Des recettes variées pour apprécier la salade toute l'année – Page 75

Envie de Salade de saint-jacques, mangue et clémentine, sauce passion et miel ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Yacon. Si vous avez l’occasion de croiser une poire d'hiver (ou yacon), invitez-la dans votre cuisine. C’est une belle découverte et en hiver, on est toujours content de trouver un autre légume (ou tubercule) pour varier les plaisirs.

Voilà un plat complet très sympa et parfait en cette saison. Il est roboratif grâce aux pois chiches et lentilles. La salade composée de cresson et de pommes lui apporte néanmoins de la légèreté.

Et voilà la salade complète de la semaine que vous pourrez facilement emporter au travail. Dans ce cas, choisissez une salade de type frisée qui s’abime moins ou faites l’impasse sur la salade verte. Elle sera très bien aussi.

Avec ces trois produits que sont le chou kale, la sardine et la grenade, je suis vraiment dans ce qu’on appelle l’alimentation santé. On les définit en effet aujourd’hui comme des supers aliments au regard de leurs propriétés nutritives.

C'est un dessert frais et délicieux. Le citron apporte une note acidulé qui se marrie très bien avec le sucré du mangoustan et le parfum de la la fraise.
Connaissez -vous le mangoustan ?

Envie de Salade de carottes, pomme grany smith, coriandre, poids chiches grillés, vinaigrette à l'ancienne ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Voilà une salade bien complète et très gourmande que vous pourrez emporter facilement au travail si vous le souhaitez.

En fonction de votre faim, de vos goûts, vous pouvez modifier les proportions des différents ingrédients.

Une salade complète avec les haricots rouges et le sarrasin. Les tomates et le concombre lui apportent la fraicheur. Vous pouvez bien-sûr changer les proportions pour mettre ce qui vous plait davantage en plus grande quantité.

La salade de chou rouge et carottes, c'est la cousine ensoleillée du coleslaw américain, revisitée avec beaucoup de fraîcheur et une belle générosité. Ses couleurs vives et contrastées en font d'emblée une entrée qui attire le regard, parfaite pour un repas d'automne ou un buffet déjeunatoire où l'on veut allier légèreté et caractère. L'association du chou rouge croquant et des carottes râpées apporte une texture vivante, tandis que l'oignon rouge et la ciboulette viennent relever l'ensemble avec discrétion.

Ce qui fait toute la personnalité de cette salade, c'est sa vinaigrette crémeuse et légère, mêlant mayonnaise allégée, petit-suisse et moutarde, adoucie par un filet d'huile de noix et une pointe de vinaigre de cidre pour l'acidité. Les pignons de pin et les graines de sésame apportent ce petit supplément de gourmandise croquante que l'on retrouve avec plaisir à chaque bouchée. N'hésitez pas à laisser reposer la salade une heure au réfrigérateur avant de servir pour que les saveurs se fondent, et à varier les graines selon vos envies, tournesol, courge ou pavot feront très bien l'affaire.

Les tortis au saumon fumé, c'est la salade estivale par excellence, celle qu'on emporte en pique-nique, qu'on prépare la veille d'un repas entre amis ou qu'on sort du réfrigérateur avec bonheur un midi de juillet. La rencontre entre les pâtes bien froides, la douceur iodée du saumon fumé, le croquant du concombre et la rondeur des tomates cocktails en fait un plat complet qui n'a besoin de rien d'autre pour séduire. Le Comté râpé vient apporter ce petit fond gourmand et légèrement noiseté qui fait toute la différence.

La mayonnaise maison, relevée d'un trait de citron et de poivre cinq baies, est clairement la clé de voûte de la vinaigrette, mais rien ne vous empêche de l'alléger avec une cuillère de fromage blanc ou de la mixer avec quelques herbes fraîches comme l'aneth ou la ciboulette pour accentuer l'accord avec le saumon. Les pâtes tortis sont parfaites ici car leurs spires retiennent bien la sauce, mais des fusilli ou des farfalle s'y prêtent tout aussi bien. Pensez à sortir la salade du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.

Le wrap d'omelette, c'est l'idée lumineuse de transformer un classique du petit-déjeuner en un repas complet à emporter, aussi à l'aise dans une lunch box que déplié sur une table de pique-nique. Les œufs sont ici relevés de ciboulette, de persil plat, d'ail et de piments végétariens qui apportent de la couleur sans trop de mordant, tandis que les champignons de Paris bruns ajoutent une profondeur terreuse et un fondant irrésistible. C'est le genre de recette qui réconcilie ceux qui ne savent pas quoi emporter le midi avec le plaisir d'un vrai repas fait maison.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est le pesto au confit de tomates, une petite crème intense et parfumée qui vient napper l'omelette avant de rouler le tout dans le wrap. N'hésitez pas à le préparer en avance et à le garder quelques jours au réfrigérateur, il n'en sera que plus savoureux. La garniture de salade verte, de tomates cerises et d'oignon rouge légèrement mariné au vinaigre balsamique blanc apporte la fraîcheur et le croquant qui équilibrent l'ensemble. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les champignons de Paris par des shiitakés, ajouter quelques copeaux de parmesan ou glisser une tranche de mozzarella pour un effet encore plus gourmand.

La salade de pâtes à l'italienne, c'est l'art de réunir tout ce que la cuisine transalpine a de meilleur dans un seul plat généreux et coloré. Aubergines dorées à la poêle, mozzarella crémeuse, tomates séchées concentrées en saveurs, olives noires et un filet d'huile d'olive au basilic... chaque bouchée sent bon le voyage en Italie. Parfaite en entrée pour un déjeuner estival ou en plat principal pour un dîner sans chichis, elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure une fois bien reposée au frais.

Pour les pâtes, laissez-vous tenter par les farfalle ou les fusilli qui retiennent à merveille la vinaigrette balsamique dans leurs recoins. Un passage des lamelles d'aubergine sur un gril en fonte plutôt qu'à la poêle leur donnera de belles marques et un petit goût fumé très agréable. N'hésitez pas à torréfier légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle chaude avant de les parsemer sur la salade, ils y gagneront en rondeur et en caractère. La mâche peut céder la place à de la roquette pour plus de mordant, ou à quelques feuilles de basilic frais pour rester dans l'esprit méditerranéen.

Très souvent, on pense aux haricots pour les accompagnements mais pas pour les salades, ils se marient facilement avec pleins d’ingrédients. Ici, je les ai mélangés à des pommes de terre. Choisissez une variété de type charlotte qui ne se défait pas à la cuisson et qui est plus ferme.

Si comme moi, vous emportez votre gamelle pour le midi, vous êtes sans doute à la recherche de plats complets et faciles à manger. Elle est très complète avec des céréales, légumineuses et légumes. En septembre, j’ai choisi des légumes estivaux mais en automne ou en hiver, vous pourrez en changer.

Voilà une petite salade toute simple pour manger une partie de votre pêche si vous êtes allés à la pêche aux moules.

Choisissez des pommes de terre fermes de type charlotte et des tomates de variétés anciennes.

Une recette qui marie deux produits qui ne sont pas de la même saison. Quand la courgette part en octobre, arrive la saint jacques et quand cette dernière part en avril, la courgette est prête à être mise en terre.

Il y a des salades qui se contentent d'être fraîches, et puis il y en a qui ont vraiment quelque chose à dire. Celle-ci fait partie de la deuxième catégorie : le jambon fumé apporte une profondeur rustique et gourmande, les noix de cajou une généreuse rondeur croquante, et les copeaux de parmesan cette touche italienne qui élève l'ensemble. Parfaite en entrée comme en plat léger du soir, elle séduit autant par ses contrastes de textures que par la belle harmonie de ses saveurs.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est la vinaigrette : l'huile de noix et le vinaigre balsamique forment un duo racé qui enrobe chaque feuille de laitue avec élégance. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le jambon fumé par de la bresaola ou quelques lanières de magret séché, et glisser quelques feuilles de roquette parmi la laitue pour un peu de piquant. Les cajou peuvent être légèrement torréfiés à sec à la poêle quelques minutes avant de les ajouter, ce petit geste suffit à décupler leur parfum et à rendre la salade encore plus irrésistible.

Voilà une salade qui sent bon la terrasse et les déjeuners sans chichis. L'avocat onctueux, les pois chiches généreux et la feta salée et crémeuse forment un trio aussi gourmand qu'équilibré, que l'on sert aussi bien en entrée rapide qu'en plat principal léger. Le citron vert et le persil frais viennent réveiller l'ensemble d'une touche herbacée et acidulée qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la feta par de la burrata ou du chèvre frais émietté, et glisser quelques tomates cerises ou des radis émincés pour apporter du croquant. Un filet de tahini mélangé à la vinaigrette donnera une dimension plus orientale très séduisante. Cette salade se prépare idéalement à la dernière minute pour éviter que l'avocat noircisse, mais si vous devez l'anticiper, un peu de jus de citron supplémentaire sur les tranches d'avocat fera office de bouclier.

La salade de pâtes à la coppa, c'est l'idée lumineuse du déjeuner d'été qu'on emporte aussi bien sur une terrasse que dans un panier de pique-nique. La coppa, cette charcuterie italienne au parfum légèrement épicé et à la texture fondante, apporte un caractère bien trempé à des tagliatelles que l'on déguste ici tièdes ou froides. Avec les tomates cerises acidulées, le basilic frais et les pignons grillés, chaque bouchée est un concentré de soleil méditerranéen.

Pour rendre cette salade encore plus gourmande, passez les pignons à sec dans une poêle quelques minutes avant de les incorporer : leur goût s'intensifie magnifiquement et apporte une belle note toastée à l'ensemble. Côté variantes, on peut remplacer la coppa par du jambon de Parme ou de la bresaola pour une version plus légère, et glisser quelques feuilles de roquette ou de jeunes épinards pour apporter de la fraîcheur végétale. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment du service fait toute la différence.