Le plaisir de cette recette/technique (pocher à court mouillement ou braiser à court mouillement) réside dans l'apport minimal de liquide, ici, je n'utilise pas de fumet, même si cela est bien sur habituel. On pourrait si on en disposait employer non pas un fumet, mais un fumet réduit à glace par exemple. Ici le jus propre du poisson suffit à parfumer la sauce, si les réductions successives sont bien menées. Je vous déconseille cette technique si vous êtes pressés.
Êtes-vous au top de cette cuisine estivale ? Relevez le défi en 11 questions !
Des aromates très souvent employées dans la cuisine méditerranéenne.
Ingrédient clé de la tapenade, l'olive noire se plait en cuisine.
Crue, cuite, en salade ou en base de sauce elle est indispensable en cuisine.
Crue, cuite, confite, en sauce ou en coulis, il y a mille et une façons de l'apprécier.
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