Ciseler un oignon

Vidéo - Ciseler un oignon par Chef Simon. oignons

Recette ou technique associée

Ciseler un oignon
Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

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Petit Farcis
Petit Farcis

C'est un plat typique de Nice et de Provence: des légumes méditerranéens farcis et cuits au four.

Crêpe à l'oignon au four
Crêpe à l'oignon au four

Je vous propose aujourd'hui une recette de crêpe a l'oignon au four cette fois-ci. Cette recette est tellement facile à réaliser chez soi et elle est vraiment économique avec une farce tellement simple mais très efficace, de rien on peut vraiment créer une recette bien gourmande à base de pâte à crêpe a l'oignon, le plus long étant de faire les crêpes, et encore ? C'est vite dit !

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Ciseler une échalote ou un oignon
Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun.

Raviole ouverte de galinette et ratatouille confite
Raviole ouverte de galinette et ratatouille confite

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Poêlée de légumes haricots verts, carottes, oignons, ail
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Émincer un oignon
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Une technique utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

Bouchées de pissaladière niçoise
Bouchées de pissaladière niçoise

La pissaladière est un plat typique de Nice, vendu dans de nombreuses boulangeries comme entrée ou snack. Elle est cuisinée à base d'ingrédients principalement méditerranéens tels que l'oignon, les anchois et les olives. J'ai préparé de la Pissaladière en petites bouchées en formes de canapés pour 100 invités à Saint Paul de Vence lors du discours « Les veux du Maire pour 2017 ». C’était pratique, car tout le monde pouvait les cueillir sans difficulté et sans se salir les mains d’oignons. Dans cette recette j’utilise une machine à pain pour préparer la pâte. Si vous ne possédez pas de machine à pain, vous pouvez suivre les instructions dans le message : Pâte à pizza sans machine à pain.

Gâteau de foie de volaille à l'ancienne
Gâteau de foie de volaille à l'ancienne

Sans gluten. Pour les néophytes les mots gâteaux et foies font frémir. Néanmoins, dès qu'ils gouttent à notre fameux gâteau soufflé aux foies de volaille ils en redemandent... avec des quenelles bien sûr !

Burger de foie gras sucré-salé
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Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Ma ratatouille maison
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Une bonne ratatouille maison pour accompagner les viandes ou poissons l'été.

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Carottes en mirepoix

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Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.

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La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

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