Ciseler un oignon

Vidéo - Ciseler un oignon par Chef Simon. oignons cuisine de base

Recette ou technique associée

Ciseler un oignon
Ciseler un oignon

Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

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Ciseler une échalote ou un oignon
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La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Compotée d'oignons au soja
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Un condiment à déguster froid ou chaud.

Petits oignons glacés
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Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

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Sabayon de crustacés
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Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Fumet de crustacés
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Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Désosser une cuisse de canard à farcir
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Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Découper un canard
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Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Bisque de homard
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Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Pour garniture aromatique et potages

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Une question de texture et de présentation.

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