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L'agneau est de retour dans nos assiettes ! (6/15)

Selle d'agneau désossée sur planche
Désosser une selle d'agneau Photo par Chef Simon

Désosser une selle d'agneau

La selle d’agneau est constituée par les 6 vertèbres lombaires et pèse environ + ou- 2 kg. Comptez 6 personnes pour une selle d’agneau rôtie et 8 personnes pour une selle d’agneau farcie et braisée.

Désosser est toujours une opération délicate alors prenez votre temps !

Pour ceux qui auraient peur de se lancer dans cette opération, je tiens à préciser que lorsque vous achetez une selle d'agneau chez le boucher elle est déjà désossée et prête à être cuite (rôtie ou farcie) seulement vous ne récupérerez pas forcément les filets mignons qui sont les 2 meilleurs morceaux !

Une sélection de recettes créée le 07/06/18  - Mise à jour le 14/02/23 .

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