Foie gras poêlé aux cerises

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Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.

Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.