Juin, le mois du crabe dans toute sa fraîcheur

On parle souvent de crabe de manière générale mais il existe plusieurs espèces bien distinctes, notamment le tourteau et l'araignée de mer, les deux espèces les plus consommées en France. Le premier est de forme ronde et trapue tandis que la seconde est plus élancée avec de longues pattes.

Quelle que soit l'espèce, le mois de juin marque le pic de saison pour ces crustacés sur les étals des poissonneries. C'est le moment idéal pour les savourer à leur meilleure qualité. Les crabes sont bien pleins et leur chair est particulièrement savoureuse.

La cuisson du crabe demande quelques gestes précis et une bonne maîtrise des temps de cuisson pour préserver toute la finesse de sa chair délicate. Une fois ces techniques bien acquises, vous n'aurez plus qu'à laisser libre cours à votre créativité.

Pour vous inspirer, voici 6 recettes savoureuses qui mettent parfaitement en valeur ce délicieux crustacé.

Le goût de la mer en 6 propositions

Sauce crémeuse de crabe à la Niçoise

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Le Secret Gourmand des Tables Niçoises ! Surprenez vos convives avec cette recette authentique et raffinée : la sauce crabe à l'huile. Ce trésor de la cuisine niçoise, facile à réaliser, séduira les palais les plus fins. Sa texture onctueuse, née de l'alliance du corail et de la chair de crabe, offre une explosion de saveurs marines, subtilement rehaussée par la moutarde et le citron. Transformez vos plats de poissons et fruits de mer en véritables festins grâce à cette sauce traditionnelle. Goûtez à la Méditerranée !

Tartare de mangue et concombre à l'araignée

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Un peu long le décorticage de l’araignée mais quel délice quand on passe à table ! C’est même que du bonheur ! J’ai la chance d’avoir un poissonnier qui cuit lui même ses araignées. Elles sont toujours parfaites. Si vous devez la cuire, demandez le temps de cuisson lors de l’achat.

Ravioles de radis noir au crabe

Mariatotal

Voici une petite entrée fraîche, ultra-légère et plutôt festive. Le radis noir, outre ses vertus diététiques, remplace avantageusement les toasts à apéritif en pain si vous souhaitez ne pas vous alourdir. De même que les miettes de crabe, ultra-légères. De quoi surprendre vos convives.

Conchiglioni farcies au crabe

Le popoteur

D'autres préparations peuvent venir garnir à merveille ces gros coquillages. Une farce de viandes assez denses, ricotta ou mascarpone agrémenté de salami ou de saumon, farce aux champignons forestiers, thon et fromage frais type Philadelphia, épinards frais et chèvre frais… Faites-vous plaisir en bref.

Soufflé au crabe

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Ce soufflé associe la chair fine et savoureuse du crabe à une touche de curry douce et parfumée. Léger et fondant, il se déguste en entrée ou en plat avec une salade. Une recette simple mais pleine de goût, idéale pour varier les plaisirs à base de produits de la mer.

Tourteaux farcis et salade à la thaï

La Femme à Tête de Chou

tourteaux farcis et salade à la thaï, un plat frais et parfumé qui met en valeur la chair délicate du tourteau. Servi avec une salade croquante et légère, ce mariage invite au voyage et à la découverte d’une cuisine fraîche, colorée et pleine de caractère.

Un produit noble qui s'adapte à toutes vos envies

Le crabe reste un incontournable de la cuisine de la mer. À déguster froid en salade, en verrine chic ou chaud dans des préparations plus élaborées, il trouve sa place aussi bien sur une table du quotidien que dans un repas festif.