De belles recettes de terroir qu'on adore cuisiner – Page 3

Le bisteu est une spécialité du Nord, il s'agit d'une tourte aux pommes de terre, ou pâté de pommes de terre, et lardons fumés. Un plat savoureux et ultra réconfortant.

Des tartines de pain de campagne qui sentent bon le terroir, réalisées avec quelques lamelles de pommes, quelques tranches fines de jambon cru, des lamelles de bon camembert, du poivre et du beurre.

Le pormonier est une spécialité savoyarde. Il s'agit d'une saucisse réalisée avec des blettes, des poireaux et des épinards. A vous de la servir avec les légumes de votre choix, ici pommes et oignons caramélisés, un vrai délice bien réconfortant.

Une recette terroir comme je les aime avec les châtaignes cueillies cette année pour accompagner du boudin noir.

Nous vous présentons un bon plat de cassoulet rassasiant à base de viande et de haricots, très facile à réaliser. La recette est assez légère et bien compatible avec le régime Weight Watchers.

Rous ou ros bratel, fèves à écosser et fèves tendres , deux plats exclusifs de la cuisine du terroir bônois, deux recettes inédites publiées en 2008 que j'ai remontées, un plat qui a fait le buzz sur la blogosphère, très savoureux que l'on accompagne toujours de pain brioché maison.

Ros ou rouss bratel, marka ou plat de fèves fraîches tendres (foul akhdar) deux recettes inédites du terroir Bônois. Ros ou rouss bratel avec les fèves avec leur cosse tendre et fèves graîches à écosser ( foul fassass )
Ros bratel, tajine ou ragoût de fèves fraîches tendres à écosser aux artichauts , recette authentique typique de la cuisine Bônoise , rouss bratel veut dire dans le jargon des autochtones de Bône "têtes en l'air " une appellation typique que lui donnaient mes ancêtres , ros bratel est originaire de Bône ( Annaba ) .

C’est un dessert de fête de campagne, également de grandes tablées pour terminer le repas sans cette fameuse galette, cuite au four ou au feu de bois. Je me souviens que lors des conscrits pour la fête du village les tartes bressanes étaient présentes et nous en vendions pour se faire une cagnotte, un petit verre de vin pétillant Cerdon accompagne généralement les galettes pour la dégustation.

Cette galette se retrouve dans toutes les boulangerie de l’Ain, à mon époque celle de la boulangerie de Chalamont était délicieuse, en Dombes également et dans le Bugey.

Un joli souvenir d'enfance que ces boules de viande en sauce de Mamema, (ma grand-mère, comme moi, alsacienne), qu'elle nous cuisinait et qui embaumaient toute la cuisine de leurs effluves. Ce plat régressif fait résolument partie de la "comfort food/cuisine réconfortante" pour moi, avec sa délicieuse sauce brune qui enrobe les pâtes ou les pommes de terre en accompagnement : un délice... Je l'ai servi avec des nouilles et des tranches de courge butternut rôties à la poêle. Le chou rouge et les pommes de terre nature accompagnent également bien ce plat.

Avez-vous envie de préparer une recette d'oeufs en meurette ? Cuisinez en suivant cette recette de champignons et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

La tête de veau sauce gribiche, un plat que j’adore mais que j’ai toujours mangé au restaurant. Je ne vais peut-être pas faire des adeptes avec cette recette mais moi j’adore. J’ai la chance d’avoir les bons produits à la ferme avec mon amie Melisa, j’ai décidé de la réaliser moi-même. Une recette terroir comme je les aime. Un délice, la sauce une merveille, une envolée de saveurs aux herbes, la cuisson de la tête de veau parfaite, moelleuse en bouche. Bref, un délice.

Le célèbre créponné, originaire de Bône, est un sorbet au citron emblématique d’Annaba. J’ai publié cette recette inédite dès 2008, et elle a rapidement rencontré un franc succès ! Je revendique fièrement l’exclusivité de la toute première publication de ce fameux sorbet.

Il s’agit ici de la recette authentique : sans œufs, sans menthe, ni fleur d’oranger. Je partage des souvenirs vécus, issus de mon histoire personnelle – et je ne suis plus toute jeune ! Ce blog regroupe justement les recettes traditionnelles de mon terroir bônois.

Le créponné est la glace emblématique de Bône, créée à l’époque coloniale par un pied-noir nommé Joseph Soriano, alors propriétaire du célèbre glacier L’Ours Polaire à Annaba (anciennement Bône), aussi connu sous le nom de chez Fanfan. Ce glacier mythique fut repris, après l’indépendance, par un Bônois passionné.

Un bœuf bourguignon express, ça vous tente ? Ces boulettes de bœuf façon bourguignon sont une revisite intéressante du traditionnel bœuf bourguignon. À la place du bœuf braisé type paleron, vous confectionnez des boulettes avec du bœuf haché qui sont cuites dans la traditionnelle sauce au vin rouge. Les saveurs et les parfums de ce délicieux plat mijoté sont bien là et, pourtant vous n’aurez qu’une vingtaine de minutes de cuisson.

Cette flamiche ou tarte au Maroilles fromage du Nord, est une tarte réalisée avec une pâte levée dans la recette traditionnelle. Un garniture de crème et de maroilles qui fond tranquillement à la cuisson, le côté grillé apporte le petit plus, un pur délice. Accompagnée d’une petite salade d’endives aux noix, nous nous sommes régalés.

La pâtisserie de printemps par excellence, des losanges à base de semoule et de pâte de dattes pur beurre. Maman la préparait dehors un jour de soleil. Ce jour là on est tous réunis pour la journée mella, une belle ambiance ce fut.

Une recette gourmande et qui tient au corps pour l’hiver…Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, l’aligot est un plat de ma région : l’Occitanie, plus particulièrement de l’Aveyron !
Pour vous l’imaginer, c’est une purée de pomme de terre avec de la tome de l’Aubrac qui n’est pas un fromage à proprement parler… C’est ce que l’on obtient avant de faire du fromage…
Recette apprise lors de mon MOOC sur les spécialités occitanes avec l’AFPA.
En soi, ce n’est pas difficile, il faut juste avoir des muscles pour étirer la purée jusqu’à ce qu’elle ait la texture voulue.
La tradition veut que l’aligot soit servi avec de la saucisse grillée.

Une gardiane de taureau, un plat que j’ai eu l’occasion de découvrir lors de notre petite escapade estivale à Aigues-Mortescet été. J’ai rapporté de la viande de taureau bien enveloppée dans une glacière puis congelée immédiatement en rentrant à la maison. Je peux néanmoins vous dire que j’ai trouvé mon plat meilleur que celui que j’avais mangé à Aigues-Mortes, même si celui-ci était délicieux.

Simple et conviviale, la "castagnade" est une fête automnale où l'on grille des châtaignes à la poêle à trous. Dans cette version, les marrons sont grillés, subtilement parfumés au vin blanc pour un goût typiquement de saison. Les castagnades se déroulent de début octobre à mi-novembre. Elles sont marquées par des dégustations de châtaignes grillées, mais aussi de soupes, de gâteaux à la châtaigne, de polenta aux châtaignes, de marchés de producteurs locaux, et de randonnées gourmandes.

Ce sont des événements touristiques incontournables, organisés dans les villages d’Ardèche, et encore davantage en Corse. Ces fêtes valorisent non seulement le patrimoine culinaire, mais elles contribuent aussi à soutenir la filière de la châtaigne en dynamisant l’économie locale.

Tbaïkha typique du terroir de Annaba, plat rustique d'hiver composé de légumes secs et frais d'hiver et d'automne, De la viande confite traditionnellement ( khli3 ) ou séchée ( gueddid ) accompagné toujours de matloue ou de pain maison. Les légumes clés de cette jardinière bônoise est le bouchnef, sorte de bourache sauvage aux feuilles velues, de la mauve ( khoubaïza ou khoubiza ), des épinards sauvages ( selg arbi ) et cardons sauvages ( khourchef ) entre autres.

Certains qui n'ont pas une bonne connaissance des traditions culinaires bônoises prétendent que ce plat se compose de sept légumes frais et secs mais ceci est erroné d'affirmer une telle chose d'autant plus que certains légumes rustiques ont disparu que beaucoup méconnaissent, maman utilisait jusqu'à 10 à 11 légumes entre secs et frais, lorsqu'elle en avait sous la main, il n'y a vraiment pas de règle immuable Lorsqu’il s’agit de plats du quotidien et chaque mère de famille fait avec ce qu'elle a sous la main .

Beignets de la plage, beignets skhoun, beignets skhoun... littéralement chauds les beignets ! C'est ainsi que vous entendrez les vendeurs de beignets de la plage héler pour vendre leurs délicieux beignets enrobés de sucre, et fourrés, ou non, de confiture ou de Nutella.

A cette époque de l'année les petits vendeurs envahissent les plages pour proposer toutes sortes de nourriture . Des beignets et boureks cigares, des boissons fraîches, du thé à la menthe, (théy b naana et cacahuètes), des glaces, de l'eau, etc.