Oeuf et terroir : toutes nos recettes

Le Pounti faisait partie de ces spécialités auvergnates dont on entend parler sans jamais vraiment franchir le pas. C'est un beau panier de blettes récupéré chez la maraîchère du coin, généreuses et bien fraîches, qui a finalement décidé de la chose. L'occasion était trop belle pour ne pas se lancer dans ce pâté de légumes ancré dans la tradition du Massif Central.

Le verdict ? Une belle découverte, sincère et réconfortante, aussi bonne chaude accompagnée d'une salade tiède que dégustée froide le lendemain. Le genre de recette régionale qu'on regrette de ne pas avoir essayée plus tôt.

La brika, appelée à tort bourek annabi sur les réseaux sociaux, est à l'origine un feuilleté de rue né dans les échoppes du bord de mer d'Annaba à la fin des années 1970. Dans sa version traditionnelle, elle se compose simplement de viande hachée de veau, d'un œuf plutôt mollet, d'oignon, de persil et d'une pointe de harissa, le tout enveloppé dans une feuille de brick à la semoule de blé dur faite maison.

Au fil du temps, la pomme de terre écrasée et le fromage se sont invités dans la garniture, transformant cette entrée légère en un plat complet idéal pour les soirs de flemme ou les dîners d'étudiants. La feuille est pliée en portefeuille puis frite deux minutes de chaque côté pour obtenir un croustillant doré et un œuf encore coulant, à déguster bien chaud avec des quartiers de citron.

Le welsh est un plat composé d’une tranche de pain de campagne recouverte de jambon, cuite dans du cheddar fondu dans la bière et surmontée d’un œuf au plat. Cette spécialité est riche mais quel délice ! À accompagner par des frites bien sûr (ou d’une bonne salade verte croquante si vous voulez rester raisonnable).

Avez-vous envie de préparer une recette d'oeufs en meurette ? Cuisinez en suivant cette recette de champignons et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Tajik pastilla bônoise aux pigeons et au noix, الطْجيكْ une spécialité de l'ancienne cuisine andalouse du terroir bônois, une recette oubliée et inédite, à l'eau de rose avec quelques pois chiches, parfois on ajoute une toute petite patate douce lorsque c'est la saison. C'est un entremet ou un dessert, il peut être servi en entrée, préparé pour des festins jadis mais vu l'incidence économique, ce tajik a été délaissé et oublié.

Les farfels sont des pâtes fraîches à la semoule faites maison de la cuisine pieds noirs bônois. Des pâtes faciles à réaliser pour consommer sur place. Ces farfels supportent une cuisson plus ou moins longue sans se défaire grâce à la semoule. On s'en sert pour des plats de pâtes à la sauce tomate ainsi que pour épaissir les soupes de légumes.
Vous êtes en vacances et vous êtes loin des commerces et vous aimerez bien manger des pâtes pour changer. généralement lorsqu'on part en vacances en location, on prend de la semoule pour faire de la galette, la farine pour réaliser des gâteaux simples pour les goûters, du café, du thé et du sucre entre autres.

Lorsqu'on est en vacances dans des cabanons au bord de la mer, on cuisine souvent pour ne pas dire toujours, c'est bien plus pratique lorsqu'on ne prévoit pas de sorties.

Comme on le sait, la cuisine pieds noirs juifs ou autres nationalités est une cuisine influencée par la cuisine nord-africaine et des pays du moyen Orient ainsi que de la cuisine des Balkans forcement du fait de l'influence ottomane.
Pour les pâtes fraîches, traditionnellement, la cuisine authentique du terroir bônois utilise toujours de la semoule qui a été remplacée par de la farine par les pieds noirs seule la semoule de blé dur était utilisée avant l'introduction de la farine dans notre cuisine.

Home terroir bônois Chtaitha karnoun bônoise-Artichauts sauce blanche à l'ail et aux œufs
Chtaitha karnoun bônoise-Artichauts sauce blanche à l'ail et aux œufs
Cuisine De Zika mai 13, 2020

Chtaïtha karnoun ou chtitha , plat d' artichauts sans viande en sauce blanche citronnée aux gousses d'ail entières et aux œufs, plat familial du terroir Bônois.

Les œufs en meurette, c'est l'âme de la Bourgogne dans une assiette creuse. Ce plat de terroir généreux, né dans les cuisines paysannes où l'on ne laissait rien perdre — ni le vin, ni le pain rassis — a su traverser les siècles pour s'imposer comme l'une des entrées les plus savoureuses de la cuisine française. La richesse du vin rouge réduit avec lardons, légumes fondus et bouquet garni enveloppe les œufs pochés d'une sauce profonde et veloutée qui réchauffe autant qu'elle régale. C'est le plat idéal pour un dimanche d'hiver ou un dîner convivial où l'on a envie de cuisiner avec amour et simplicité.

Pour sublimer la meurette, choisissez un Bourgogne que vous boiriez volontiers dans le verre — la qualité du vin fait toute la différence dans la sauce finale. Côté pain, une belle tranche de pain de campagne frottée à l'ail et dorée au beurre est indispensable : elle absorbe la sauce et fait de chaque bouchée un plaisir complet. Vous pouvez aussi enrichir la garniture d'une poignée de champignons de Paris sautés, dans la grande tradition bourguignonne. Et si l'extra-fraîcheur des œufs vous importe — elle est absolument capitale pour un pochage réussi — n'hésitez pas à les plonger dans l'eau vinaigrée quelques secondes avant la cuisson pour resserrer le blanc autour du jaune.

Envie de découvrir ou redécouvrir cette spécialité sucrée à la croûte brulée et au fromage? Testez cette recette de tourteau fromager.

Un 4/4 légèrement sortie des sentiers battus avec cette version aux Fruits Rouges (Framboise - Myrtilles).
La recette est simple et riche ...
alors tant pis pour celles et ceux qui sont en plein régime pour rentrer dans le maillot de cet été ... pour une fois invitez la Procrastination à votre table où à l'heure du Thé et profitez d'un moment de pur plaisir avec cette tuerie qui va mettre vos papilles en émoi.
Venez c'est par ici ...

Envie de découvrir un dessert emblématique auvergnat ? Testez cette recette de tarte à la bouillie cousin de la tarte au flan.

Une entrée bon marché ! et très terroir !

Mijoté de chou fleur et pommes de terre à l'ail sauce piquante aux œufs, cuisson à l'étouffée, cuisine du terroir bônois.

L'authentique chtaïtha typique du terroir bônois, plat ou tajine à la viande d'agneau, gousses d'ail entières en quantité et œufs.

Une façon de revisiter la saucisse au chou. Avec cette recette, on rentre dans l'hiver !