Céleri et rémoulade : toutes nos recettes

Name: Cru ou cuit, le céleri se prête à bien des recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: céleri
Ingredients: ½ boule de céleri rave; 1 citron; 1 jaune d’œuf; une cuillère à soupe de moutarde; 25 cl d'huile; une cuillère à café de vinaigre de vin blanc; 2 cuillères à soupe de persil haché fin; ou ciboulette ciselée

Quelques feuilles de céleri dans la cuisson des moules marinière et c'est le bonheur Photo par Steven Jackson

Il existe deux variétés de céleri. Le céleri branche à feuilles vertes et côtes blanches et charnues que l'on consomme crues à la croque-au-sel, en salade ou cuites et dont les feuilles aromatisent les bouillons et fumets.

Le céleri-rave, cultivé pour sa racine blanche et ronde d'environ un kilo. Il est vendu sans feuille et doit être lourd à l'achat. On le déguste cru, râpé en rémoulade, ou cuit vapeur, à l'anglaise ou en gratin.

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Céleri rémoulade

Chef Simon

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