1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Sélections de recettes>
  4. L'agneau est de retour dans nos assiettes !>
  5. Désosser une épaule d'agneau

L'agneau est de retour dans nos assiettes ! (3/15)

Épaule d'agneau à moitié désossée sur fond blanc
Désosser une épaule d'agneau Photo par Chef Simon

Désosser une épaule d'agneau

Le désossage de l'épaule d'agneau était un classique des écoles hôtelières. De nos jours, le travail est fait en amont, pour des raisons logistiques ce qui signifie que les cuisiniers ne font plus ou presque plus de travail de boucherie et que les exigences sur ce type de techniques sont abandonnées au profit d'autres compétences.

Cette épaule désossée peut être farcie et ficelée pour être rôtie ou braisée comme la selle d’agneau ou simplement découpée en morceau et cuisinée en ragoût.

Une sélection de recettes créée le 07/06/18  - Mise à jour le 14/02/23 .

Voir aussi

Baron
Baron

Baron d'agneau

Que boire avec l'agneau ?
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons
Le mouton et l'agneau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de l'agneau et leur cuisson.

Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité
Le mouton et l'agneau - Races, labels et qualité

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !
De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !

Du gigot au tajine en passant par les côtelettes, il y en a pour tous les goûts.

Pas de fêtes de Pâques sans gigot
Pas de fêtes de Pâques sans gigot

Voici quelques recettes faciles pour réveiller l'agneau pascal

Plus il y a de gruyère...
Plus il y a de gruyère...

... et plus il y a de façons d'utiliser ce fromage !

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1