Mixer

Epices, aromates et garniture aromatique

Entre salade et plante condimentaire, la roquette est une feuille de caractère !

Appelé aussi ail sauvage ou ail des bois c'est le roi des sous-bois au printemps.

Concasser des tomates

Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Un élément de décor délicat et croustillant.

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.