Le tourteau fromager

Les œufs en meurette, c'est l'âme de la Bourgogne dans une assiette creuse. Ce plat de terroir généreux, né dans les cuisines paysannes où l'on ne laissait rien perdre — ni le vin, ni le pain rassis — a su traverser les siècles pour s'imposer comme l'une des entrées les plus savoureuses de la cuisine française. La richesse du vin rouge réduit avec lardons, légumes fondus et bouquet garni enveloppe les œufs pochés d'une sauce profonde et veloutée qui réchauffe autant qu'elle régale. C'est le plat idéal pour un dimanche d'hiver ou un dîner convivial où l'on a envie de cuisiner avec amour et simplicité.

Pour sublimer la meurette, choisissez un Bourgogne que vous boiriez volontiers dans le verre — la qualité du vin fait toute la différence dans la sauce finale. Côté pain, une belle tranche de pain de campagne frottée à l'ail et dorée au beurre est indispensable : elle absorbe la sauce et fait de chaque bouchée un plaisir complet. Vous pouvez aussi enrichir la garniture d'une poignée de champignons de Paris sautés, dans la grande tradition bourguignonne. Et si l'extra-fraîcheur des œufs vous importe — elle est absolument capitale pour un pochage réussi — n'hésitez pas à les plonger dans l'eau vinaigrée quelques secondes avant la cuisson pour resserrer le blanc autour du jaune.

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