Il y a des recettes qui partent d'une idée simple et aboutissent à quelque chose d'inoubliable. C'est exactement le cas de cette entrecôte accompagnée d'une sauce aux oignons volontairement brûlés et à l'ail noir, ce produit fermenté aux saveurs douces et profondes, entre réglisse et vinaigre balsamique, qui bouleverse agréablement tout ce qu'il touche. Une belle façon de sublimer une pièce de bœuf sans en masquer la générosité, mais en lui offrant un écrin de caractère.
L'ail noir Bio Black Garlic mérite qu'on s'y attarde, car c'est lui qui donne à cette sauce son identité singulière et sa longueur en bouche. Si vous souhaitez varier les plaisirs, cette même sauce s'accordera à merveille avec une côte de veau, un magret de canard ou même des champignons poêlés pour une version végétarienne étonnante. Côté accompagnement, pensez à des pommes de terre rôties au four ou à une purée bien beurrée pour ne rien perdre de cette sauce qu'on aurait envie de finir à la cuillère.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
cuisine en folie partage également ces recettes.
Ne passez pas à côté de cette recette de la cuisine calabraise qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle recette de tagliatelles et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.
La Saint-Jacques a ce don rare de transformer un repas ordinaire en moment de fête, et cette recette lui rend pleinement hommage. Saisie à la plancha pour un extérieur légèrement doré et un cœur nacré encore fondant, elle s'accompagne d'une mirepoix colorée de poivron, courgette et oignon rouge marinés au vinaigre de cidre et au piment d'Espelette, qui apporte à la fois fraîcheur et caractère. C'est un plat de saison, généreux et lumineux, aussi à l'aise sur une table d'été en terrasse que dans un menu de fête soigné.
Le corail, souvent délaissé, trouve ici une belle seconde vie dans une crème onctueuse au Noilly Prat et à l'aneth, dont la douceur légèrement anisée tempère à merveille le piquant de l'Espelette. Les spaghettis de courgette, taillés à la mandoline ou au économe, remplacent avantageusement les pâtes pour une version plus légère et plus végétale, mais rien n'empêche de les servir sur de vraies pâtes fraîches pour un résultat plus gourmand encore. Pensez à sortir vos noix du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson et à bien les sécher pour obtenir cette belle coloration à la plancha sans qu'elles ne rendent d'eau.
Une recette qui surprendra votre petit monde, un peu technique mais si vous suivez bien les étapes, vous allez y arriver. Le délicieux parfum de l'ail noir au goût unique rappelant la réglisse apporte de la puissance à vos plats, rien à voir avec la saveur habituelle de l'ail.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
