La selle d’agneau est constituée par les 6 vertèbres lombaires et pèse environ + ou- 2 kg.
Comptez 6 personnes pour une selle d’agneau rôtie et 8 personnes pour une selle d’agneau farcie et braisée.
Désosser est toujours une opération délicate alors prenez votre temps !
Pour ceux qui auraient peur de se lancer dans cette opération, je tiens à préciser que lorsque vous achetez une selle d'agneau chez le boucher elle est déjà désossée et prête à être cuite (rôtie ou farcie) seulement vous ne récupérerez pas forcément les filets mignons qui sont les 2 meilleurs morceaux !
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
L'agneau est toujours le point du repas pascal.
La pièce de viande maîtresse du repas pascal.
Du gigot au tajine en passant par les côtelettes, il y en a pour tous les goûts.
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