Des recettes de tartes salées pour vous régaler toute l'année – Page 8

Les tartes permettent de mixer les légumes de saison et sont très accommodantes. On peut les proposer en apéro en petits dés, elles sont parfaites pour un pique-nique ou pour la lunch box, elles constituent des plats complets avec une salade verte pour le soir…

Voilà une recette facile à faire si vous partez d’une pâte feuilletée toute prête (soyez exigeant sur la qualité, regardez bien les ingrédients). Vous pouvez également faire une pâte brisée croustillante. C’est rapide à faire et moins calorique que la pâte feuilletée.

Cette belle quiche toute gonflée fera l'unanimité à table, soyez-en certains. La recette originale était proposé avec une pâte feuilletée, mais j'ai préféré une pâte brisée, car moins grasse.

Une petite balade gourmande en Normandie et quoi de mieux qu’un bon camembert normand au lait cru, sans oublier bien sûr la petite flambée au calvados sur les tartes fines juste avant de servir !

Il y a des recettes qui semblent simples et qui, pourtant, comblent tout le monde à table. Cette tarte fine en fait partie. Avec ses oignons doux longuement confits, son chèvre mi-sec légèrement fondu et son filet de miel d'acacia, elle joue sur un équilibre parfait entre le sucré, le salé et l'acidulé. C'est une entrée généreuse et sans chichi, aussi à l'aise sur une table de déjeuner dominical qu'en pique-nique champêtre.

Pour une pâte encore plus croustillante, glissez votre tarte sur une plaque préchauffée ou utilisez une pierre de cuisson. Côté variantes, une poignée de noix concassées ou quelques feuilles de roquette ajoutées après cuisson apporteront du croquant et de la fraîcheur. Vous pouvez aussi remplacer le miel d'acacia par un miel de châtaignier pour un goût plus prononcé, ou troquer le chèvre mi-sec contre un fromage de brebis selon vos préférences. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix, elle n'a vraiment besoin de rien de plus.

Voilà une tarte qui joue la carte de la légèreté sans rien céder à la gourmandise. La betterave, souvent cantonnée au râpé de la salade composée, révèle ici toute sa douceur terreuse, relevée par des petits oignons confits au vinaigre balsamique et adoucie par la fraîcheur lactée de la ricotta. Le tout repose non pas sur une pâte classique mais sur des feuilles de brick empilées, fines et dorées, qui craquent sous la fourchette. C'est le genre de plat coloré qui illumine une table d'automne ou d'hiver, aussi bien en entrée qu'en plat unique accompagné d'une poignée de jeunes pousses.

Le secret tient à l'assemblage de dernière minute : les feuilles de brick craignent l'humidité et perdent leur croustillant si on les garnit trop tôt. Préparez donc les éléments séparément, les oignons peuvent même attendre au frais la veille, et montez la tarte juste avant de passer à table. La ricotta peut céder sa place à de la brousse, un chèvre frais battu ou une ricotta relevée de zestes d'orange, qui s'entend magnifiquement avec la betterave. Quelques noix concassées ou un filet d'huile de noisette apporteront une dernière note de caractère.

Quand les courgettes envahissent les étals et les jardins, cette tarte généreuse leur offre une belle mise en valeur. L'alliance de la féta, légèrement salée et fondante, et du parmesan apporte ce petit supplément de caractère qui transforme une quiche du quotidien en un plat de saison vraiment gourmand. Une pincée de cumin vient subtilement réunir tout ce beau monde, pour un résultat parfumé, doux et bien équilibré.

Une tarte rustique estivale associant les saveurs ensoleillées de tomates fraîches et la richesse des sardines à l'huile. Le fond de pâte brisée est badigeonné de moutarde et de sauce poivron-aubergine avant de recevoir les tomates en tranches et les sardines disposées généreusement. Parsemée de thym, cette tarte offre un équilibre délicieux entre légumes d'été et poisson, à déguster dès la sortie du four.

Cette quiche généreuse associe les saveurs délicates de la courgette et du chèvre frais, relevées par des notes de basilic et de cumin. Les lardons apportent une touche salée et gourmande qui complète parfaitement cette tarte facile à réaliser. Parfaite pour un repas léger ou un pique-nique en famille.

Cette tarte salée allie le chorizo savoureux aux légumes de saison pour une entrée généreuse et gourmande. Les courgettes et carottes râpées se marient parfaitement avec la crème et les fromages fondus, créant une garniture riche et équilibrée. Vous pouvez la servir chaude en entrée accompagnée d'une salade verte, ou la découper en petits carrés pour grignoter à l'apéritif.

La scarpaccia est une spécialité toscane traditionnellement aplatie comme une semelle de chaussure. Cette version personnalisée associe des courgettes fondantes à une poitrine fumée croustillante, liées dans un appareil léger aux œufs et au parmesan. Dorée et croustillante en bordure, elle se déguste tiède ou froide en entrée, idéale pour mettre en valeur vos courgettes de saison.

La tarte filo aux courgettes et jambon, c'est l'idée maligne de l'été pour sortir des quiches et tartes classiques sans se compliquer la vie. Enroulée en spirale à la façon d'une pastilla salée, elle révèle à la cuisson une succession de couches craquantes et d'une garniture fondante, généreuse et parfumée. C'est le genre de plat qui impressionne à table autant pour son aspect doré et soigné que pour ses saveurs franches, portées par la ricotta, le parmesan et le piment d'Espelette.

La flamiche aux poireaux est une spécialité picarde qui fait honneur aux légumes de saison et qui, contrairement à la quiche lorraine, ne contient pas de migaine. À la place, la garniture est composée d'un genre de béchamel maison (!), enrichie de poireaux fondants, pour une texture encore plus douce et crémeuse. Un vrai régal qui change des classiques tartes salées tout en restant simple et réconfortant.

Dans cette recette, les poireaux sont doucement cuits pour libérer toute leur douceur naturelle avant d’être incorporés dans une béchamel maison légèrement parfumée de muscade. La pâte, souvent une pâte brisée ou levée, apporte un joli contraste entre le croustillant et le moelleux de la garniture.

Servez cette flamiche tiède, accompagnée d’une salade verte ou d’une soupe légère en entrée. Un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis, qui prouve que les recettes régionales ont toujours leur place dans nos cuisines modernes.

Cette tarte salée aux champignons et au brie, toujours plébiscitée à la maison, se déguste habituellement en automne mais répond aussi à une envie imprévue. Parfaite en plat principal accompagnée d’une salade verte, elle est tirée du livre de 2016 “Petits plats en équilibre : Les 150 meilleures recettes” de Laurent Mariotte.

Cette tarte aux échalotes est une très belle surprise gustative, facile à préparer et absolument délicieuse. Les échalotes, doucement caramélisées, apportent une douceur subtile et un équilibre parfait entre sucré et salé, idéal pour un apéritif dînatoire ou un repas léger accompagné d’une salade.

Pour une présentation réussie, choisissez des échalotes de taille similaire afin de garantir une cuisson uniforme. Elles sont d'abord revenues à la poêle avec un peu de beurre, de sucre et de vinaigre balsamique, qui leur donne une belle couleur dorée et un goût légèrement acidulé. Une fois caramélisées, elles sont disposées au fond d'un moule, recouvertes de pâte feuilletée et passées au four pour obtenir une tarte dorée et croustillante.

Servez cette tarte tiède avec une salade verte et une vinaigrette au miel et à la moutarde pour un contraste de saveurs. Une recette simple, originale et gourmande qui ravira les amateurs d’échalotes et les curieux en quête de nouvelles saveurs.

Cette tarte rustique met à l’honneur le potimarron fondant et la douceur des oignons rouges compotés. Les saveurs s’équilibrent entre sucré et salé, relevées par le croquant des noix et, pour les gourmands, une touche de lardons.

La pâte dorée et croustillante renferme une garniture généreuse, riche en parfums automnaux. Simple à préparer et pleine de caractère, cette tarte est parfaite pour un repas réconfortant, à savourer tiède avec une salade verte.

Rustique et élégante, la tatin salée à la tomate et au chèvre séduit par son jeu de textures et de saveurs. Les tomates confites dévoilent leur douceur, le chèvre apporte une touche onctueuse et le miel ou le vinaigre équilibre le tout d’une pointe acidulée.

Le croustillant de la pâte complète cette harmonie pour une explosion méditerranéenne, parfaite en entrée ou en plat léger.

La pâte à tarte à index glycémique bas, c'est la preuve qu'on peut se faire plaisir en cuisine tout en prenant soin de soi. Imaginée pour ceux qui surveillent leur glycémie ou qui cherchent simplement à alléger leur assiette sans sacrifier la gourmandise, elle s'invite aussi bien dans les tartes salées du quotidien que dans les quiches du dimanche. Sa texture, souple et facile à travailler, convaincra même les plus sceptiques dès la première fournée.

La farine d'orge mondé lui apporte une saveur douce et légèrement noisettée qui s'accorde parfaitement avec des garnitures aux légumes, aux fromages ou aux herbes fraîches. Si vous optez pour la farine de riz, vous obtiendrez une pâte plus neutre en goût et naturellement sans gluten, idéale pour les convives intolérants. Pour lui donner encore plus de caractère, rien ne vous empêche d'incorporer une pincée de curcuma ou de paprika fumé directement dans la farine. Comme toute pâte brisée, elle se conserve très bien enveloppée dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant deux à trois jours, ou au congélateur pour anticiper vos prochains repas.

La tarte rustique aux poireaux et à la raclette, c'est le genre de recette qui sent bon la cuisine de tous les jours : une pâte brisée généreusement badigeonnée de moutarde à l'ancienne, garnie de poireaux fondants, de lardons dorés et de fromage à raclette qui file à souhait. Simple à assembler, elle conviendra parfaitement aux soirs de semaine où l'on veut quelque chose de savoureux sans passer des heures en cuisine.

Le mariage du poireau fondant et du fromage à raclette, légèrement fumé et coulant, apporte une profondeur de goût que la moutarde à l'ancienne rehausse d'une belle pointe de piquant. On peut varier les plaisirs en remplaçant les lardons par du jambon, ou en ajoutant une cuillerée de crème fraîche pour un appareil plus onctueux. Servie avec une salade verte croquante ou quelques crudités, cette tarte rustique se suffit à elle-même.

Le Petalou ou Patatou est une tourte paysanne traditionnelle du Poitou à base de pommes de terre et de fromage de chèvre frais, juste caillé à l’origine.
J’ai suivi Bernard Dauphin dans l’ajout d’ail, de ciboulette, de persil et de lardons car j’avais peur que cela ne soit vraiment top fade, mais si vous voulez rester sur la recette traditionnelle, omettez tous ces ingrédients et utilisez un Chabichou du Poitou de préférence pour le fromage de chèvre. Je n’ai pas regretté mon choix car ma tourte était goûteuse et beaucoup plus légère que je ne le pensais. Accompagnée d’une salade verte, c’était parfait !