festive de la Galette des rois pistache et fleur d’oranger façon baklava ou baklawa si délicieuse aux saveurs d’orient. Chaque année, alors que les festivités de Noël et du Nouvel an se terminent, une tradition française fait son grand retour pour les mois d’hiver : la succulente et incontournable galette des rois. Je vous partage pour cette occasion ma version à l’orientale.

Crème dessert à la poudre fine de grains de riz et halva turque ( chamia ) parfumée au géranium pour les soirées et shour, une nouveauté pour ramadan qui est à nos portes. Recette personnelle jamais révélée sur le web avant, pour varier les desserts, elle diffère du mhalbi bônois qui est un entremet typique bônois au riz lavé, séché à l'air et grossièrement concassé. Le riz de cette crème, je l'ai lavé, séché pendant quelques jours en prévision de ramadan puis moulu finement et réduit en poudre.

Gaufres avec une pâte au leben et à l'huile garnies de dattes, de kiwi, des oranges et du miel de la ruche pour apporter de la fraîcheur, la pâte est légère, moelleuse et croustillante, recette de mon inspiration.

Une basboussa pour ramadan à l'eau de rose et sa ichta brisée alors que je la renversais sur un plat de service : la cata ! Et comme sa ichta (crème) était aussi préparée, je na'i plus eu le choix que d'en faire une basboussa revisitée en verrines, un délice bluffant si on ne connait pas l'histoire ! On s'est régalé avec du thé pour les uns et du café pour d'autres !

Les écorces d'orange et de pamplemousse en coupes ou en verrines de fruits et agrumes, pratiques, pas de vaisselle à laver puis pour les débutants et nouveaux couples n'ayant pas beaucoup de vaisselle c'est super économique. On y met les fruits de saison que l'on veut avec les agrumes, les écorces seront par la suite déclinées en fruits confits ou séchées et réduites en poudre pour parfumer gâteaux et brioches.

Voici ma version de la célèbre basboussa, mais tout aussi savoureuse ! Cette recette express est parfaite pour les amateurs de desserts orientaux à la recherche d’une alternative facile et rapide. À base de semoule fine et d’amandes, elle offre une texture fondante et un goût délicatement parfumé, sublimé par un sirop au jus d’orange et à la marmelade de clémentine. Un dessert gourmand, idéal pour accompagner un thé ou régaler vos convives en un rien de temps.

Du nougat aux noix, Jawzia ou djouzia liquide, d'où son nom, en mousse maison, délicieuse qu'il faudra servir dans de toutes petites verrines ou tasses à café, une recette personnelle réalisée à partir du nougat mou de Montélimar aux amandes et que j'ai allégé en mousse ou nougat liquide . Une confiserie à base de blancs d'œuf, miel, sucre et noix ou amandes ou tout autre fruits secs de votre choix. Spécialité de l'est algérien zawzia et lawzia en Algérie qui à la base un héritage français (connu sous le nom de nougat de Montélimar ) répandu par les romains pris chez les arabes et véhiculé par l'empire ottoman. Recette personnelle .

Fondant au cédrat, pour un fondant, c'en est un, délicieux, juste sucré et très léger. j'ai des cédrats dans mon jardin que j'utilise en confiture pour garnir des tartes, en jus, souvent, je ne sais pas quoi en faire, j'en donne à tout mon entourage aussi. Puis j'ai vu ce fondant chez ma Béa du beau blog les petits plats de Béa où j'aime m'y promener.