Pas de cuisine méditerranéenne sans tomates (1/10)

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.

Concasser des tomates

Éplucher, parer, évider, les légumes nécessitent quelques préparations préliminaires avant la taille et la cuisson.

La figue n'est pas un fruit mais un faux-fruit.

Une appellation codifiée de la cuisine française. Exemple, les oeufs frits à l'andalouse.

Stewart Lee Allen

éditions Autrement

Caille au nid